2019年倒闭或调整的餐饮门店 死亡原因不外乎这些
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类目：电商运营
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2019年倒闭或调整的餐饮门店 死亡原因不外乎这些 做餐饮从来都是九死一生。据统计，约75%的餐饮企业在三年内倒闭。
一方面，2018年，中国餐饮业市场规模已达4.2万亿元，仍以9.5%的速度快速增长。预计到2020年底，将超过5万亿元。
另一方面，数据显示，在租金上涨、经营成本上升的情况下，餐厅关闭率达到了70%，很多餐厅勉强能够维持经营。
一边是冰山，一边是火焰。
有人说餐饮业是一个正在被吹大的肥皂泡？这个行业有泡沫吗？为什么网上大量红色餐饮品牌店很快倒闭？
近日，联商零售研究中心。com统计了一些在2019年关闭或调整的餐馆，这可能会提供一些线索。
以上数据为不完全统计，欢迎补充。
从表中不难看出，2019年大量线上红(星)餐厅相继倒闭，成为昙花一现的泡沫。不可否认，明星(网络名人)带来的流量在短时间内提升了品牌知名度，粉丝也是前期的主要客户之一。
但再好的营销、创意、定位，如果脱离了餐饮的本质，在食品安全、口味、供应链、服务等方面存在问题，就会被市场教育。
当然，线上名人里的餐厅也是如此，其他餐饮品牌也是如此。对此，《联商网》总结了餐饮运营中的一些常见问题：
1、口味和服务参差不齐
对于餐厅来说，口味是基础，在维持品牌的同时要考虑到“大众化、美味化”，这样才能吸引回头客。对于消费者来说，服务体验也是再次光顾的重要因素。泡沫般的STAR the DAY流行的时候很难找到，但是消费者对其菜品的评价一般，服务质量差更是致命。关门只是时间问题。
2、餐饮经营成本上升
高昂的食品成本、高昂的价格和高昂的租金正在不断压缩利润率。调查显示，许多餐饮企业包括原材料、人工成本、租金成本、水、电、燃料等能源成本在内的运营成本的增加高于总收入的增加，其中租金的增加最快。2019年上半年，许多餐厅因租约到期和租金上涨而关闭。
3、食品安全问题及公关失败
食品卫生安全是餐饮企业不可触碰的红线。一旦跨界对品牌的打击将是毁灭性的，味千拉面将遭遇食品安全问题。比如2019年上半年，完成热搜，24小时内关闭南京日系品牌七本威。
4、供应链模式及管理水平滞后
供应链对食品行业也很重要。目前，供应链市场上的企业大多规模小、分散，这与当前供应链模式和管理水平的滞后有关。
随着餐饮企业对供应链的探索进入深水期，大型餐饮企业不仅倾向于自己掌握供应链，而且其中一些如金棉、嘉禾一品、功夫等已经在销售“供应链”，推动了供应链企业的不断升级。
特别是在新的零售形势下，供应链必须积极参与对消费者的前端服务。
5、资金链跟不上经营需求
资金是餐厅最基本的保障，从菜品、装修到人员配备都需要资金的支持。资金链的断裂无疑是运营商的灾难。一些经营者在不了解餐饮业情况的情况下贸然投资，导致门店资金链断裂，最后只能关店，没有挽回资金损失的余地。
合肥的一家千叶铁板烧公司看起来运营正常。其实是老板拖欠工资跑路，员工自己出钱做生意，分配利润追回损失。
BO上海在2019年被评为米其林星级餐厅，人均消费2000元。即便如此，承租方最终还是拖欠了2年的房租和物业管理费，承租方发出了解约通知并关闭了店铺。
6、部分外资餐饮水土不服及老化
页（page的缩写）美国著名的中式连锁餐厅“常”在进入中国一年后关门歇业，其经营模式是美式的，装修风格是中式的。不管发展趋势和口味如何，中国人吃的都是“美国”中国菜
1999年，石梅多纳兹定居上海。作为甜品烘焙行业的老网红，他还与各种IP限量甜甜圈合作，推出甜甜圈饭盒等等。但中国餐饮市场也在发生剧变，产品和品牌的知名度越来越平庸。最后，2019年3月，上海10家门店全部关闭，中国大陆市场退出。
结语：
随着消费者餐饮需求的多样化，以及互联网、资本浪潮、技术革命和共享经济的不断赋能，中国餐饮消费场景呈现出零售餐饮、零售餐饮、餐饮食品、餐饮餐饮、快餐餐饮、快餐餐饮等多种新特征。餐饮业下半年进入竞争。
任何一个品牌想要成为餐饮业的主导品牌，在品牌、产品、渠道、供应链等方面都是不可或缺的。如果一个环节脱节，可能会输掉整场比赛。
联商特约专栏作家孙玉龙表示，餐饮业的属性决定了其自身“创业门槛低，留业门槛高；复制模式容易，价值巩固难。如果说零售是各行各业之王，那么餐饮就是零售之王。
无论是品类进入还是生活方式进入，都要在从客户价值导向到产品选择、展示、消费体验完成的整个价值链中进行全链、全过程控制，这个过程中的客户满意度需要餐饮企业的综合实力来支撑。
这种实力的核心一方面来自餐饮企业家对餐饮行业的了解，是真心喜欢还是准备深入餐饮行业。餐饮业是一个不能失去机会，也不能偷懒的行业。对现场管理的意识和敏感度要求极高。无论哪种类型的餐饮模式好，都必须能够在现场周围快速及时的优化提升，这对运营商自身的承受能力提出了很大的挑战。
他认为，这两年餐饮业替代率不断上升的核心原因是，大多数餐饮企业家对餐饮的认知和理解过于简单，只看到了餐饮业本身的高毛利，而没有看到餐饮业实际上具有“高毛利、低时效性、高消费”的特点。
相对老龄化可比毛利其实不高，相对人效率也很低。过去两年租金、物价和人手的不断增加，对饮食业构成很大的挑战。在行业内部特点和外部挑战的双重冲击下，餐饮替代率将继续上升。
