奈雪的茶创始人彭心：这行没大家想的暴利
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奈雪的茶创始人彭心：这行没大家想的暴利 彭新还记得在深圳谈租店和购物中心时的窘境。
“我们说要像星巴克一样开在购物中心最显眼的门口，购物中心的人看不懂。”乃学茶的创始人彭新告诉氪气36。在她的印象中，当她的丈夫赵霖去购物中心谈论租赁商店时，购物中心的所有老板都告诉他，在门口星巴克旁边开一家茶叶店不是奇怪就是很低。
远非三十年，新茶业四年可称河东，四年可称河西。奈雪茶成立四年后，双方话语权开始发生变化，大部分商场为了吸引奈雪茶这样的头牌茶品牌，都提供了相当优惠的条件。既提供了门口最显眼的店铺，又给出了相对优惠的租赁价格，将周边商家都搬走了，为奈雪的茶店装修提供了更多的空间。
在获得购物中心批准后，奈雪的茶叶也获得了融资支持。从2016年开始，奈雪的茶叶获得了上亿元的融资，基本保持每年一次的频率。这使得彭新和赵霖不需要像几年前那样，用自己所有的财富从银行贷800万，只需租三家店。
乃雪的茶隶属于深圳品道餐饮管理有限公司，是2015年彭新和他的老师赵霖创立的一个新的茶品牌。除了耐雪的茶，品导还拥有拜年贡茶、太盖、八一羊肉等品牌。赵霖曾经是贡茶的代表，而太盖目前是奈雪茶的子品牌，通过小店模式销售茶叶。
奈雪的茶开创了“茶包”的形式，通过研发各种柔软的欧式包包，吸引了大量年轻女性粉丝。软软的欧版包包也成为了消费者对耐学最大的记忆点之一，被同行模仿抄袭。但当时彭昕透露，这个想法并没有得到认可：“三年前我们做的时候，很多朋友都不支持，因为当时单一产品策略大行其道，大家只能记住你的一个品类，你不要太贪心”。
更新品类没什么大不了的，新茶行业的能力和想象力远超想象。近几年来，奈雪茶、西茶等十大玩家获得了近30亿人民币的融资，顶级玩家也获得了较高的估值，甚至寻求上市机会。天空调查数据显示，2015年12月至2019年2月，新茶叶品牌融资事件8起，涉及1亿元。
但是这个行业的竞争也很残酷。虽然在2018年，奈雪的茶成为行业第一独角兽，估值超过60亿。但仅仅半年后，西茶获得了新一轮融资，成为业内第一品牌，估值近百亿，估值也超过了乃雪。就像彭新说的，轻装餐饮只占第一位，做行业老大才能生存。
这个行业远没有外界看起来那么美好。彭鑫承认，新茶行业不是暴利行业。让她感到头疼的是外界的印象更多的是在“牛排队营销”、“奶茶加盟雷霆”、“含糖量过高的饮料”等负面新闻上。
最近彭新接受了氪36的专访，谈了在购物中心开茶叶店的事。她讲了跟西茶、乐乐茶甚至瑞幸的竞争，也讲了如何在茶业赚钱。她还谈到了氪36，星巴克成为茶产业的野心。
以下是采访全文，有删改：
谈开店：不考虑加盟，继续深化一二线
氪36:据说今年年底会有400左右。现在怎么样了？
彭昕：我们400家公司应该包括乃学和太改，因为我们公司有两个团队，所以今年定的目标是320家左右。加上平台盖，现在应该有420了。每年都要严格控制开店计划，因为我们都是在商场开店，然后都是开比较大的店，基本都是半年前签的。
氪36:为了加快开店速度，以后会考虑加盟吗？
彭昕：其实整个茶叶行业大部分都是加盟玩家，但是为什么我们的新品牌都是以直销为主呢？是因为产品途径和加盟店不一样，加盟后会很难控制质量。比如传统的茶店，其核心控制其实就是茶和牛奶，稳定性会好很多。但是新茶销量好的产品都是果茶系列，一是工艺比较复杂，二是原料质量不稳定很高，因为是鲜果。比如你买20元的草莓和10元的草莓，质量完全不一样，消费者喝了就知道了。如果你是加盟，怎么知道他是不是按照你的要求20块钱买的草莓？
奈学得茶北京华茂分店
氪36:咖啡品牌开放快是因为咖啡原料和工艺更加标准化吗？
彭昕：没错，这种情况下，与其像瑞星一样扩张，不如把每家店都做好。瑞幸的品类和我们的不一样。咖啡豆，一种高度标准化的原料，可以迅速扩大自己的店铺。
其实大家只是没有关注奶茶行业，大家都觉得瑞幸一年开2000家店很快。不过茶叶店也有蜜雪，已经开了7000多家店，还有上千个其他品牌。因为传统奶茶行业，和瑞幸一样，适合连锁复制。只是以前大家多看看咖啡行业。
氪36:想快点开店怎么办？
彭昕：小店可以提高开店效率，但是目前不开。目前，太盖和爱茶的Go其实算是新茶的小店，但是很难推广。为什么目前开不了瑞星或者小茶叶店那么快？我觉得我们和茶友都想尽办法多开店了，可是为什么我们两家人的速度基本一致呢？因为产品不同于其他品牌，我们发现对纯奶茶的需求仍然不同于对新茶的需求
