番茄越红越熟越防癌-公认效果最好的防癌菜吃起来

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西红柿越红越熟，越抗癌公认最好的防癌菜味道

说到番茄，很多人会想到番茄红素。研究发现，这种植物化学物质清除自由基的能力远远超过维生素C、胡萝卜素和维生素e，能有效保护身体免受氧自由基的侵害，在一定程度上具有防癌、保护心血管健康、延缓衰老、美容养颜的功效。我们用360常识网来看看。

番茄的品种很多，颜色大小、口感、营养品质差异很大。哪个番茄的番茄红素含量高？橙色番茄中胡萝卜素含量相对较高，而粉色番茄中番茄红素和胡萝卜素含量不高。浅黄色的番茄含有少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。一般来说，番茄颜色越红，成熟度越高，番茄红素含量越高，抗癌性越强。

冬吃熟番茄，保护心血管

西红柿色泽红润，酸甜可口，搭配金蛋食用。这道红黄相间的家常菜是普通人餐桌上的常客，西红柿更是常年不可或缺的健康卫士。

西红柿富含维生素、胡萝卜素、钙、钾等矿物质。番茄红素是成熟番茄的主要色素，具有很强的抗氧化活性。是目前植物中发现的最强氧化剂之一。它可以降低心血管疾病的风险，降低坏胆固醇，避免血小板聚集和血栓形成。研究还表明，经常吃西红柿可以预防前列腺癌，男性平时可以多吃。

一般来说，番茄成熟度越高，番茄红素含量越高，主要分布在番茄的不溶性部位和果皮中，占番茄总番茄红素含量的72%~92%。吃西红柿的时候，最好洗干净，用皮煮。

此外，番石榴、西瓜和柚子中的番茄红素含量也很高。

多吃5种公认的防癌蔬菜

芦笋——含有全面的营养成分。芦笋富含组织蛋白、叶酸、核酸和硒，在30种抗癌植物中排名第一，是世界公认的抗癌药物。芦笋入肺肾经，对肺癌、肾癌、皮肤癌、膀胱癌、淋巴癌疗效显著。

胡萝卜——缺乏维生素A，癌症发病率比正常人高2倍以上。胡萝卜中含有的胡萝卜素可以转化为大量的维生素A，因此可以有效预防肺癌的发生，甚至阻止其进展或逆转转化的癌细胞。胡萝卜富含叶酸，叶酸是一种维生素B，具有抗癌作用。胡萝卜中的木质素还能提高人体抗癌免疫力，间接杀死癌细胞。对于长期吸烟的人来说，如果每天能喝半杯胡萝卜汁，也能保护肺部。

菠菜——菠菜中含有大量的植物粗纤维，能够促进肠道蠕动，方便排便，减少致癌物质在肠道中的滞留时间。而且，吃菠菜可以减少熟肉中致癌物质对人体细胞的伤害，使肠道肿瘤风险降低一半，从58%降到32%。此外，菠菜富含胡萝卜素和叶酸，可以抗癌。但由于菠菜中草酸含量较高，肾结石患者不宜大量食用。

荠菜营养价值丰富，包括蛋白质、脂肪、膳食纤维、有机酸、苹果酸、矿物质、钾、钙、镁、铁等元素，维生素C、烟酸和B族维生素。芥末中含有的二噻吩具有抗癌作用；它还富含维生素C，是预防癌症的好食物。

玉米——中含有的硒和镁可以防癌，硒可以加速体内过氧化物的分解，从而在没有分子氧供应的情况下抑制恶性肿瘤。镁一方面可以抑制癌细胞的发展，另一方面可以促进体内废物的排泄。玉米还含有一种叫做谷胱甘肽的抗癌因子。

多吃四类食物终生防癌

常见的抗癌食品有100多种，主要分为四类。“适当多吃一些抗癌食物可以锦上添花。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所副所长马冠生说。

新鲜水果和蔬菜。其中所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、维生素C、类黄酮等活性成分具有抗癌作用。国内知名健康教育专家、复旦大学附属中山医院内科主任医师杨炳辉对果蔬的抗癌效果赞不绝口：“每人每天蔬菜摄入量从50克增加到300克，胃癌风险可降低50%。”芦笋、卷心菜、西红柿、红薯、魔芋、猕猴桃、萝卜和胡萝卜都是很好的抗癌食物。

豆制品。豆腐和豆浆富含大豆异黄酮。经常吃豆制品可以降低患乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的风险。

真菌。约96%的真菌具有抗癌作用，如蘑菇、香菇、金针菇、木耳等。富含多糖，能增强人体免疫力，预防胃癌和肺癌。目前，香菇多糖已作为抗癌药物用于治疗癌症患者。

绿茶。绿茶中含有丰富的茶多酚，能与致癌物结合分解，抑制癌细胞生长。养成每天喝2~3杯绿茶的习惯，可以预防胃癌、肝癌和肺癌，但必须注意的是，茶不宜过浓。

科学烹饪：防癌要“三减”

在了解了食物选择的原则后，学习如何科学烹饪对饮食和防癌同样重要。即使是好的食物，在不合理的烹饪后也会产生许多化学致癌物，所以最好掌握“三减”原则。

减少农业残疾。化肥、农药等残留化学物质与癌症密切相关。普通人除了督促相关部门加强监管外，还可以采取一些措施，减少农药残留在日常生活中的危害。中国农业大学食品科学与营养工程学院蒋伟波教授建议黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜。用温水浸泡1~2分钟，然后用刷子刷；大白菜，大白菜等。可以去掉外叶，用自来水一片一片的清洗内叶；冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以被阳光分解。

减少油炸。荀晓林说，油炸时油温过高，会产生大量苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，反复油炸的油中致癌物会更多。研究表明，经常吃油炸食品的人更容易患肺癌和肠癌。此外，烧烤、腌制等烹饪方法也会成型

成很多致癌物。相比之下，蒸、煮、炖更健康，碳更低。如果你抵挡不住烧烤食物的诱惑，可以在饭后吃一个猕猴桃来减少伤害。

减少盐。盐也与癌症有关。亚洲国家中，韩国人爱吃咸的，胃癌发病率很高。日本和中国紧随其后，胃癌发病率也不低。所以，最好是清淡饮食。除了每人每天不要吃超过5克的盐外，在烹饪时要注意“隐藏盐”的存在，味精、酱油、酱油、调料包也含有盐。

科学吃：防癌要学“慢”

慢慢吃，减少致癌物。中国中医科学院教授杨力表示，人体唾液中含有过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C，不仅具有抗氧化作用，还能分解进入口腔的致癌物质，有效降低癌症发病率。美国研究证实，当亚硝酸化合物、黄曲霉毒素等强致癌物遇到唾液时，细胞变异性会在30秒内完全丧失。从这个角度来说，吃饭的节奏不要太快。慢慢咀嚼有助于唾液发挥其抗癌作用。食物嚼30下再咽下去最好。

消除高温预防食管癌。荀晓林指出，吃得太快、太快的人往往会吃得太热。久而久之，高温饮食的刺激会导致口腔黏膜、食道、胃粘膜的频繁损伤，甚至溃烂出血，从而诱发癌症。数据显示，超过90%的食道癌患者通常喜欢热食热饮。所以慢慢吃，等食物凉下来，最好在40摄氏度左右吃。

控制食物摄入也可以预防癌症。“只有慢慢吃，才能感觉到饥饿感消退，胃里有饱胀感，然后及时放下筷子，保证一种饱胀的状态。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红说，如果你看到美味的食物，你会吃得太多，这会给你的肠胃带来很大的消化压力。日本研究表明，一直吃太多会降低抑制癌症因子活性的能力，增加患癌症的风险。所以，吃饭坚持“慢”的原则，对防癌大有裨益。