以江味龙虾馆为例浅析如何打造餐饮爆品4个思路
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【商户信息】
【货源详情】
这是一个被称为“爆款产品制胜”的时代，一个依靠销售数据触发趋势的时代，一个依靠细分品类切入客户心智的时代。爆款可以分割初创企业的市场，保护成熟企业。在早期所有的广告和渠道资源中，王老吉全力做310ml元ml红罐凉茶，而不是卖大瓶和中瓶包装。这些是早期制作爆款产品的案例。
过去一年，中国新增小龙虾品牌超过一万个，尤其是最近两年，小龙虾达到了前所未有的燃点。据悉，我国小龙虾的产量在60元左右，约1万吨。相对于3万亿的餐饮市场，仅小龙虾单品类就超过1000亿元。到目前为止，小龙虾消费市场基本形成了比较完整的产业链，市场教育也趋于成熟。线上、线下、O2O外卖品牌层出不穷。
2018年以来，姜维龙虾馆这个虾味单一的品牌大赚了一笔，迅速占领了顾客的心智，成为武汉人心目中的深圳日日夜夜第一网上龙虾店，创造了单店3000万的年营业额。第一家店深圳罗湖店开业以来，我们经常在大众点评上看到它已经等了四个多小时的传言。姜龙虾馆如何做到最典型的爆款策略？
1元。好种子：找高心智资源的原料、卖点、方案。
找一个有概念，能讲故事的原材料，设计，加工工艺作为切入点。这种原料或产品认知基础高，心智资源强，整体呈上升趋势，符合时代潮流。随着小龙虾市场越来越成熟和完善，品牌竞争已经不能靠单一的产品层面来应对。用餐环境和用餐体验已经成为强化品牌理念和占领消费者心智的一种方式。同时也是兵家必争之地。可以说，谁先占领了消费者的心智，谁就占领了大部分市场。“忘记江湖，我在生活，遇见姜维”这句朴实的情话，直戳都市男女的心灵，为他们敲响了释放压力的窗户。
冠军联赛。浇足水：让客户的欲望以一种难以想象的质量或数量一次释放。
客户最怕的就是明明自己挠，就是不给满意。如果姜维龙虾馆的小龙虾只有一种口味，顾客尝了两次新鲜的还会再来吗？如果姜维龙虾馆的小龙虾都很小，不一定新鲜，顾客还会认同这家龙虾第一的餐厅吗？顾客来吃小龙虾，一定要一劳永逸的满足自己对小龙虾的欲望，得到一种认知，这里的小龙虾绝对够牛。江龙虾馆的小龙虾有八种：麻辣、清蒸、红烧、蒜蓉、冰鲜、十四辣、酸汤、麻辣虾球。“无论是南方武汉的日日夜夜，还是北方武汉的日日夜夜，无论你喜欢吃甜的还是辣的，都能满足消费者的味蕾。
侏罗纪世界3。勤奋的修剪：任何好的产品都必须花很多时间去打磨。
爆香、爆味、爆味(舌感、牙感)、爆貌需要出众，这需要内功和时间沉淀。很多韩国料理都是一阵风似的风靡全国，然后一阵风就要了他们的命。很大一部分是因为他们游离于潮流之外，没有做精的决心。如果姜维龙虾馆不不断优化运营和生产，不围绕自身品类定位设置壁垒完善原材料采购等环节，这个品牌很可能会变得平庸。江味龙虾馆以发散思维融合了湘菜和小龙虾。在江味龙虾馆，总有一条主线贯穿江味龙虾、3354“湘”、湖南虾、湘菜、湖南小吃的整个产品线。
4。借助外部事件和当前热点话题对产品进行主题营销。
很多餐饮创业者都有一个想法，就是通过引流实现餐饮品牌的爆发。实在没有事件，可以创建一个事件。无论是
姜维龙虾馆的做法是深度运营大众点评网，同时做好微信公众号和粉丝群的管理。大众点评网向消费者推荐，微信公众号提供官方信息并方便信息分发，粉丝群互动收集意见反馈，从而维护。通过与消费者的互动(线下巡展、定期福利、会员制、新品品鉴会、新品限量半价、企业大型品鉴会等。)，我们可以在收集数据的同时制定策略，进行产品的话题营销。
当然，打造爆款产品也有很大的风险，比如选错物品，接受面太窄或者心智资源太少。比如一些爆款产品的模仿门槛太低，前期没有很好的保护品牌产权，导致山寨流行，最终破坏了品类。2018年抖音热门的回答茶品牌就是活生生的例子。总而言之，爆款产品是打造品牌口碑的利器；爆款，一定要保证稳定的高质量；爆款，必须有足够的内部挖掘和外部推广跟进。姜维龙虾馆认为餐饮的核心价值是分享，与消费者分享优质健康的食物，所以它成功了。
