挑选蘑菇的方法技巧有哪些 如何挑选蘑菇
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在我们常见的蘑菇食材中，金针菇、平菇等蘑菇的出现率非常高。这些蘑菇在很多家庭的餐桌上都可以看到，但是在挑选蘑菇的时候一定要掌握一些方法和技巧。下面就来看看选蘑菇的一些方法和技巧吧！
1。金针菇有一个半球形的盖。买金针菇的时候，先看颜色。四川的金针菇一般呈黄色，香味浓郁，口感嫩滑；其他地方多为白色，比较硬朗。无论哪种颜色，新鲜的金针菇颜色都很均匀，没有杂色。如果颜色是灰色的，说明是旧的，或者放了太久。其次，看形状大小，长约12-15cm，半球形菌盖的金针菇最新鲜。如果盖长，说明是老金针菇。
2。平菇有一个小盖。选择平菇时，要注意菇盖的形状。鲜平菇菇盖湿润，边缘向内卷，菇褶紧密，排列整齐，无裂纹。陈腐的蘑菇帽边缘扁平散乱，边缘不规则，有裂纹。另外，平菇也不能盲目挑选。头大、直径5cm左右、盖大小均匀的平菇风味和质地最好。
3。厚蘑菇帽是首选。选择鲜蘑菇时，首先看外观。鲜菇盖是水状的，菇褶一个一个立着，不会塌。厚蘑菇盖是优选的。新鲜蘑菇的菌盖呈褐色，太白或像墨水一样太厚，可能是次品。
4。杏鲍菇表面有光泽。杏鲍菇菌盖呈圆盘状，表面有光泽、光滑、干爽，直径2-3cm最佳，使杏鲍菇口感最佳。如果菌柄表面的纤维太粗，说明它太老了，太嫩了，没有嚼劲。最后，杏鲍菇要肉质，柄要白。
一般选购金针菇时，尽量选择半球形的菇盖，还要看形状和颜色。对于平菇来说，最好选择小一点的菇盖，而对于香菇来说，尽量选择厚一点的菇盖，而对于杏鲍菇来说，重要的是选择新鲜的菇盖。
