“寒冬”生鲜电商大战 叮咚买菜如何突围？
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类目：电商运营
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“寒冬”生鲜电商大战 叮咚买菜如何突围？ 今日之都的创始人徐鑫曾经说过：“得到生鲜的人赢得了世界，电商最后的堡垒是生鲜。新鲜市场很大。”
2019年即将结束，无论是资深厨师还是新手厨师都选择了在手机软件上买菜。2017年，“丁咚购物”在上海成立，专注于“0元起送，0送费，29分钟到家”，提供“线上运营，前仓配送，即时送达消费者”的服务。
只要通过APP和applet在线下单，线下发货人员就可以到离消费者最近的小区前仓取货，然后发货。
然而，在资金压力下，今年6月，丁咚开始对单价在28元以下的商品收取5元的送货费。新鲜赛道也引起了BAT的注意。2019年1月，“美团购物”也在上海推出，“美食性价比”也在11月推出。面对如此激烈的生鲜行业竞争，丁咚应该如何选购食品？
生鲜市场规模大，资本涌入生鲜行业
今日之都的创始人徐鑫曾经说过：“得到生鲜的人赢得了世界，电商最后的堡垒是生鲜。新鲜市场很大。”据艾传媒咨询数据显示，2016年至2018年，中国生鲜电商整体市场规模稳步增长。2018年市场规模已超过1000亿元，预计2019年市场规模将超过1600亿元。
目前市场上活跃着很多生鲜电商，如博世生鲜、天天生鲜、苏宁小店、美团购物等。目前买菜业务主要集中在上海，2019年初开始在杭州运营；从定位来看，丁咚的买菜模式更适合一二线城市，提供标准的干净蔬菜，价格略高于菜市场的10%。这么大的市场，资本先进入，希望分一杯羹。
据官方消息，仅2018年丁咚就完成了5轮融资，雇主包括高蓉资本、陈达创投和红星美凯龙。2019年6月，B轮完成，投资方为CMC Capital、BAI(贝塔斯曼亚洲投资基金)、龙湖资本、星杰资本、祁鸣创投。具体融资金额未披露。由泰格(中国)、红杉中国、今日资本、中国文化基金、古灵投资。
然而，在鲜食大战的前半段，蔬菜的低毛利、高亏损、难以持续等原因被暴露出来，使得涌入市场的公司“死伤惨重”。比如2015年成立的生鲜电商公司“代萝卜”，因为资金链紧张，已经“暂停营业”。
但是，这并不能阻挡资本的热情。对于生鲜电商“过于依赖融资来延续血脉”的普遍现象，丁咚百货店创始人梁长林表示，“丁咚百货店账面上还有20亿元。融资更像是在赛道竞争变得激烈之前提前完成“弹药储备”。
生鲜电商大战，面对重重挑战
像所有新鲜的电子商务一样，丁咚在购买食品方面也面临着各种问题。首先，生鲜产品最大的问题是流失。普通水果电商的毛利率足以支撑从产地到消费者手中的过程中冷链物流和仓储的初期投入。考虑到利润率和亏损，蔬菜的毛利率要比水果低很多，所以会出现老批次的蔬菜会优先在前仓消化的情况。
一位暗访深圳龙井工地的记者了解到，丁咚的杂货采购每天晚上都从小区的主仓库转移到小区的前仓库。虽然标有“新鲜蔬菜”，但说到发货，老批次先消化，新鲜蔬菜后发货。因此，为了应对蔬菜的流失，消费者只能被动接受吃“老菜”。
此外，前端仓库在商业模式中也起着重要的作用。它不是一个简单的新鲜储藏空间。从功能上看，每个前端仓库负责客户获取、仓储、运营、配送全过程的复杂功能。每个前端仓库都是一个独立的单元经济模型，可以映射对应社区的所有需求。
据悉，丁咚杂货店购物日均订货量为15万，前仓数量约为200个，单仓日均订货量为750个。为了保证订单能在29分钟内完成，前仓首先要克服运营中的备货准确性问题。该地区客户高频购买的商品会在用户下单高峰前提前备货，否则会出现前仓模式缺货的问题。
如果你事先没有足够的商品，可能顾客刚在吃饭时间把菜都挑好了，但是当他们准备在五分钟内下单的时候，发现购物车里的某个商品已经卖完了。这种情况对用户体验有影响。如果客人遇到缺货问题超过两次，可能会降低APP的信任度。
此外，英美烟草进入了新鲜的轨道，变得来势汹汹，这使得丁咚购买食物，双方都遭受损失。11月，阿里百货生鲜电商公司“Food Cost-effective”入市，以廉价食品市场为主，在时效性方面提出“29分钟生鲜到家”。目前，蔬菜的性价比已经在杭州、宁波、苏州等地展开。不难看出，它的基准是丁咚买菜。
11月20日，美团生鲜业务美团购物在深圳首批开通9家线下服务站。8月前，丁咚刚刚开放深圳市场。因此，这种情况对丁咚来说更不利于购买食物和划分赛道，因为这两个巨头可以依靠其巨大的在线流量优势将在线和离线结合起来，而无需在获得客户方面花费太多成本。
另外，饿也不甘示弱。据报道，它正在酝酿一个与食品市场合作的新项目“饥饿达”。目前已在北京、上海、深圳、苏州、南京等城市试水，门店约20家，数量仍在变化。
叮咚买菜如何突出重围
2019年2月9日，海通证券在《叮咚买菜：前置仓模式，专注到家的社区电商》研究报告中的数据显示，单仓实现1250单就可以实现盈亏平衡，毛利率也可以达到30%。目前，丁咚杂货店每天的订单量为750份。显然，要达到收支平衡还有很长的路要走。英美烟草进入市场后，丁咚在购买食品方面处于被动地位。
或许建立具有核心竞争力的供应链，加强自主商品R&D能力，投资大数据开发研究，可以让丁咚买菜，在激烈的竞争中保持一席之地。目前，丁咚的杂货店购物主要依靠城市批准和直接收款。对于初创企业来说，这种采购方式稳定高效。
但如果目标是成长为大平台，就要建立自己的供应链能力。丁咚需要从更上游的环节控制效率和质量，配合当地大型农业基地去源头。这样，除了使产品更加可控外，还可以进一步减少商品流通的中间环节。
在产品差异化方面，8月，丁咚购买食品，与联合利华达成合作，推出三款“一酱成菜”系列乐嘉调味产品。比如根据肥牛肉推出的酸汤肥牛肉调味产品，根据牛蛙，饕餮牛蛙等调味产品开辟了与其他生鲜电商的产品差异。
最后，拥抱大数据和技术分析，可以帮助前仓及时补货，避免缺货。还可以通过分析大数据来调整产品，从而监控和检查客户满意度、产品评价和购买情况。
注：文/李佳璐，微信官方号：大写为第一行。本文为作者独立见解，不代表88源网立场。
