螺蛳粉初具雏形 有品类没品牌恐昙花一现
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螺蛳粉初具雏形 有品类没品牌恐昙花一现 疫情后，作为便利食品的代表，鲁鱼粉一度被推上风口，备受关注。
此前，据媒体报道，2020年2月5日至3月6日，鲁鱼萍粉在一个月内在空降微博搜索列表中最多记录了10次。相关话题也累计达到了20亿多个阅读量、数百万个讨论。
这种热潮吸引了大量企业的入境。继五菱汽车、肯德基之后，最近王王旺也推出了自己的螺蛳粉产品。为什么卢宇平粉突然火起来，同行业的方便面却略显“低调”？起火后，海螺粉产业究竟呈现出什么格局？会产生什么影响？
多个企业争相入局：螺蛳粉线上热度不减，工业化程度较高
最近，王王对外宣布将推出螺蛳粉产品。不久前，肯德基也宣布涉足海螺粉。
事实上，近两年来，除了专注海螺、柳州、柳州、等海螺粉的品牌外，李子、百家、桦树锅、良品店、三只松鼠等品牌也纷纷进军该领域，甚至五菱汽车也被海螺粉带领跨境进入食品行业，推出了自己的五菱品牌蜗牛。
不得不说，风口正在蓬勃发展的螺蛳粉行业真的吸引了很多眼球。(风夏天)。
从唐锡宇青铜资本执行总经理的角度来看，卢宇平粉爆发发展的最直接原因是新冠疫情引发的。疫情期间，全国人民的家庭生活、对外销售安全受到怀疑，对即时食品(如自热食品、螺蛳粉)的需求都爆发了。然而，他认为传染病只是一个爆发点。事实上，2012年蜗牛粉从《舌尖上的中国》年开始面向全国，此后柳州政府通过政策支持等努力推动蜗牛粉标准化、规模化、产业化发展，到2015年蜗牛粉产业化进程逐步完成，都是后续措施。
这一点在三只松鼠方面也得到了证明。之前，在谈到为什么进入鲁平粉领域时，三只松鼠相关产品负责人对蓝鲸记者说，一个原因是整个柳州的鲁平粉工艺相对标准化和成熟，有质量保障。另外，该负责人表示，除了市长/市场容量大、产业化程度高外，入境鲁芬粉也与直播货物的兴起有关。“另一方面，主播倾向于选择与屋面粉相同的类别。另一方面，目前消费者集中在海螺粉上，可以通过螺丝粉接待客人，今后在制造其他产品时推进的时候效率会更高。”
海螺粉领域的“珍珠者”之一的旺盛也有自己的考虑。王王旺集团米粉增长公司陈佳俊表示：“王旺一直重视速食产品领域的扩张”，“集团生产的哎呀Q米粉系列是方便速食的代表”，“海螺粉的米粉和异曲同工”，“很多消费者对螺蛳粉这样的产品有很强的需求，所以特别开发了”。
此外，白色食物还对蓝鲸记者表示，当地特色食物近2 ~ 3年来在网上非常热，消费者对当地特色食物的需求增长得更加明显，蜗牛粉最引人注目。百家食品一直从事地方特色食品的产品开发和营销，当然也会开发螺蛳粉等地方特色鲜明的产品。
百亿市场规模初具：行业混战可操作空间大
随着一系列食品企业的入境，鲁平粉正在全国推广，鲁平粉的生产销售量不断增加。据广西柳州市商务局提供的数据显示，今年上半年袋装螺蛳粉产值已达49.8亿元，预计今年将增长90亿，产量增长616.9%。至此，鲁平粉100亿产业逐渐成为规模。
标记国内方便面市场的产业化程度比鲁平粉更高，产值和销售额也远远超过鲁平粉，为什么没有引起其他品牌的关注呢？
据香松资本执行董事沈某称，海螺狮粉市场刚刚形成，还没有固定利率结构，制造商在同一起跑线上。相反，方便面长期保持着相对稳定的品牌格局，除非发生颠覆性创新，否则新产品不容易动摇现有体系。
中商产业研究院2019年发表的相关报告显示，在品牌集中度曲线上，只有康师傅和统一的两个品牌占据了全部市长/市场份额的60%。由于行业集中度太高，品牌垄断趋势明显，今后不能进行产品升级的企业将继续为领先企业腾出份额。
中国食品行业分析师朱丹峰表示，作为细分领域的代表，与已经全国化的方便面相比，似乎具有地方特色的优势，对相关消费人群更有吸引力，用户粘度更高。(威廉莎士比亚、温斯顿、)(尤其是疫情期间，通过直播带等网络渠道发酵，聚集了更多消费者，带来了爆炸性增长。除了差别化的销售点外，朱丹峰还强调说，目前整个鲁平粉市长/市场的利润不透明，这也是企业及资本继续进入国内，加入鲁平粉的核心原因。
机会与挑战并存，螺蛳粉入局企业需审慎前行
处于行业初期阶段的海螺粉在市长/市场竞争格局尚未成熟。虽然给了入境企业一定的机会，但由于没有出现引领行业的大型品牌，鲁鱼粉的发展也存在问题。(另一方面，也是成功的)。
唐锡元表示，螺蛳粉发展的问题可以比喻成各种零食。是没有品牌的市场。没有品牌体现在三个方面。一方面，溢价能力低，消费者根据自己的价值判断提出心理预期价格，不愿意支付更高的价格。另一方面，再购买是非常随机的。用户对品牌没有忠诚度，不会根据自己的认知固定地寻找产品，所以要想销量就要靠流量，但流量成本很高。另外，频道没有垄断性。无论是在线还是在线，这些产品的渠道都不是垄断的，需要与大品牌一起展示，价格、包装吸引力等竞争维度更加多样化，这也是很多小玩家被淘汰的原因。
对于今年乘风入驻鲁鱼粉的企业，如果想突破上述问题的影响，在业界的热潮过后也要保持自己的产品不变。(莎士比亚)。
域的生命力，应该从哪些方面去注意呢？对此，沈萌表示，如果不想让螺蛳粉最后变为流星，那么就需要稳定其消费需求基础，并长时间保持这个需求规模，同时开发更多螺蛳粉产品来吸引和扩大潜在的消费者。
唐硕琨则认为，疫情是一个比较好的曝光机会，在这个时间窗口期增加了螺蛳粉的消费量。因此要在窗口期迅速建立品牌的独到之处。她给到了四个建议：首先，做好消费者分层，针对不同的人群打出不同的口味是；其次，提高在同品类中的竞争力，持久留住消费者；再者，丰富品类，提高横向扩张能力。比如夏季天气炎热食欲不振，是螺蛳粉消费淡季，要出新的品类填充用户需求；最后，营销能力也不容小视，要持续曝光，同时控制流量成本，持续渗透新的用户群体，又吸引老用户复购。
白家食品在接受采访时曾表示，目前公司在螺蛳粉产品规划上己有近10支单品，未来希望能在此赛道中取得一席之地。相信大部分企业投入成本入局螺蛳粉并非只是想简单试水，而是希望能在这个领域有更好的发展。所以，产品的生命力尤为重要。如朱丹蓬所说，若要保持生命力，品质、品牌、服务体系以及客户粘性是四个最重要的方向。
注：文/罗曾，网站：蓝鲸财经，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
