餐饮行业未来十年的四大趋势
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餐饮行业未来十年的四大趋势 据国家统计局称，2019年社会消费品零售总额比2018年名义增长了8.0%。其中，2019年餐饮收入为4.67万亿韩元，同比增长9.4%，超过社会消费品零售总额增速。以“吃得更好，过得更好”的美团为使命，目前市值突破了1000亿美元。
最近，新经济100名创始人兼CEO、山海成长营创始人李志刚向美团大学分享了《把脉餐饮行业新趋势》为主题的餐饮领域从业者。李志刚与美团有缘，2014年出版了美团唯一的官方传记《九败一胜：美团网创始人王兴创业十年》。
以下是部分内容共享，enjoy:
1餐饮业的未来趋势
你好，我是李志刚。今天我们来谈谈餐饮业的未来发展趋势。从宏观角度来看，我认为餐饮业在未来10年里主要有这四个大趋势。
第一，餐饮业的洗牌将加快。在未来，路边环境不好的餐厅将被淘汰。与此同时，餐饮连锁品牌化将迎来发展机遇。
第二，在未来，人们将更加关注卫生和环境，独立吃饭空间将成为一个小趋势。
第三，预制烹饪、半成品供应链将迎来新的机会，甚至直接有To C的机会。
第四，今后餐饮领域将出现30%的集中度，诞生30家千亿级公司。
2为什么过去没有出现大企业？
“吃”是一个巨大的市场。在餐饮业，实际上全国大大小小的餐厅有一千万家。合理的情况下，要有30%的行业集中度，过去国内很难有大的餐饮公司。我认为主要有三个原因。
第一，上游供给。一家餐厅的成本构成中，约35%是食材。食材供应链的上游是农业，但过去的农业大部分是分散的小农生产方式，很难生产大规模化、标准化、优质的农产品。未来餐饮业将随着上游农业的现代化进程和规模化供应，迎来更多的发展机遇。
第二，中国人的饮食习惯。美国有数百亿美元的餐饮公司，如麦当劳、肯德基的母公司百胜集团，为什么原来中国没有？西方人的食物比较简单，所以汉堡、咖啡等复制很容易标准化。中国幅员辽阔，物产丰富，东南西北的食物差异很大，北方吃面食、馒头、饺子。南方是活的，吃新鲜的。去东海、杭州、苏州喜欢吃清淡甜的。喜欢吃西南，例如成都、重庆、大麻和辣味。由于饮食习惯的千差万别，很多餐饮品牌只能成为本地化的餐饮龙头企业，可能100家店已经关闭，这种饮食习惯的巨大差异使中国过去很难出现大企业。(它是一种食物)。
中国也有火锅等比较标准化的类别，市值超过200亿美元的海底。
第三，球队。餐厅是劳动密集型行业。我见过一家店有120名员工。基本上在等同一个小公司。餐厅从业者大部分是服务员，是蓝领，也被称为城市新人类。这些人流动性高，变化快，今天心情不好，辞职了。如何管理好年轻自尊心强的职员是很难的。餐饮公司还需要供应链、营销、客户、服务、内部管理等中级董事以上的管理人才，这些人才也不好找。所以餐饮很难出现在大企业。
3餐饮业创业机会
2020年受到传染病等多种因素的影响，但对今后餐饮行业的发展前景一直持乐观态度。因为看到餐饮业难以扩大的深层原因正在发生变化。
另一方面，我们以前在农业文章中也多次提到，农村土地的集中经营，今后上游农业可以实现规模化和标准化。这对下游餐厅有很大的好处。另一方面，随着人口流动的增加，人们消费水平的提高，消费者对食物的需求也在提高。所以，接下来，我们一起看看餐饮业有什么创业机会。
食物半成品
2018年全国餐饮业收入近4.3万亿韩元，2019年近4.7万亿韩元，基本保持10%左右的增速。2020年是非常特别的一年，但未来总要恢复正常。根据每年10%的增长率，5 ~ 8年后中国餐饮市场的规模约为6 ~ 8万亿元。食材供应链约占整个市场的35%，市长/市场规模约2万亿美元。
我想提醒大家，在食堂卖米粉食用油的事业被巨头和摊贩占据，创业者赚不到钱。例如，购买100元的油，102元卖给餐厅老板，扣除物流、人力、营销等费用，就赚不到钱。与巨头及摊贩相比，创业者处于没有价格优势和成本优势的尴尬地位。
那么，食材供应链创业的机会在哪里？在于根据餐厅的需求开发相应的半成品材料。通过研发创新，使非标准成为标准品，实现差异化竞争。例如，比萨饼加上龙虾，就叫做龙虾比萨饼。
食材半成品有助于降低餐厅成本，提高效率，餐厅可以推出新产品，吸引和维持顾客。这是巨头和摊贩都做不到的。这个创业机会大约有3000亿的市长/市场空间。
餐饮蓝领管理
还有与食物相关的蓝领人力管理，这是一个深度垂直的重工业，对创业公司来说机会很大。中国未来人口红利将逐渐消失，服务业各领域将面临人力不足和工资上涨。目前，95，00后进入职场，自由、尊重、不愿意忍耐、流动性强，难以管理。
不仅是食物，整个服务业都面临着巨大的挑战，即人的管理。我认为以后不需要人的感情和精神的工作岗位将被机器代替。例如，在装配线上，很多事情只需要重复动作，不需要动脑子。大卫亚设，那个人做什么？进行感情交流的人，需要精神、心理理解的事，服务员与顾客交流，让顾客有好的体验。这是未来餐饮业，服装。
务业的趋势。餐饮连锁品牌
餐饮连锁品牌未来不仅有机会，而且还非常大，未来中国会出现三十家千亿人民币的公司。
刚才已经分析过，大概五到八年餐饮总规模达到六到八万亿市场规模。我认为会出现30%的集中度，像路边摊、街边店、卫生条件不好的一些小店应该会慢慢地被淘汰，未来一定会出现以腰部商家为主体的餐饮连锁品牌会出现，特别是疫情将加速这一趋势的到来。
4餐饮连锁品牌怎么做？
接下来，我们就细致分析一下，餐饮连锁品牌该怎么做？希望给有志于在餐饮行业做大做强的创业者CEO们，提供一些参考建议。
1. 选品大众化
餐馆过去难以规模化的原因就是口味的差异化，比如在山西，从南到北有三百种面条的吃法。餐饮连锁品牌的选品一定要选择大众化的口味。譬如未来中国的火锅还会有机会，因为这是一个东西南北、男女老少通吃的品类。
新一代年轻消费用户，对健康、对口感、对生活方式有更高的追求。相对少盐、清淡、健康的餐饮品牌会是未来的主流。休闲西餐、休闲食材类也会有机会。
2. 上游标准化
我在前不久见了一个做烤鱼品牌的CEO。过去餐馆有一个很大的纠纷是什么，消费者只想吃个两斤的鱼，结果服务员来了一个两斤八两、三斤的，双方就容易发生矛盾。所以说，这就是需要解决标准化的问题。
这时候，餐饮公司怎么办？倒逼他的上游供应链，不要超过两斤半。统一两斤半，你两斤四两我也给你算两斤半，你两斤八两我只给你算两斤半。
只有上游食材做到标准化，餐馆才能更好地进行标准化、连锁化。哪怕是非标的食材，你在上游也一定要做成标准化，否则你就没法计价、没法统一仓储，你的后厨也没法批量加工。这里有一个很好的案例，养鸡产业之所以标准化做得好，与麦当劳、肯德基等近二十年市场培育紧密相关。
3. 团队管理
创业者要重视对中高层管理人员、店长以及关键岗位员工的培养。如何让员工跟着公司一起发展，创始人要在企业文化、在价值观上做很多功课。现在95后、00后这群人很难管理，他们年轻，枯燥的工作干的时间长了就会比较烦；但如果员工没有长期的稳定性，店员的培训会很难，影响餐馆菜品和服务的稳定。
所以，未来重复的工作肯定是由机器人来干的，扫地用扫地机器人，洗碗用洗碗机。但是跟顾客培养感情、交流肯定还是由人来做，嘴巴甜一点，对人热情一点，只有真正地让员工绽放，他才会对你的顾客绽放。这都是需要培训，需要动作的标准化，也需要价值观的培养。
4. 自营+加盟
未来主要的餐饮连锁模式应该是自营+加盟模式。如果是非常注重品牌的商家，可以是自营为主，为什么？因为供应链链条太长了，从食材采购到员工管理，还有整体服务品质的把控，自营模式才能做到极致的管理。
不过有些餐饮品类，比如下沉市场的各种饮品奶茶，相对没有那么复杂的SKU，也没有复杂的管理，可以通过自营+加盟的模式进行。
总的来讲，我认为中国餐饮行业是未来十年将会发生大变革的行业，将会迎来一个诞生30家千亿级公司、100家百亿人民币公司的巨大创业机会。我们也将长期关注，并且不断迭代。希望通过我们今天的分享，能够发掘更多潜在的优秀CEO，也欢迎有志于在餐饮领域做大做强的CEO和我们联系。
注：文/ 李志刚 ，公众号：新经济100人（ID：qiyejiagc），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
