抢夺6亿个“奶盖”的生意
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抢夺6亿个“奶盖”的生意 你品尝一杯牛奶盖茶时，有没有想过这个厚度只有两三厘米的牛奶盖是一杯奶茶最有价值的部分？
在奶盖还不流行的时代，一杯10元的奶茶只能2，3元。加入牛奶盖子后，一杯茶可以卖20元以上。牛奶盖子的费用可以达到8元，因为其成分3354奶油、奶酪和烟油没有更便宜的替代品。之后是数十亿美元的茶饮料乳制品市场，吸引着越来越多的企业入境。
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从奶精到奶盖，茶饮店升级下的原料新蓝海
好久以来奶茶里没有牛奶了。环绕地球一周的杯子奶茶和遍地开花的街道奶茶店，增肥的是乳母企业。(威廉莎士比亚、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)。
2019年，奶油巨头嘉华食品提交了招股书。公司的主要利润商品是植物性(即奶油)，下游客户包括香石竹、娃哈哈、统一等杯茶品牌，以及“可可都”、“85”、“上海商阿姨”、“古名”等目前奶茶品牌。
据招股书透露，植物粉在家化食品业务中的毛利贡献度呈逐年下降趋势。公司的主要客户香郎从家化食品购买的金额也占总购买额的比例逐年减少。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食) (食)2016-2017年，家化食品第一大顾客统一企业从前5大顾客行列中下滑。
与此同时，强调原料新鲜健康的新式茶饮料的崛起，给有机企业入场的机会。
第一次吃分红是新西兰乳业巨头恒天然。
2017年“奶酪”味道风靡中国，恒天然受到喜茶的需求，必须推出至少能打2厘米厚的奶酪奶油盖子的产品。之后的故事是，用——港天然安家燕奶油配制的奶酪奶油盖子在2017年增加到2亿个，2018年增加到5亿个，预计今年将卖出6亿个。
牛奶盖子提高了一杯奶茶的溢价，也是整个茶饮料市场从植物端跃升为真正奶油的标志性产品之一。(威廉莎士比亚、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)据美团评论，消费者对现制茶饮料材料的偏好中，对“奶盖”的推崇远远超过了已经流行多年的“珍珠”。
到今天为止，牛奶盖茶市场仍然以两位数的速度增长。恒天然也成为喜茶、奈雪的茶等品牌的主要乳制品供应商。2020年上半年，随着茶饮料、烘焙渠道事业的发展，恒天然大中华区餐饮服务部实现了两位数的业绩增长，餐饮服务的利润率也从12.7%增加到17.2%。
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今天的奶茶店，都在用什么奶？
越来越多的茶馆开始把奶箱放在台面上，但第一个这样做的是港式奶茶。
传统港式茶馆以荷兰丝兰黑白烟油为茶原料，用完的烟油罐头整齐地堆放在控制台或壁橱上，也成为港式奶茶的象征。
2015年前后在国内崛起的香港式奶茶品牌也有借鉴作用，但为了强调正宗而不是原料，它们不健康透明。实际上，很多打着香港式奶茶旗号的品牌都在偷偷使用其他价格更低的品牌的重油。
今天的奶茶店也开始流行在饮料制作台上放置牛奶盒，但为了表明该品牌采用的茶叶原料新鲜安全，——已经是当今茶饮料行业的普遍做法。
据C站观察，均价水平20元以上的奶茶品牌(如喜茶、奈雪茶等)基本制造了奶茶，均价为10 ~ 20元的奶茶品牌(如可可)通常提供涨价换牛奶的选项。茶白道除外。不久前被网民用加价代替的是食用油，而不是真正的牛奶。
“一家茶馆用什么茶、什么牛奶、什么水果、什么原料，现在都是定义这个茶饮料品牌的核心要素。”一位热爱温暖初茶的职员曾向《第一财经》 YiMagazine公开过。
茶馆要保持稳定的供应量和质量，生产能力和渠道倾向于寻找更稳定的乳制品供应商。
以上海地区的奶茶店为例，C在资料收集整理后发现，明确原料品牌的奶茶店中，几乎是恒天然、美战和雀巢三者之间的排列组合。(威廉莎士比亚，Northern Exposure(美国电视)，其中恒天然颜值是上涨最多的品牌。
C站经过梳理后发现，国内茶饮料店乳制品市场仍以外资企业为主，国内大型乳企仍处于第二梯队。
茶馆使用的奶油和奶酪与烘焙用产品相同。雀巢和恒天然的深耕烘焙赛道多年来一直处于领先地位并不奇怪。数据显示，安佳品牌的奶酪在国内披萨市场已经占50%以上，烘焙用奶油、黄油市长/市场的比例为50%，奶油在饮料市场约占90%。可以说是餐饮市场乳制品领头羊，雀巢紧随其后。口味自进入大陆市场以来，一直致力于开发低温冷藏产品线，与餐饮品牌保持密切合作，聚焦江浙沪市场。考虑到新鲜牛奶产品的保质期，在上海门店挑选美容院也是合理的。
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新品迭出，奶底升级，国产乳企弯道超车机会在哪？
无论茶饮料市长/市场开店人数是否逐年增加，投资领域对新式茶饮料品牌的推崇都发出了“蛋糕继续变大”的积极信号。恒天然对市场的观察结果显示，乳制品的B端市长/市场容量在过去一年里实现两位数增长，吸引了更多的竞争对手进入市场。
对后来者，特别是国内有机企业来说，如何在出发落后的情况下实现追赶？
（1）技术
与零售的价格和渠道之争不同，餐饮赛道的有企业正在与研发进行创新。也就是说，有机企业不仅仅是卖原料，还为B端用户开发产品。
Oatly人气是典型的例子3354。我们可以看到Oatly使用星巴克。
打响知名度，却不知道它是最先研发出解决咖啡拉花难题，适合咖啡上使用的植物基产品——很多植物奶没有办法完成咖啡拉花。在研发和创新这一方面，大型乳企更有优势。
为了解决鲜奶油不易储存的难题，恒天然今年在中国推出了第一款可以常温保存的奶油产品醇易雪顶稀奶油；为了提高奶盖的制作速度和持久度，恒天然、三元和蒙牛都推出了各自的奶盖专用浆，以替换市面上植脂末为主成分的奶盖粉。
此外，伴随着奶盖浆的推出，三元还在今年7月配套推出常温保存的奶茶基底（简单搅拌即可融合茶汤）、奶浆和纯牛奶三款新品。同时，其专注于乳制品餐饮渠道的事业部也浮出水面。官方新闻稿显示，三元餐饮特渠事业部可为餐饮、私塾、西快、烘焙、茶饮市场提供一站式乳品采购方案。
乳企从上游解决茶饮店运营难题，也在无形中为选择该品牌的客户打造了护城河。
（2）小料
在茶饮新品层出不穷的今天，曾有行业人士总结，如今的奶茶升级的战场已经落在小料上。
以五谷、芋头、酒酿和豆花等为代表的中式小料和以奥利奥粉、慕斯和布丁等西式小料开始越来越多出现在奶茶中。在一杯产品中顶料底料皆有，“一杯茶半杯料”的情况也越来越常见。各大品牌都在打造属于自己的特色小料的同时，也开辟了一个新的细分赛道。
去年周杰伦一首MV带火的奶茶品牌machi machi，顺势带火了芝士奶冻这一小料。所谓芝士奶冻，其实就是把水果茶中火过的渐层技术，用到了奶茶中。把芝士奶盖变成芝士奶冻沉底，再加奶茶、水果、茶冻等，漂亮的分层就呈现出来。
这款产品好看，好卖但不好做，液态的芝士需要冷冻8小时左右才能变成芝士奶冻，然后才能添加奶茶或者其他原料。所以芝士奶冻必须前一天冻上，第二天才能正常售卖。
于是市面上出现了一大批奶冻粉产品，只需添加热水、白糖，冷藏片刻即可制得。
据C站观察，国内奶冻粉目前尚未有大型乳企涉足，以中小食品企业为主，产品均含植脂末和添加剂，品质参差不齐。
由于缺乏大型企业扮演供应链角色，小料变成了“中小品牌对抗大连锁的武器，是小店博出位的选择。”产品升级空间大，市场前景广阔。
（3）口味
当每家都用“真茶真奶”的时候，单单把鲜牛奶加入茶饮，很难再让产品脱颖而出。如今的鲜奶茶，奶底多以牛奶+炼奶或奶油复配而成。部分门店还创意性加入芝士粉、黄油粉等单品提升口感。“乳品复配”成了茶饮店打造独一无二口感的新玩法。乳制品复配后，品种、用量、比例都比较复杂，被抄走的门槛就高了。
为茶饮店打造“一步到位”的复合口味奶底，也成了新商机。
近两年流行茶饮界的“厚乳”概念催生了乳企研发新品。冰博克是一个例子——通过蒸馏方式提纯牛奶，让口感更加醇厚。必如推出的冰博克冷藏精炼奶，让门店省去复杂的提纯流程。还打着“牛奶黑科技”的旗号与网红奶茶店合作推出多款新品，提升了曝光度。
获得雀巢持股的宁夏塞尚乳业，今年着重发力厚乳制品。瑞幸咖啡的新品“厚乳拿铁”用的就是他们家的冷萃厚牛乳。口感媲美冰博克技术提纯的牛奶，成本则大大降低。
大型乳企从技术角度，提供更多标准化解决方案；中小乳企充分发挥灵活性，从细分赛道切入提供及时更新的上游产品。也许是国内乳企占领茶饮店供应链市场的制胜之道。
注：文/奶盖搅着喝的，文章来源：CBNData消费站(公众号ID：cbndatayxs)，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
