生鲜零售：得上海者 得天下
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类目：电商运营
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生鲜零售：得上海者 得天下 上海是生鲜食品最好的消费市场，也可能是最好的创业城市。生鲜巨头争夺上海市场的成败，关系到未来占领全国市场的布局。
2019年1月，美团率先推出“美团买菜”APP在上海；3月，上海首家箱马市场开业；4月，苏宁菜市场宣布进入上海市场；5月，日报《游仙》宣布投资10亿元进入上海市场。
虽然许多玩家进入市场，但仍然很难隐藏丁咚在上海杂货店购物的风景。就连后羿也承认，博克斯马受到了丁咚在上海购物的威胁。今年7月，丁咚宣布日均订单量超过40万份。
对于进入上海市场的龙，前仓鼻祖日友贤也感受到了压力。《游仙日报》创始人徐峥早些时候表示，他已经把办公室搬到上海，并计划在上海呆一年。
同时，每日游仙宣布在上海追加投资10亿元人民币，并计划今年下半年在上海新开500个仓库，占其全年新增仓库目标的一半。
目前上海新鲜独角兽的竞争远比北京、广州等其他一线城市激烈。比如美团杂货购物虽然最早在上海开设了生鲜前仓，但是美团杂货购物在上海并没有获得明显的优势。进入北京市场后，美团的杂货购物发展迅速。据悉，目前美团在北京有40多个前置仓库，注册用户超过100万。
至于美团在北京的杂货购物发展迅速的原因，美团的杂货购物已经向零售老板透露，与上海相比，北京的市场竞争压力较小，因为没有太多专门为用户一日三餐所需的新鲜食材设计的新鲜应用，这使得美团的杂货购物具有相对较大的发展空间。
为什么新鲜独角兽热衷于上海市场布局？而且在业务发展初期，新鲜独角兽似乎都喜欢先在上海试水，有种上海赢家赢天下的感觉。这种现象背后是什么样的新鲜布局逻辑？
上海的生鲜基因
新鲜电商的爆发点选在上海，而不是其他城市。除了上海生鲜电商模式的快速迭代之外，还有一个基本条件不可忽视，那就是上海市场生鲜供应链的成熟度，以及当地消费者的消费习惯和消费水平。这一条件也为新鲜电子商务的创新和迭代提供了丰富的土壤。
由于南北饮食文化的差异，南方的城市自然有更多种类的新鲜商品，不仅是绿叶蔬菜，还有海鲜，这远远超出了北方城市。这可能与南方城市沿海或内陆湖泊较多有关。所谓鱼米之乡，让南方人味蕾更丰富，培养了南方人对食物的重视。
在上海某地方开丁咚买吃的，零售老板发现鲜鱼鲜虾海鲜有86 SKUs，鲜菜有180 SKUs。想必，不仅仅是丁咚的杂货店购物自发地为用户提供了如此丰富的新鲜产品，当地用户对新鲜产品需求的丰富性一定是丁咚愿意提供如此多新鲜产品的重要原因。
但还不够吃，当地居民的消费水平也是生鲜电商发展的重要因素。你会发现，上海有吃的能力，也有吃的能力。
据国家统计局统计，2018年上海消费品零售总额最高，达到12668.69亿元，同比增长7.9%；北京排名第二，社会消费品零售总额达到11747.7亿元，同比增长2.7%。同时，2019年上半年人均消费榜也显示，上海以人均消费22513元排名第一。
此外，全球零售商在上海的集中度达到55.3%，在全球城市中排名第二，90%的国际知名高端品牌已经进驻上海。2018年，上海推出了3000多个国际和国内品牌，国际品牌的第一批门店约占全国的一半
但是，光吃还不够，有能力吃。生鲜电商十几年的发展证明，上海生鲜电商的演进和迭代能力不仅是创业者的自我提升，更是生鲜基础设施和供应链的成熟，为生鲜电商的发展提供了极大的便利。
在今天的上海，来自世界各地的农副产品都聚集在这里，郊区的绿叶蔬菜供应常年有保障，价格稳定。菜市场和超市有丰富的农副产品。然而，从20世纪70年代到80年代初，上海的农副食品供应长期处于紧张状态。在这种情况下，上海于1988年率先提出“菜篮子工程”，解决上海购买粮食困难的问题。
上海“菜篮子工程”的建设，首先是在上海郊区土地上建设一批蔬菜生产基地和水产养殖、畜牧基地，并为此投入巨资；从1992年到1995年，上海开始建立多层次的蔬菜批发市场，鼓励和支持农办或农商联办办的蔬菜批发交易市场，支持蔬菜多渠道流通。从那以后，蔬菜供应的流通问题开始好转。
到1995年，多渠道上市的蔬菜已占全市蔬菜供应总量的40%左右。上海郊区的蔬菜采取了直批、直挂、直供、直销的形式，进入城市菜市场、酒店、超市。与此同时，上海还建立了几个大型的全国性农产品批发市场，最终解决了上海居民购买食品的困难。此后，其他城市纷纷效仿上海的“菜篮子工程”。
这种成熟的生鲜流通体系，为新创企业提供了极大的便利，让他们不用建立生鲜供应链就能快速占领市场。例如，丁咚最初发展的重点不在供应链上。与其他电子商务平台相比，丁咚最初的采购主要来自批发市场，但这种方式不影响新鲜食品的质量和价格。
对于一个新的创业平台，当地基础设施越好，创业阻力越小，创业成功的可能性越大。
此外，对外贸易和经济活力也是新兴电子商务发展的重要因素。
郭毅生鲜是最早涉足垂直B2C生鲜电商平台的创业公司之一。它最初是怎么想出做生鲜电商的想法的？郭毅联合创始人金光磊此前透露，在郭毅制作之前，他的公司主要从事海外贸易。一次偶然的机会，他发现进口水果质量好，性价比高，于是有了在国内卖进口水果的想法。因此，郭毅的早期产品集中在高质量和高利润的进口水果上。
郭毅的这个想法也得到很多同行的认可。比如田甜果园，也是B2C生鲜电商平台，最早主要做进口水果。当时似乎只有客户价格高、毛利高的进口水果才能支撑整个平台的运营成本。
只是这个行业共识在2012年被一个诞生在北京的新鲜电商平台打破了，那就是余华凤创立的原创生活。作为一个垂直生鲜电商平台，我不是靠进口水果起家的，而是靠卖云南产的橘子起家的。
今天看来，本命和楚橙的独家合作，其实是双赢的。Ben Life帮助这款“励志橘”快速走遍全国，对于初橘品牌的创建意义重大。另一方面，这一爆炸性产品的创造也使本利弗成为新鲜赛道上的重要球员。
也是一战的名气让郭毅、田甜果园等平台意识到，不仅进口商品适合生鲜电商平台，中国也有大量优质生鲜商品，也有巨大的溢价空间。
为此，崇尚“重模式”的田甜果园，曾经去云南自建工厂筛选、分拣优质柑橘。然而，整个中国的生鲜食品上游缺乏标准，且分散性小
2016年，顺丰现任优先股CEO崔发文《我暂时不会碰生鲜电商了》。当脱脱实业公司CEO杜菲辞职，郭毅代表阿里时，垂直生鲜电商平台的时代一去不复返了。
今天谁拥有新赛道？可以看到生鲜的热仓前模式，也可以看到阿里、JD.COM、苏宁等巨头的身影。这一次，生鲜轨道真的迎来了巨人时代。
巨头们的正面较量
其实在生鲜前仓起火之前，北京和上海的生鲜玩家就有一种势均力敌的感觉。今天，上海巨人堆积的现象还没有得到清晰的反映。
比如在垂直B2C电商平台的火热期，北京有自己的原创生活，脱脱工业社会，中粮我买网等。还有上海菜有易鲜果、田甜果园等。当业界发现B2C生鲜电商无法解决商品配送和物流问题时，生鲜O2O应运而生，通过更靠近用户的网点，以更快的物流时效解决了商品配送的痛点。
新鲜O2O大战中，有爱贤蜂、徐贤、一米仙、001社区出生的北京人，也有蔡骏、沃初等上海小将，实力相当。
但值得注意的是，在保鲜模式的上述两大创新浪潮中，主角都是中小型创业平台，对于创业者来说，地域影响似乎很小。
当店仓一体化、生鲜前仓模式登场，你会发现巨人已经从之前的投资变成了真正的入口，巨人的入口让生鲜轨道的竞争呈现出新的画风。
零售老板内部参考之前发表了一篇文章《生鲜终归是巨头的战场》，说巨人进入新鲜轨道势必会给这个行业带来很大的影响。目前的影响之一是——的竞争强度会进一步增强，这体现在上海市场巨头云集。
首先，巨人不会跟风。在之前的B2C新鲜电商和新鲜O2O创业潮中，无论行业多么火爆，巨头们都有一种“我独当一面”的姿态。为什么这个时候会有这么多访客？根本原因是他们为新鲜电商找到了一个有效的解决方案，这个解决方案可以补充他们的生态优势。
当然，前两轮创业也不能说是鸡毛蒜皮，一文不值。事实上，过去十年的探索，为今天的新航道爆发，积蓄了足够的内功。如果没有前两轮的失败，或许就不会有如今在重点城市普及的“30分钟网上订餐送货到家”。
如今，创业者探索的保鲜解决方案主要有保鲜前仓、一体化店仓模式等。有趣的是，这些解决方案基本上都是第一个登陆上海的。
不消说，箱马店仓一体化模式引发的行业震荡，是一种不同于生鲜前仓的有效生鲜解决方案。以丁咚杂货店购物为代表的生鲜前仓模式的诞生，进一步引发了上海其他玩家的登陆或祝福。
丁咚的杂货店购物模式在上海迅速发展后，美团的第一站杂货店购物立即在上海选定，该模式与丁咚的杂货店购物高度相似，从而与丁咚的杂货店购物打了一场势均力敌的游戏。
据零售老板内部参考，正是有了这种对抗，后来者美团才能快速找到生鲜前仓的门口，大大节省学习成本。即使在上海市场没有获得优势，美团也可以迅速将学习经验转移到全国。毕竟美团买菜背后有很多美团的资源加持。
美团食品店在北京市场的快速发展似乎证明了美团食品店的购物策略。
美团买菜的行为也让丁咚害怕买菜。在丁咚尝试多渠道布局获取流量的策略中，丁咚选择了与饿了么紧密合作，但没有去美团网上外卖。主要是美团自己孵化了一个购物平台。
虽然每日优质新鲜食品比丁咚购买食品早几年建立，也是一种新鲜食品的前仓模式，但两种模式之间仍有许多差异。日常优秀的新鲜食品是在所有类别的基础上选择的，而丁咚的杂货店购物产品的分类将类似于蔬菜市场，并试图在服务和用户体验方面无限接近蔬菜市场。例如，蔬菜市场提供的新鲜食物也可以由丁咚的杂货店提供。
在这种情况下，虽然目前在上海只是一个区域市场，但如果丁咚在购买蔬菜上有压倒性的优势，其结果不仅是一城一地的日常优秀生鲜的得与失，而且在一定程度上向日常优秀生鲜的前仓模式传递了一个不利的信号，这无疑会对国家布局乃至日常优秀生鲜的发展前景产生很大的影响。
当然，你不能允许这样的事情每天都发生，于是徐峥在上海占了一个席位，在上海市场追加了10亿人民币的投资，推出了2.0版的前置仓。与1.0版相比，SKU数量从1000多个增加到3000个，平均仓库面积从不到150平方米增加到300-500平方米。
所以，巨头的这种集群效应，其实就是巨头进入市场后竞争的加剧，这是一种有效的新鲜电商解决方案诞生后，巨头急于找出抢占市场份额的办法的表现。这种现象有偶然的因素，但也有其必然性。不可避免的因素是上海的新鲜基因，使上海成为新鲜电商探索的前沿和主战场。
注：正文/王艳丽，微信官方账号：供零售业主参考，本文为作者独立见解，不代表88源网立场。
