什么是卡祖拉(Cazuela)？

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Cazuela是一种非常特殊的南美炖菜，也是一种非常特殊的烹调锅。虽然智利人和阿根廷人都会发誓，这道菜的心首先会在祖先厨师的炉火中跳动，每一个尝到一个非常好的卡祖拉的人都会想把它做成自己的民族菜。正宗的卡祖拉，不管口音，都含有两三种肉、土豆或其他根类蔬菜，还有一些南美洲的南瓜，叫做卡拉巴扎。女人烤饼干第一个cazuela锅在几千年前以非常低的温度烧制了很长一段时间。今天，和过去一样，曾经通过浸泡来调味在水中，这些陶土锅变得非常坚固，不仅可以在烤箱中使用，而且可以直接在火焰上使用。卡祖拉不仅在实用性上很漂亮，而且在外观上也很漂亮；从深红色到黑色，今天用弯曲的边缘和奇怪的动物在手柄上制作，这些锅直接从炉子里送到桌子上。因为它们保温效果很好，当家人聚在一起的时候，他们的食物会在文火中保持几分钟。南美的炖汤通常是用牛肉或猪肉做的，也可以用鸡肉或火鸡。家庭厨师经常会添加任何蔬菜，比如绿豆，西红柿，或者夏天的南瓜。为了使汤更丰盛，可以加入米饭、面条或其他谷物使汤变稠。大多数厨师会把肉和蔬菜整块整块地放在一起，这样食客们就可以先喝汤，然后吃大块的炖菜。在智利，离圣地亚哥只有几小时车程的一个小村庄，名为Pomaire，致力于制造各种尺寸的cazuela壶，以及其他陶瓷乡村的每一条街上都有与家庭商店相连的房屋，在那里，商品被铺在毯子上或堆在架子上；它们可以直接进入烤箱烹调食材。一种受欢迎的旅游商品是一种大盘菜，它的边缘一端有一头快乐的猪的头，另一端有一条卷曲的尾巴，猪蹄代替了普通的锅腿。Cazuela——烹饪锅和其中制作的菜肴——在西班牙已经很流行了好吧。商业化生产的木薯在杂货店和百货商店的货架上随处可见，但没有什么比手工制作的漂亮碗更能让后代继承下来。 <

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