烧烤店开业指南——烧烤配方①制作心得
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【商户信息】
【货源详情】
烧烤是将鱼或蔬菜串在铁架上，用炭火或高温炉通过适度的高温，使材料表面的硬膜呈金黄色，其中蕴含风味，从而做出具有独特焦味的菜肴。分为直火烧烤和间接火烧烤两种。直火烧烤是一种在火上直接烧烤食物的方式，有以下六种：
素食烹饪：食物不需要调味，直接在火上烧烤。鱼很多，既能保留原有的味道，又有去腥的效果
盐烤：将所有材料撒上盐，然后烤熟。适用于烤鱼和海鲜
味噌烤：边烤边撒盐酱油，再撒味噌添味，其中鱼、豆腐、白萝卜能突出其醇厚独特的风味。
普少：烤长鱼时，先把鱼肚剖开，然后竹条横在鱼片上。以乍看像普爷而得名，普少鳗(烤鳗)最为有名。
照太阳烧：用浓酱烘烤漂洗，重复直至食材熟透。比较常用于脂肪比较厚的鱼。
云丹烤：将蛋黄与海胆酱混合，在烘烤的同时将酱均匀地涂在鲍鱼、虾等海鲜材料上。烤出来的食材可以是鲜黄色的，挺吸引人的。
中火烧烤常见的种类有：锅烤、串烤、铁锅烤、铁板烧、壳烤、锅烤、岩烤、净烤等。我们可以看到以上的烧烤类型都是交错使用的，但是串串和味噌是最受欢迎的，价格也是最能接受的。串肉扦也因食材大小和烤制风格不同而分为金属串和竹串。金属扦由铁或不锈钢制成，通常圆形扦更常见。不过如果要烤全鱼的话，适合用扁串。
在串肉扦的食材选择上，我们侧重于时令和新鲜的材料，其中鸡胸肉、鸡翅、鸡腿、鸡屁股甚至鸡皮都是很多人的最爱，所以鸡肉一直是串肉扦的食材之一。这是给大家介绍一下目前最流行的五大串肉扦：葱花串，这是串肉扦最常见的组合。鸡肉丸子——将鸡腿磨成肉末，加入酒煮肉末，搅拌，加入少许红色味噌和蛋黄，揉成圆形，放入海带汤料中，然后串成竹签烧烤。滴落的肉汁令人垂涎。烤鸡腿——烤鸡腿配骨头和果汁，吃起来有一种豪放的感觉。烤鸡胸肉——成熟性极好，口感新鲜，很受女生欢迎。另外，软骨软、油多的鸡屁股也是日本美食家的最爱，不妨一试。
啤酒是吃烧烤时最常用的饮料，具有浓郁烧烤香气的冰镇啤酒一直被公认为最佳组合。吃完串肉扦后，放在店里准备的串肉扦里，千万不要用来剔牙，也不要到处乱放，这样才能给烧烤之旅画上一个完美的句号。
综合烤肉串
材料：3个鲜蘑菇，100克竹笋和藕，煮熟的鹌鹑蛋，虾球和鱼
