上半年亏损近10亿 海底捞如何改善业绩？
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上半年亏损近10亿 海底捞如何改善业绩？ 最近一则新闻震惊了人们的视线。
2020年，海底上半年净损失近10亿韩元。
值得一提的是，这是海底上市以来首次面临亏损！
一会儿，很多人嘘嘘，走到门口就听到店员热烈欢迎的海底现在好像没那么热闹了。
海底钓鱼，在走下坡路吗？
半年亏损近10亿
海底捞“排队神话”正在被打破
由于海底钓鱼，网民们称之为“火锅行业的天花板”。
优质的烹饪和周到的服务足以给所有去海底的顾客留下深刻的印象。
正因为如此，“文正约市”一直是所有海底钓鱼点的日常。
在生意最火爆的时候，甚至出现了“通宵排队”的盛况，为了等待海底打捞的位置，食客们可以竭尽全力。
网民们愿意分享从海底捞出来的有趣见闻，无论是“神通广大、业务广泛、多才多艺”的服务员，还是众星捧月的生日宴会。
海底捞是这种神奇的火锅店，可以在没有去过的人面前保持特有的神秘感，让去过的食客把它当做信仰。(另一方面)。
但是不久前，大海钓鱼暴露出一声巨响：
在海底捞2020上半年业绩报告中，半年利润从去年同期的9.12亿韩元骤跌至9.65亿韩元。
舆论瞬间哗然。因为谁也没想到这么热的海底钓鱼会丢钱。
那么海底钓鱼为什么会出现赤字呢？
主要有以下两大原因：
1. 线下到线上营销阵地的转移，削弱了品牌核心优势
此前，海底捞一直是线下卖场经营模式，但由于突如其来的疫情，所有餐饮品牌都经历了前所未有的“风霜”，海底捞也不例外。
为了突破包围，海底捞将线下营销阵地移动到网上，积极宣传送货和多种外卖套餐，开发半成品、便利料理等零售商品。但是营销阵地的迁移不仅没有取得理想效果，反而削弱了品牌的核心优势。
另一方面，在疫情下，消费者消费观念和消费习惯发生了明显的变化。
他们减少了消费支出，减少了外出次数，几乎所有人都决定在家送货。随着时间的推移，消费者意识到，即使没有堂食服务，在家“火锅”的感觉也不错。一旦养成了新的习惯，就发现没有难以挽救的海底打捞，也没有无法改变的地位。随着人们的消费观念和消费习惯的改变，海底捞失去了“堂食服务”的核心优势。
另一方面，海底打捞国外销售业务没有任何优势。
菜贵，配送费贵，没有折扣，等待时间长，很多食材也缺货。相反，在疫情期间，许多牛肉火锅品牌外卖服务价格低廉，快捷方便。因此，海底捞在服务方面的优势大大减弱。
2. 不合理的“调价”，让用户体验受到强烈冲击
为了支撑卖场支出，海迪浦在疫情复工后上涨6%，特殊时期涨价，很多反对和抵制，随后声音太大，海迪浦老实说撤回涨价，回到年前水平，道歉，但仍然面临消费者信任危机。
所谓“定价定生死，定价定天下”。定价是品牌的特殊营销手段，是一把双刃剑，使用好可以帮助品牌发展，使用不好会大大损害品牌形象。
从上述迹象来看，海底捞似乎正在走下坡路。
那么，这家充满传奇色彩的餐饮品牌，真的开始走下坡路了吗？
遗憾的是，现在下结论还为时尚早。
尽管受疫情影响出现赤字，但海底钓鱼并没有停止自己开店的步伐。据相关资料显示，今年上半年新开设了150多家卖场。
与此同时，海底捞也增加了自己的品牌和代码子品牌，并入快餐赛道。今年以来，快餐品牌“18个”、“仁洋葱脸”接连出现。
子品牌的出现可能成为海底钓鱼自动化服务的试验战，并且在“海底钓鱼服务”的帮助下成功进入三线以下的城市，进一步提高对翻船率等业务数据的想象力。
但是对现在的海底打捞来说，“消费者信任危机”也在加剧。
以“海底干鱼服务”为基础，海底干鱼产品迅速发展，随着上市成功，已成为餐饮业的标杆品牌之一。
“海底干鱼服务”也一度成为品牌护城河，在海底干鱼面临形象危机时起到了不小的作用，其中2017年食品安全事件最多。
当时，来自《法制晚报》的“见解新闻”海底杂乱无章，甚至有老鼠爬上食轨的情况。随着报道的出现，海底钓鱼一度被舆论的风浪推开。
但是3个小时后，海底迅速发表声明，正视事件，在管理层层面迅速承认错误，并提出相应的解决方案。在《威廉莎士比亚、温斯顿、哈利波特斯、哈利波特斯、哈利波特斯、哈利波特斯、哈利波特斯、哈利波特斯、哈利波特斯、哈利波特斯的声明》中，海底捞还强调，相关工作人员应根据制度的要求进行整顿，并承担相应的责任。
同期，与即将进行危机宣传的全系酒店开除涉外工作人员的方法相比，海底钓鱼作为更人道的解决方案，迅速扭转了舆论的风向。(威廉莎士比亚、温斯顿、哈利波特、哈利波特、哈利波特、哈利波特、哈利波特)此外，随着“海底钓鱼式服务”深入人心，人们倾向于相信这是偶然事件。
随着海底捞相关店铺的整顿和重新开张，更加透明的后厨环境丰富了“海底捞服务”，并为消费者买单，此次宣传事件也被认为是美丽的品牌营销。
但是海底钓鱼似乎很有趣，失误、及时的道歉似乎快成了
它的标配。疫情期间，海底捞借门店经营压力大而对菜品进行涨价，此事被网友骂上热搜。尽管海底捞方面解释称，涨价是受疫情及人工、消毒物品等成本因素影响，不得已而为之的行为，但消费者似乎并不买账，甚至有不少消费者直言“再也不吃海底捞了！”
随后，海底捞迅速道歉，称这是管理层做出的错误决定，并将菜品价格恢复到节前标准。然而现实却是，海底捞菜品价格恢复，菜量却肉眼可见的减少。以至于有消费者质疑海底捞涨价实为变相品牌营销，并对“海底捞式服务”有了更进一步的要求。
可以发现，在屡次犯错、发声改错后，“海底捞式服务”已不断被透支，以至于当导火索出现后，海底捞已难令消费者满意。
作为知名餐饮品牌，大众对海底捞的喜爱与信任不言而喻，但信任透支，用户体验下降，“盛景”之下，海底捞的“用户信任危机”正在暗潮涌动。
海底捞如何赢回用户好感？
以服务为核心竞争力的海底捞，始终牢牢保持着自己的核心竞争力。
众所周知，海底捞借助口碑营销，利用消费者的炫耀心理与分享心理，让消费者亲身体验后自发传播，不仅让品牌赢得了美誉度和知名度，并通过口口相传且传播的内容真实可靠，让消费者对品牌建立信任感。
然而，对于海底捞来说，因为食品安全问题以及涨价问题造成的消费者信任危机不容忽视，信任一旦崩塌，口碑自然跟着打折。
对于品牌来说，成也口碑，败也口碑。那么，海底捞应该怎样做才能重拾消费者的信任，扭转局面？
归根结底，要想重建消费者信任，重新树立良好的口碑，海底捞就必须以消费者利益为出发点，提升用户体验，因为用户体验决定消费忠诚。
海底捞的发展壮大，得益于鲜明的用户认知。
比起行业内少数从业者服务态度不佳、欺客宰客等现象，海底捞的贴心服务可谓消弭了消费者的痛点，其在服务上的一系列创新举措，提升了消费者体验，也是对消费者需求的尊重和满足，一度刷新了行业服务的标高。
平心而论，当遭遇食品卫生安全重大事故以及涨价等负面问题时，面临品牌形象损毁，海底捞的反应是迅速的，道歉也是诚恳的。没有埋头装“鸵鸟”，避免了一场更大的信任危机。
然而，公关不是万能的，不可能、也不应该成为遮蔽公众眼睛、转移问题本质的技巧。
危机公关的水袖甩得再漂亮，最终也要落实到消费者消费体验的提升上。
海底捞需要以消费者利益为出发点，让舌尖安全有保障，合理定价，保障用户权益和体验感，方可不负消费者的信任与期待，也能在餐饮这个赛道越走越远！
注：文/王晖 ，公众号：品牌观察报（ID：pinpaigcbao），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
