鱼鲜妹奶酸菜鱼丨小品类逆袭市场，酸菜鱼快餐赢面有多大？
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类目：创业资讯
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成长轨迹是一个巨大的出口。创业者的第一步是判断趋势。选择酸菜鱼的赛道，不应该是因为运气。
对于餐饮行业来说，选择大类很重要。大类等于公路，小类就是泥泞小道。很多创业者往往执着于当局者迷，受困于一个素描班，进退两难，却不知道自己选错了轨道，再努力也会事倍功半。
品类是指关注度低、竞争弱的品类，比如面条、凉粉、土豆泥等等。在竞争环境允许的情况下，当然要尽量选择更宽更长的赛道。
至于酸菜鱼为什么能在快餐赛道玩得很开心，离不开各大品牌的探索和创新。通过优化酸菜鱼的口味、价值和食材，吸引了大量年轻消费者，成功圈住了主流消费群体。
从行业来看，酸菜鱼是一个有着广泛群众基础的品类，可以延伸和扩大；其次，鲜牛奶酸菜鱼从一开始就解决了行业痛点，中式米饭快餐赛道巨大，可以创造千亿市值的市场。此外，“鲜牛奶酸菜鱼”拥有敏锐的消费者洞察和对产品的极致追求，从多个层面构筑了坚实的品牌壁垒。
鱼鲜少女奶酸菜鱼经过6年的努力，在产品、渠道、模式、供应链等方面建立了竞争壁垒。
产品特色、创新新口味、小份制、单份、领先渠道也是壁垒之一。与正餐酸菜鱼不同的是，鲜姐奶酸菜鱼价格在20~30元，错开了竞争区域，下沉了市场。相对于60元以上的正餐菜单，鲜姐奶酸菜鱼更受欢迎，更广谱，更容易被消费者接受。
另一种是小店大连锁，轻资产，快速布局。就门店投入而言，“鱼鲜少女奶酸菜鱼”一直在不断优化和打磨自己的商业模式，希望通过更轻的投入减轻加盟商的投入压力，实现轻资产的快速运转和裂变。鱼鲜少女奶酸菜鱼在成立之初，就确定了“小店轻招商加盟”的模式。
目前鱼鲜和酸菜鱼奶全国门店平均面积在20~80平米，人效和楼层效率处于中等水平。要提升空间，降低门店投资门槛，缩短回款周期。
加盟商的另一个好处是，80%的食材由总部配送，保证了产品的统一性和食品安全。总部由稳定、安全、优质的供应链保驾护航，控制食品质量，降低食品安全风险，让加盟商放心开店。
