“易燃易爆炸”的零食产业该如何“控温”？
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类目：电商运营
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“易燃易爆炸”的零食产业该如何“控温”？ 食物是人民的头等大事，尤其是在中国。
无论是四川、山东、广东、福建、浙江、湖南、惠州、淮阳的华丽大餐，还是大家耳熟能详的炒栗子、炒水果、冰糖葫芦等小吃，都在中华民族的文化史上遥遥无期。
从这些以“食物”为中心的需求中，孕育出商业明星。大“菜”包括中粮、龙鱼，小“菜”还包括卫龙辣条、好店、三只松鼠等网络名人小吃。
对于小零食，大部分人还是有便宜实惠的零食和粗劣的零食的印象，但即使是这些小零食行业，也能孕育出市值数十亿的巨大饕餮。
天空调查数据显示，三只松鼠于2019年7月12日正式上市，截至目前总市值274.32亿，好店于2020年2月24日上市，截至目前总市值301.03亿。零食美食家一口就把我们生活中的各种场景都吃光了。
数字化的场景零食时代，一点就着
随着生活水平的提高，零食行业常年保持着6%以上的增长速度，零食种类越来越多。特别是进入互联网时代后，零食的运营和营销开始发挥作用。整个零食行业就像一堆“易燃产品”，被互联网点燃，被风吹起。
好店和三只松鼠都是网络零食的典型案例。虽然也有服务线下店铺的“店铺”，但都注重在一些公共信息平台上做互联网零食企业，可见互联网业务数字化赋权的重要性。
互联网商务的本质是流量，从初期的流量爆炸式的野蛮增长逐渐转变为中后期更成熟市场的行为，从最初的量和质，保新保的思维转变为质和量，保拉新的时代。
至于零食行业，其较轻的生产经营模式更适合互联网流量思维，从而保持良好的品牌。据天空调查数据显示，在今年梁品店和三松鼠的对外投资中，有以科技为主的项目，如湖北梁品店云服务科技有限公司、安徽三松鼠智能供应销售有限公司等，都显示出对数字化运营管理的重视。
数字化赋能，一方面是开辟新的渠道，让品牌零食的买卖不再局限于线下实体店，让品牌的扩张不再受到客观束缚；另一方面，它是营销推广的裂变。随着零食在网络名人中的盛行，自来水流量的增长已经成为零食行业最肥沃的生长土壤。
但数字化只能称之为助燃剂，是点燃零食行业的火柴，是能让零食行业燃烧升温的材料，是零食的场景变化。
场景是长期潜移默化影响形成的潜意识，也是零食行业由低端向高端的转变。对于零食行业来说，场景的提升程度甚至大于流量。人、物、市场正确，才能形成有效的交易和转化。
因为随着中国经济的蓬勃发展，人均收入大大增加，相应用户的购买力也提高了，消费者开始为高质量的商品和服务买单。
零售的体现是留存率和ARPU(即单位用户的收入)值得提高。这也是零售业从最初那种野蛮的获取客户的思维向保留客户和单价的思维的过渡。
以双11、618等各大电商平台的活动变化为例，往年年初各大电商平台都是利用直接降价活动来吸引用户的，但从其发展至今，已经演变成了多种多样的玩法互动，本质上是为了争取用户的留存，而一些设定门槛、购买一定量折扣的做法，本质上是在提升ARPU价值。
零食也是零售额的一部分，自然会向留存和客户单价方向移动。那么，如何提高小吃的质量，迎合不断增长的市场购买力，就是在碎片化、多场景的时代，在各个场景中打造垂直小吃。
对于零食行业来说，核心是产品，口味、口感、包装等诸多细分因素决定了它的价格。要想提高其客户单价，留住更多用户，只能从这些细分角度来提高。
但是不同场景下用户对零食的需求是不同的。比如家里和办公室，可以说是零食消费的两种典型场景。对于家居场景，随着主流用户消费能力和购买力的不断提升，对零食的需求也在稳步增长，尤其是在一些有聚集社会因素的节日，对零食品质的需求更加明显。
在关注企业福利的同时，零食和水果已经成为快节奏、碎片化的办公场景所需要的产品。一个企业的零食要求总是和企业形象挂钩，就像招标谈生意一样，总是伴随着豪车来凸显品质和利润。办公零食也是如此，零食的质量水平会相应的代表企业水平，对于注重形象的B端商务活动来说，这一点非常重要。
基于场景的零食生态官方是这样的。通过戏剧、聚会、游戏等各种场景的不同需求。在家里，开发了特定的零食，一批补充能量、唤醒活力的健康零食满足了办公场景的需求。
也是零食的场景化、数字化改造，让零食品根据不同的场景无边界的发展壮大。每年都有上百种新的零食出现，这是数字化、场景化的“卡路里”不断燃烧而诞生的。
把控好盈利的“火候”，预防与止损一体而驰
但这并不是说小吃行业会一帆风顺，好店和三只松鼠就可以坐以待毙，放轻松。正如英国前首相撒切尔夫人所说：“社会有梯子，有安全网，梯子是给人自己用的。”
努力改善生活，安全网则用来防止人们跌入深渊。”如今看来，零食企业也有着属于自己的“梯子”与“安全网”，“梯子”就相当于互联网线上模式下，越来越场景化的垂直零食需求，“安全网”则是有关安全问题的把持，尤其对于走中高档层次的零食品牌来说，网红零食易燃、易火，但也容易爆炸。
毕竟零食行业是有关衣食住行中“食”的一部分，这刚需“四君子”无一不是攸关健康、安全的行业，
更何况对于零食行业来说，儿童群体是重要的消费者组成，牵扯到孩子更是要把安全与健康摆在首位。
去年上海社科院也发布过一份资料，显示儿童已经成为休闲零食和饮料的重度消费群体，家长平均每个月为儿童购买休闲零食的金额达到了185元。这1.59亿儿童背后的“新蓝海”，就是机遇和挑战并存，稍有不慎就会“控温”不当，造成健康的大爆炸。
而且对于良品铺子与三只松鼠来说，还有着上市公司的风险问题。
首先是盈利。
盈利从来都是促进企业与行业发展的重中之重，因为对于一个企业来说，它所进行的商品供给是不是可以大批量供给，并且接近于无限供给，要看市场反馈是否提高了供给端的盈利效率，让供给端能赚到钱。
所谓天下熙熙皆为利而来，天下攘攘皆为利而往，有所盈利是商业能够运营的基础，但对于上市企业来说，需要承担的不仅仅是原本自身的企业盈利，还有业绩、股价等等，市场中经常会见有上市企业为了迎合资本年底冲业绩，零食产业也存在这种风险。
其次是信息披露。
对于上市公司来说，重大事项必须进行披露，甚至有的法律专家表示哪怕在不了解真实情况下也要如实披露尚不知情，信息披露对任何证券市场的上市公司都是一个考验，这类回应往往由董秘、公关和法务共同确认才能发布，其中很多红线都不能踩。
而零食产业本身作为一个基数大且与进食有关的行业，是存在产生事故的几率。那么万一产生负面新闻，不仅要面临着互联网式信息传播的压力，同时还有上市企业信息披露的压力，容易造成负面信息的放大。
也因此对于良品铺子与三只松鼠来说，安全问题是根本问题，可以从各种新闻看到它们对于安全方面的把控与预防，不过对于这个难以完全杜绝风险的行业来说，补救止损与一样重要。
根据黑猫投诉的数据显示，截止发稿前，有关良品铺子的投诉有358件，其中均已回复，完成量高达341件。同样的三只松鼠的投诉量有573件，已回复的有566件，已完成也有464件，也是很不错的处理力度。
可以从中看到，不仅仅是前端的防范，零食行业的头部企业一样很重视后续的维护与补救，亡羊补牢为时未晚，也只有双管齐下，才能让负面影响降低到最小。
而且在今年的6月15日,中国副食流通协会发布的《儿童零食通用要求》团体标准正式落地实施,这是我国第一项专门关于零食的标准,同时也是关于儿童零食的首项标准。
这意味着监管已经开始要进行零食行业，尤其是儿童零食行业安全问题的整治，无论是自下而上的需求，还是自上而下的监管，都将安全摆在首位，这表明着如今对于良品铺子、三只松鼠这些零食企业，必须迈入更加健全的安全零食监管时代。
其实零食行业也不是你死我活的零和游戏，反而在其广袤的行业天花板下，有着充足的生长土壤，共同建立好行业准则，才能让这“易燃易爆炸”的零食行业像冬日里的暖手宝一般，温暖却不烫人。
注：文/ 翟菜花，公众号：翟菜花（ID：zhaicaihua520），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
