2吨地沟油 小龙坎还能吃吗？
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2吨地沟油 小龙坎还能吃吗？ 最近，是时候沉入深渊了。一年中最热的时候是大家大规模吃火锅的好时机。想想也是。在最热的时候吃火锅喝啤酒是一种享受。然而最近最著名的火锅企业小龙坎出事了。让我们看看发生了什么。
一、网红小龙坎用地沟油？
中国裁判文书网近日公布了陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书，披露著名火锅品牌小龙坎在榆林某加盟店用地沟油做了两年火锅底料卖给客户，涉案2吨多。一审法院以生产、销售有毒有害食品罪判处涉案5人，均获刑。
根据判决，榆林某小陇坎加盟店两年内生产销售2吨以上废油供消费者食用，法院一审判处涉案5人生产销售有毒有害食品罪，均获刑。据了解，2017年5月至7月，苏责成苏参与生产废油600公斤，厨师刘冬月、冯梦明参与生产废油400公斤，加工成火锅底料出售给客户。2018年8月14日至2019年4月26日，苏指示厨师苏将3963公斤废油加工成火锅底料。
对此，成都小龙坎餐饮管理有限公司也在官方微博上发表声明，称小龙坎曾在2019年配合当地有关部门处理此类事件，并对餐厅出现的食品安全问题“深感自责，真诚道歉”。
其实，这已经不是小龙坎第一次发生相关食品安全事件了。此前有报道称，在四川市场监管部门召开的“春雷行动2020”会议上，披露了近期查处的十大案件。其中就有卢希安县云锦镇余伟火锅回收油的案例，涉及的品牌有小龙坎。早前在吉林省长春欧亚的小龙坎火锅，服务员在消费者吃完后拿着锅回到厨房，将锅底的油排到桶里循环使用。
但小龙坎也在声明中表示，今年9月1日前，“小龙坎5G智能厨房”将在全国各门店推出，落地门店不设死角监控系统，由公司总部24小时监管。同时，今年10月1日前，小龙坎全国门店将推出“小龙坎热”小程序，对进口、销售、仓储系统进行监管。一旦核实门店存在油类食品安全风险，将直接取消授权，终止合作，并立即报告监管部门处理。
这里很多人都觉得倒吸一口凉气。毕竟是大家吃的最多的火锅店。有这样的问题真的很让人震惊，但是这么有名的火锅店为什么会出事呢？它怎么了？
二、为啥知名连锁网红火锅店都能出事？
很多人看到这里会显得很傻。这是怎么回事？为什么能招到这么有名的火锅巨头？还能安心吃饭吗？
据2011年前后多家官方媒体报道，首先，我们要知道地沟油可谓是最厉害的黑色产业链之一。.一度呈现出完整的废油产业链，正常情况下，废油黑心企业通过收集各酒店泔水收集废弃食材，还以养猪场为幌子加工废油。据当时的报道，废油的加工系统，市场上食用油的价格是每吨6000块。废油的成本在300元左右，提取的废油可以卖到每吨3000元。如此高的利润使得废油成为一个产业链系统最完善的非法食品加工系统。废油产业链的运作是这样的：一般养猪场收集废油，然后卖给专门的废油生产企业。生产企业通过净化处理，将各种气味的废油变成金黄色甚至有些香味的食用油，然后低价卖给一些非法食品生产企业或餐馆。
其次，我们来看小龙坎为什么要做地沟油？,当然，小龙坎自产自销的模式不是真正的废油产业链，而是半成品。说实话，比起其他餐饮类型，火锅无疑会是最耗油的一种，因为火锅店每天都需要大量的红油作为汤底。据新华社电，1公斤火锅底料的成本为15-20元。一般小盆用火锅底料2-3斤，大盆用4-5斤。使用“地沟油”，大锅耗油量1.2公斤左右，小锅耗油量0.8公斤左右。剩下的60%到70%的油可以回收利用，节省下来的成本有一半以上是商家的净利润。一家火锅店每天接待30桌。使用地沟油可以节约成本1000多元，每月增加收入几万元。
那么这次就用这个数据来看看小龙坎吧。小龙坎的做法是将客人吃过的火锅底部分开，再通过添加食材的方式将油脂进一步加工成地沟油，供邻桌客人食用。另外，火锅的形式有很多食材，让人很难吃出不同的口味。另外，废油的处理流程是完善的，所以小龙坎可以利用这种模式处理自己的废油，然后自己使用。这种自产自用的模式可以帮助小龙坎的加盟店大大节约成本，获得更高的利润水平。
其实小龙坎虽然名气大，但主要的商业模式还是加盟模式。这种模式的优势是企业可以实现压缩饼干的发展，很多企业可以通过加盟实现跨越式发展。毕竟对于餐饮企业来说，加盟其实只需要一个授权和一些装修管理，其他的基本不用过度考虑。特许经营模式几乎是大多数餐饮企业成长发展的必由之路。毕竟自己开直营店的成本太高，加盟店可以在短时间内达到快速增长的目标，甚至更进一步上市，以至于一些所谓的知名餐饮品牌根本连自己的直营店都没有，几乎都是加盟店。但是，特许经营制度的弊端也非常显著。毕竟加盟店都是公司自己的招牌，但是很难拿到
总公司的管理，总公司没办法直接对于加盟店进行全方位的指挥，也不可能要求加盟店企业按照直营店的方式进行全方位的管理。那么一旦要求放松了，出现小龙坎这样的问题就会非常容易，毕竟对于加盟店来说，我已经把加盟费给交了，那么我一定要实现自己的利润最大化，至于我怎么赚钱的，只要被发现不了，我就完全可以不顾你总店的管理要求。所以，我们看到很多很有名的餐饮品牌最终由极盛到衰落其背后在我们归因的时候都会将问题集中到加盟店管理中来。据小龙坎控股集团联合创始人执行董事李硕彦此前的公开发言，2016年小龙坎开放加盟，2020年预计完成全球1000家店的开设。而南都记者从小龙坎招商联系人处获悉，目前小龙坎全国加盟店门店数高达900多家门店。而在2018年，小龙坎拥有600多家门店，其中仅有12家直营店。
对于餐饮企业来说，到底是加盟还是自营是个非常大的问题，加盟模式不是不行，但是如何管理好加盟这是摆在所有餐饮企业面前最大的问题。小龙坎这次真的碰到坎了，一家企业最核心的就是消费者的信任，消费者都不信任你了，这口碑没了，可就一切都没了。
注：文/江瀚视野观察，公众号：江瀚视野观察，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
