月饼还是这么难吃 为什么没有杀出新品牌？-其他
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月饼还是这么难吃 为什么没有杀出新品牌？-其他 酸奶不含糖，饮料不卡，零食只吃高蛋白，入口先浏览一切。这个年轻人先看一下营养成分表——。都是2020。健康风潮无疑席卷了整个零食饮料会话。
中秋节到了吃月饼的日子，你会发现收到的几箱月饼中几乎找不到低糖的月饼。(威廉莎士比亚、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼)甚至一些月饼都标在封印上。每个月饼的热量在230 ~ 840卡之间，慢跑大约需要50分钟。
颤抖的手不得不从月饼中退缩。这是因为，最终体重急剧上升时，一口月饼也没有无辜。
“健康食品”的强风从2018年开始刮起。无论是正餐、中餐、零食还是饮料，革新都是近3年来波涛汹涌，新品牌层出不穷。月饼会议的创新与食品界的风气不太一致。还是以味道革新为主。
五人和蛋黄芙蓉连续多年获得月饼C位。到2014年，香港美心集团的硫磺柳心月饼出世，在月饼界引起轰动，美心也跃升为头部月饼品牌。曾担任吴邦才、稻香村、华美等品牌的鲨鱼皮特创始人姜晓明回忆起36氪。2016年前后，一盒160韩元的米心油黄柳心月饼在市场上能炒到800韩元以上，这与今年2月的口罩不相上下。
“如果放当时未审的硫磺唯心月饼，第一个流通者可以打电话要求200个商品，第二个电话进来的话，可以上传到250，转一圈，炒到800。货物还没从仓库出来，价格就已经暴涨了4倍。”
硫磺流审后也涌现出不少新秀。红酒越橘榛子巧克力已经不常见了。还出现了麻辣龙虾、青椒牛肉、奶酪乳酸菌等香喷喷的月饼。最近，“海螺狮子粉味”月饼一度使3354味热炒。只有你想不到。品牌方面不敢。
味道有很多爆炸性的革新，但整个月饼市长/市场仍然是传统品牌和头部消费品牌的狂欢。创新品牌也存在：“闽南大月饼品牌”今年一个月卖出40万份，“七阳号”推出低价月饼，主力国风品牌的“妖师”等品牌也参战。
奇怪的是，在消费品革新大爆发的2020年，月饼品牌的创业风潮似乎没有像其他消费品赛道一样喷发，入会者很少，资本也相对冷静。(威廉莎士比亚、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼)36氪咨询了数字消费投资者，大部分回答说“不感兴趣”。
据中国信息产业网透露，2019年中国月饼销售规模接近200亿韩元，连续多年呈增长趋势。为什么100亿市场的赛道上新玩家很少？是门槛太高，还是竞争强度太高？为什么新月饼品牌对资本不太感兴趣？对此，36氪采访月饼品牌和供应商，试图找到阻碍月饼圈品牌创新的障碍。
炼铁性产品很难革新
先说结论：由于周期性突出，月饼是更难打造新品牌的赛道，通常月饼都以“个体户线”的形式出现在处于发展稳定期的公司。(威廉莎士比亚、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼)。
能够参与月饼行业的玩家有成熟的供应链或渠道资源，或者正在风头上的新消费品牌。(威廉莎士比亚、月饼、蛋糕、蛋糕、蛋糕、蛋糕、蛋糕、蛋糕、蛋糕、蛋糕、蛋糕)。
回到24年前的1996年，创立于61年的饮食集团“广州酒吧”开始尝试“食品制造”业务，并希望提供饮食服务和食品生产两条腿走路。目前，国内的老月饼品牌与香港美心集团、杏花楼相似的发展路线。
米心油黄柳心月饼，照片来自淘宝
另一种月饼品牌是面包企业推出的季节产品。这种企业生产能力和成熟的线下运输渠道(如堀来、稻香村、华米等)都是在面包行业占有一席之地的玩家，月饼作为其中秋季的应季产品登场。
最后一类参赛选手也是目前受到年轻人关注的选手：新品牌。无论是抓到3只获得他系红利的松鼠、资本新总喜茶、朱黑鸭、李子、元初林等，只要有踏上食品饮料轨道的头部品牌，往往都会推出中秋月饼礼盒。
为什么月饼的品牌创新这么少？采访多名服务员后，人们的回答基本一致。因为月饼是时令产品。
月饼每年实际在消费市场流通的时间只有两个月，通常以中秋节当天为保质期的终点。如果重新计算食材、包装材料、工厂准备情况，一个创业品牌以月饼为主业，一年最多开工6个月，剩下的6个月就要另谋生计。
这种短周期、爆炸性的季节项目，不管资金和利润如何，都会给新品牌带来很大的压力。
一家月饼新品牌的联合创始人对36氪说：“月饼项目的资金周转很差。与许多普通产品不同，这个月可以生产下个月的销售。资金周转只需要1 ~ 2个月。”一般月饼品牌每年4、5月份要准备原料，到8、9月份为止要集中发货，这几个月的坐垫都由品牌和工厂承担。”“。
姜晓明对36氪说：“中秋节过后，所有月饼似乎很快就会变得一无是处。很少能像其他种类一样打折销售。基本上被压在手上卖不出去的月饼成为企业的费用。”可能卖出了80%的月饼，净利润创造了20%，一旦剩下的20%卖不出去，利润就会提高到负值。这个市场也不是一个可以小规模尝试、反馈、重复的市场。消费周期不够长，月饼船的生产计划将相当慎重。”“。
不难看。在日常年糕中扩展炼铁产品很容易。自己制造炼铁产品，很难找到新的方向。钢铁性事业停滞的话，对创业公司是致命的打击。
月饼是礼物，不是消费品
你或许发现了，大多数月饼早就不是买来吃的，而是买来送的。一到中秋，月饼几乎成了互联网公司的福利标配，或是合作伙伴间互通有无的友谊小船。据36氪了解，对于互联网巨头来说，单每年中秋的员工关怀成本，就有上千万人民币的预算。
顺丰阿里是互联网圈里的知名月饼采购大户，今年两家的月饼采购量都超过了20万份，通常月饼的采购标准有60元 /100元 /200元三档。怎么算，这笔中秋福利的采购成本也都在千万以上了。
这笔钱不能省。
对内，在KPI不能降、加班不能停的996大旗下，月饼是企业在中秋给员工最后的温柔；对外，月饼是企业文化的载体之一，送出去的每一批，都是一次企业形象的展出，还有可能被各大媒体拿来测评。
以至于，定制月饼的风潮逐渐吹了起来。
文创品牌「优优文创」的创始人杨新永告诉36氪，“2015年之前各大企业还是以采购标品为主，近两三年定制的趋势越来越明显，除了包装、礼盒这些常规的创新外，连月饼皮的纹路也会选择定制，把企业的IP印在月饼上。”
当礼品和文化属性大于月饼的消费品属性，好吃就不再是月饼的唯一评判标准，因为企业的采购因素会变得更复杂，比如价格、竞标方案、创意、设计、附加礼物都会影响竞标结果。
一些企业在定制月饼礼盒时，会选择放置如盘子、手提袋、智能音箱、耳机等日用品，以增加月饼礼盒收件人的价值感。而一旦月饼礼盒中存在附加礼品，其价值往往会超过月饼本身，在这类礼盒里，月饼本身就是代表节日符号的陪跑选手。
一位从业者对36氪解释到，“送人的话，品牌大、包装好、设计好才重要；吃月饼的人也会麻痹自己，只要不是特别难吃，是不是好吃也没那么重要，重要的是应景、过节的那个意思。”
当月饼的礼品属性越来越重的时候，离流通的消费市场就会越来越远，品牌创新自然也就更难。
注：文/静婷，公众号：36氪（ID：wow36kr），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
