湖北疫情缓解了 小龙虾还阳了吗？
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湖北疫情缓解了 小龙虾还阳了吗？ 随着COVID-19疫情的爆发，小龙虾行业与湖北一起笼罩在阴霾之中。
随着疫情的缓解，罗永浩、李佳琪、朱广权等事件的直播，以及博克斯玛收购10亿元小龙虾，小龙虾似乎又回到了C位。
疫情没有阻挡小龙虾重归C位
疫情之下，很多湖北农民开始担心今年小龙虾会滞销。要知道，2018年，以餐饮为主的第三产业产值将高达2726亿元。
往年湖北小龙虾产量占全国总产量的50%，今年预测与去年持平，约81万吨。一旦湖北小龙虾滞销，全国小龙虾价格将暴涨。
没想到，我一踏入四月，小龙虾马上又回到了c。
“落魄科技大王”罗永浩的现场亮相，并没有给科技产品带来很大的销量，反而给新亮基小龙虾带来了火。据季良负责人介绍，罗永浩直播当晚共售出46.5万盒。随后，小龙虾在直播圈和微商圈越来越凶。中央电视台的朱广权模仿带来商品的李佳琪。在逗乐一群网友的同时，他为帮助湖北农业做出了很大贡献。微信业务中，朋友圈、供应链公司也趁着热度，打着“帮湖北”的旗号，把盒装的小龙虾和虾尾装在盒子里卖。
4月初，帮助解决小龙虾销售缓慢问题的博克斯马先生，收购了价值10亿元的湖北小龙虾。据博马相关负责人介绍，博马的餐饮团队、3R工作部、生鲜、标准品、运超等。将围绕小龙虾开发各种新产品，常年供应，让客户从夏天到冬天都能吃到小龙虾。
需求方面，小龙虾是可以用“报复性消费”来形容的稀有品类。用“憋疯”来形容武汉的消费者是不够的。仅4月8日就卖出了近万单小龙虾，小龙虾店的订单量甚至比去年同期增长了60%以上。
用武汉郊外一家虾店的创始人高军的话说，宵夜市场发生了“报复性消费”。
在北京，餐饮度假村桂街的胡大餐厅已经开始排队，长沙的一家虾店已经恢复到60%-80%的营业额。即使是私人流量好的品牌外卖，每天也能收到3万元，远超同期其他品类的消费。
在湖大桂街店排队的一位资深小龙虾消费者说：“不错。下班后我过来了，但队伍还是排了一个多小时。”
未至消费旺季，行业洗牌已开启
这次疫情肯定会带来行业洗牌，抗风险能力差的餐厅将面临生存危机。
总体来说，小龙虾餐厅抗风险能力较差。小龙虾消费是季节性的，经营小龙虾的店一般夏天卖小龙虾赚钱，冬天卖羊肉汤烧烤维持业绩。但这些餐厅主要经营夜莺档，高峰营业时间有限，面临更严重的生存危机。
现在消费旺季还没到，新开的小龙虾店肯定会减少。据统计，从每年的3月底到4月底，全国的小龙虾线下店数量都会增加。据统计，2018年线下小龙虾店数量大幅增长，比2017年多14万多家，增长近70%，其中20个城市有100多家小龙虾店。
短期来看，小龙虾市场情况复杂而不明朗：虽然南方市场恢复得不错，比如一家虾店恢复到70%-80%有老客户，但北方市场管理严格(东北严防边境疫情入侵，北京被迫坐桌或隔1-3米)，商家在夜宵的短期黄金档几乎不可能恢复100%的生意。
长期来看，市场上喜欢小龙虾的消费者有限，宵夜市场也因疫情而受限。电子商务渠道将侵蚀部分餐饮和外卖市场，小龙虾整体市场规模将受到限制。
更重要的是，餐饮业遵守标准的28项原则，尤其是在细分市场
每年小龙虾的价格变化很大，影响餐饮业主的心。
这是因为小龙虾的文化特点和地域性。据湖北某供应链企业市场负责人介绍，由于四川、云南气候较暖，对虾的收获期比湖北早。这些地方供应的小龙虾，主要是2月到3月供应市场。3、4月份，湖北产小龙虾成为市场主流。为了不耽误水稻种植(虾稻共育)，小龙虾会在插秧季节分批捞出投放市场。
4月份湖北小龙虾接近成熟期，很多农民和餐饮业主特别担心小龙虾产业的恢复和运输门槛的不佳会导致今年全国小龙虾价格上涨，生意恶化。
好消息是，行业内人士，如新良基、油建虾店、九如香等，都预测今年夏天小龙虾价格会下跌。
据季良零售负责人介绍，湖北省小龙虾产业整体产业链完善。此外，虾米养殖技术成熟，小龙虾养殖产量不会因疫情而减少。随着疫情防控形势的逐步改善，钱江小龙虾交易中心已经从最初的“点对点收购网上交易农户网点”逐步开放到“线下交易流量相对顺畅”的程度湖北小龙虾运往全国各地没有太大障碍”。
据湖北某供应链企业市场负责人介绍，4月中下旬气温上升时，湖北小龙虾会大量涌入全国，会降低整体市场价格。
某虾店创始人高军等部分食客预测，由于武汉夜莺市场(中国最大的小龙虾消费市场)几乎被完全破坏，出口受阻，电商不敢大量囤货(2019年俄罗斯小龙虾，
斯大卖），小龙虾在旺季时将会大量流出湖北省，冲向全国的夜宵线下市场，从来再度拉低上游全国小龙虾市场价格。加上液氮速冻技术成熟，李佳琦、罗永浩等大佬线上直播带货效果好，随着消费者被普及液氮速冻知识，液氮速冻的小龙虾将会在零售端对新鲜小龙虾的价格造成冲击。
虽然有部分消费者担心，“保质期过长的小龙虾会不会不新鲜”，“18年产的小龙虾还能不能吃”，但从技术层面上讲，这些担心可以理解，但有些“多余”。
据湖北一家供应链公司市场负责人介绍，液氮速冻技术来源于医疗领域，常用来保存器官。液氮技术使用超低温制冷，冻结时间短，食品内部快速形成极小且分布均匀的冰晶，完整地保存细胞膜与细胞壁不被破坏，解冻后营养汁液不流失，保持食品的口感不变，充分地保持食物的原有风味，达到原汁原味。
在品尝完一份冷冻小龙虾之后，玲珑居老北京涮羊肉总经理胡哲坦言，“吃着和新鲜小龙虾没区别，虾壳一样脆，当消费者尝过之后，知道性价比了，很大可能就会选择冷冻小龙虾”。
除了价格走低之外，小龙虾下游市场的另外一个利好消息是，消费旺季可能会延迟到9、10月。
有间虾铺高军分析，“小龙虾市场来讲，4月份是个恢复期，5—8月份将迎来它的高峰期，今年的小龙虾消费季将延迟到9—10月之间。”
豪虾传蒋毅也同意“只要4月中旬能恢复正常，龙虾的消费黄金季节就会延长。”
玲珑居胡哲分析“小龙虾消费和铜锅涮肉有相似之处，爱吃小龙虾的顾客不会少，当消费频率降低，消费时间会相应延长。”
而每年的欧冠等观赛带动了小龙虾和啤酒的火爆消费，今年奥运会等重要体育赛事延期，将会带着小龙虾消费旺季随之延长。
由于全球受疫情影响，包括奥运会等重大体验赛事延期，小龙虾的消费旺季也会随之延长。
因此，对于小龙虾市场来说，整体而言是乐观的。虾价今夏走低，消费旺季大概率延长到9.10月，会让主营小龙虾的老店得到喘息的机会，将小龙虾作为主打菜的餐厅只要愿意延长夜间营业时间，也会借小龙虾的热度赚一把夜宵档的钱。
注：文/石伟，公众号：亿欧网，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
