你花30元点的卤肉饭 其实是成本3元的料理包
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你花30元点的卤肉饭 其实是成本3元的料理包 01
有多少料理包，进入了你的胃？
中午下班，等不及打开热气腾腾的熟肉饭外卖时，脑海中的画面，也许会变成这样。(它是一种工作方式)。
厨师在厨房里点燃锅子，倒上油，加入八角桂皮、丁香、香叶、五花肉，精心烹饪几个小时，才能煮出美味的卤锅。
但事实并非如此。
大部分情况下，外卖餐厅老板把料理用的包扔在热水里，10分钟后把料理包里的东西拧在米饭上，这样做就可以了，一份3354个香喷喷的熟肉饭。(大卫亚设，北方执行部队)。
烹饪包是什么？
烹饪包是指通过冷冻技术加工的熟食。工厂对各种中餐商品料理进行适当加工，通过特殊技术冷冻保存，制成烹饪用包。
有三个优点。
第一是方便快捷。
平时生活忙碌，没有时间做饭的消费者，只要加热料理，就能得到热乎乎的食物。
第二是营养美味。
烹饪包可以最大限度地保存食物的营养、味道和香气，不会做饭的消费者也可以用烹饪包吃好吃的。
第三是种类丰富。
电商君开了一家料理包企业的淘宝店，发现其产品已经网罗了大江南北的各种料理。还有番茄炒蛋、鱼香肉丝、梅子肉、香菇炖鸡等家常菜、台式卤、重庆辣鸡、绍兴代理等特色菜。
也就是说，不管消费者想吃什么，都可以从料理包中得到。
正是因为这三个特点，烹饪包被广泛用于餐饮业。我们熟悉的真正功夫、德克尔、黄奇黄、吉野家等餐饮业的背后其实有料理包的影子。
随着外卖行业的繁荣，料理包又上了一层楼。据《—— 《新食材》杂志报道，2015年国内烹饪包行业进入跨越式增长期，外卖行业进入起步阶段。
目前，烹饪包行业的规模已经相当大的——新社界产业研究中心公布的《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》数据显示，2019年我国烹饪包行业市长/市场规模达到71.1亿韩元。
烹饪包可以和外卖行业一起上升，离不开外卖企业的偏好。
02
料理包是外卖商家成功的关键
据媒体报道，70%的送货商都在使用烹饪包。他们选择了烹饪包，更多的是从商业角度考虑的。
首先，料理包能帮外卖商家省去不少的成本。
送货商面临的生存状况并不容易。
这些年来，外卖平台的佣金率都提高了。其次，很多地方的店铺租金也上涨了。这些费用加上每年增加的人工费和伙食费，足够商人负担不起了。
如果商家不想做亏本的生意，只能想办法节约3354。例如使用烹饪包。
烹饪包的价格太低了，难以想象。
在电商平台上，10包菜包总共只能卖49.8元，平均每包菜包的价格只有4.98元。如果商家批发购买，这个价格可能会下降到三四元以下。
而且，使用料理包意味着商人不必再雇用经验丰富的厨师了。任何基础工人都可以通过简单的训练顺利开始。
这样一来，食材费用和人工费都减少了很多，商人自然很高兴。
其次，料理包能加快出餐速度，帮助外卖商家提升竞争力。
消费者在聚餐的时候，与商家的距离只有从后厨到大厅的几米远。所以商人有足够的时间精心烹饪菜肴。
送货是不同的。在外卖行业，要经过订货、吃饭、配送等几个过程才能到达消费者的手中，因此效率成为一件非常重要的事情。(大卫亚设，Northern Exposure)在这种情况下，商家的吃饭速度决定了它的生死。
比起烹饪20分钟，商家加热5 ~ 10分钟的烹饪包，受到消费者的最大喜爱。
最终，当消费者在大朵的时候，哪里知道这个送货是从锅里装的，还是从烹饪包里倒出来了？
没有烹饪包，就没有外卖行业的今天。
03
料理包是餐饮行业走向工业化的缩影
当然，料理包永远解不了一个问题。健康吗？
人们一想到自己吃的食物不是现在炒的，而是用保存很久的料理包加热的，心里就不得不伤心。(它是一种食物)。
事实上，烹饪包可能比“吃饭”更安全。
在餐厅现场制作食物的过程非常复杂，与各种工艺相关的风险会很大。(威廉莎士比亚，坦普林，食物包不一样。只有商家加热才能制作，食品的安全卫生更容易控制。
但是即使证明烹饪包更安全，也有很多人不能接受这个新的。
最终，它大大颠覆了人们对食物的认识。一想到美味的食物，人们脑海中浮现的仍然是充满烟火的场面。
正如蔡兰在书中所说：“烹饪是消除孤独的最好方法。一个人吃东西的时候，绝对不要让自己太刻薄，做好吃的，享受的话，生活就会变得丰富起来。”
但是当变化来临的时候
临的时候，谁都可能无法阻挡其前进的脚步。料理包其实是餐饮行业走向工业化的缩影。
这么多年以来，中餐行业标准化程度低，管理粗放，以致于我国餐饮市场一直都没有出现全球性连锁品牌。
而只有实现标准化，才能确保中餐行业的快速发展。
诸如海底捞、西贝莜面村这样的大型餐饮企业，能做到所有门店一个口味，正是努力实现标准化的结果。
而黄记煌，更是国内最早开始使用标准化料理包的餐饮企业。
料理包的流行还从很大程度上促成了外卖的标准化，使得外卖品牌可以迅速扩张。
之前一家餐饮店开分店可能需要长年累月的积淀，现在不用了，有了料理包之后半年就能在全国开数十家分店。
我们经常在外卖平台上看到这种情况：各式各样的外卖分店如雨后春笋般涌出，有着相同的名字和相差无几的出餐品质，这或许正是因为料理包的缘故。
未来的餐饮业势必会朝着工业化的趋势前进，这个变革不是今天才开始的，只是现在，料理包让大家看到了变革的表象。
新的风暴已经出现。我们能做的，就是追赶风口，蓄势待发。
注：文/kandianshang，文章来源：kandianshang，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
