用甜菊糖烘焙的最佳方法是什么(Best Tips for Baking with Stevia)？

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天然甜叶菊甜味剂在许多食品中被用作糖的替代品，之所以偏爱甜菊糖而不是普通的蔗糖，是因为甜菊糖不会累积热量，也不会导致血糖水平升高；因此，甜菊糖食品特别推荐给糖尿病患者。用甜菊糖烘烤既简单又方便，因为甜菊糖不会发酵，在高温下保持稳定。另一方面，人工甜味剂在加热时通常会分解。甜菊糖比天然糖甜几百倍，不随温度升高而改变风味；它的稳定性保证在392华氏度（200摄氏度）以下。甜菊糖不会导致血糖水平升高。当用甜菊糖烘烤时，有必要知道甜菊糖确实会引起血糖水平的升高在涉及酵母的烘焙过程中效果不佳。在用酵母制作的面包中，酵母与天然糖的相互作用有助于面包的上升。在甜菊糖和酵母相互作用的情况下不会发生这种情况，因此，在烘焙时，可能需要在混合料中添加一定量的糖以使面包发酵。天然甜叶菊不含碳水化合物，可用于甜味饼干和许多其他甜品。甜菊糖既有浓缩的液体形式，也有粉状的，但许多厨师在用甜菊糖烘焙时更喜欢使用液态甜菊糖；与粉末相比，测量正确的液体量更容易。由于甜叶菊比糖甜得多，因此有必要使用转换图来确切地知道在不增加甜菊糖味道的情况下可以使用多少甜菊糖一般来说，一茶匙甜叶菊粉和一茶匙液态甜叶菊相当于一杯糖。用甜叶菊烘烤不会使产品达到从糖中获得的体积，因此它可以通过添加果汁、果泥、水果酱、凝乳、蛋清来帮助弥补，等等。在用酵母制作的面包中，酵母与天然糖的相互作用有助于面包的上升。应该注意的是甜菊糖有一种独特的风味与天然蔗糖不同，当用甜菊糖作为调味品烘烤时，这一点很重要，在某些情况下，可能会压倒其他配料的味道。虽然这对味道浓烈的食物来说不是什么大问题，它可能会扰乱一道更细致的菜肴的整体特征。这可能有助于淡化甜味剂在口味精致的烘焙食品中的使用。杜鲁维亚是用甜叶菊制作的。因为甜菊糖的血糖指数比糖低，所以它通常可以被糖尿病患者用作甜味剂。 <

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