深耕大众化 咖啡市场下沉进行时
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深耕大众化 咖啡市场下沉进行时
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质馆开到罗森，星巴克杀入县城
近日，上海罗森便利店公司旗下微信官方账号“罗森新鲜感GO”宣布，罗森便利店将携手精品咖啡馆，结合便利店精品咖啡馆的模式，打造低价“小质量馆”新品牌，并开设以社区为基础的便利精品咖啡馆。第一家店将于12月18日在上海开业。
换句话说，精品咖啡可以在便利店买到。
质量博物馆成立于2012年，是中国销售优质咖啡的早期品牌。品质博物馆以其巨大的空间和严格的制作工艺，成为许多人精品咖啡理念的倡导者。
对于这次与罗森的合资，品质博物馆咖啡创始人郑松茂告诉《咖门》，这家店将以“店内店”的形式赠送，目前只有一家店。
另外，据郑松茂介绍，“小质餐厅是便利店咖啡的升级。升级主要体现在品质、装修、咖啡师等方面。品质大厅里有精品咖啡的专业咖啡师和现场制作的咖啡，会有不同的酒吧视觉效果。”
长期以来，优质咖啡声称Q-grapher团队控制咖啡质量，精选咖啡豆，按照美国SCA标准烘焙和煮沸，恢复了咖啡豆的独特风味。再加上专业精致的咖啡师，优雅地献上一杯咖啡，就是强制和奢华的代名词。不管怎么想，都不能和包子、煮玉米联系起来。
但是现在，这种搭配就实现了。
另一方面，搜索星巴克新开门店的信息：怀化、内江、安庆、达州、聊城、牡丹江等。在过去的六个月里已经在几个省的地级市落户。
即使在新昌等县城，随着购物中心的布局，星巴克也开设了门店。在很多人的心目中，在中国20年的星巴克，一直是高端消费品的象征。现在，商店直接开到县城。
此前，星巴克计划在2022年前将全国门店数量扩大至6000家，并在230个城市落户。这意味着星巴克将继续沉沦，向更多的二三线甚至四五线城市开放。
各种信号表明咖啡下沉，势不可挡。
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咖啡下沉的本质，就是深耕大众化
“一线不代表中国，下沉市场值得尊重。”这句话说明很多关于下沉市场的讨论都是按地区划分的。
但对于咖啡来说，该地区消费者的发展根本不饱和。咖啡的沉没不是地域的布局，而是人的布局。
体现在口味上，创意咖啡更受欢迎。在咖啡中加入葡萄酒、饮料、水果等“小甜水”是一种趋势。
这些产品在不同类型的咖啡馆出售，可能不是最正宗的，但从造型上突破了“黑不溜秋”的接受门槛，口感也不再是“苦不拉几”，变得有点甜又好吃，达到了更广的人群。
品味不行是很多人抵制咖啡的一大因素。创意产品的开发给了更多的消费者尝试咖啡的机会。
体现在价格上，包括便利店在内的咖啡价格持续下跌，美国咖啡甚至卖不到10元。
30元一杯的价格让很多人对咖啡望而却步。通过平价，为更多消费者提供了尝试或高频消费的可能性。
反映在现场，无论是星巴克开到更多的三四线城市，肯德基、麦当劳卖咖啡，甚至把咖啡开到易捷加油站，咖啡都更触手可及。消费者每天看到，才能开始下单。
甚至体现在模式上，10平米的外卖店更受欢迎。从降低开店成本入手，追求产品性价比，咖啡馆布局更加灵活，增加数量。
也就是说，咖啡是通过各种手段向消费者销售其产品，销售一种更能被大众接受的价格、口味和消费体验。
品质博物馆向便利店开放，打破了高品质咖啡的态度，更多的人有机会随时购买。县城的星巴克店可能是很多人第一杯咖啡的开始。
新昌县的一家星巴克，图片来自大众点评
其实咖啡下沉的过程就是进一步深化普及的过程。
咖啡下架是近两年咖啡行业的主流趋势。
向下，并不意味着市场发展态势正在下降。咖啡慢慢走下坡路，意味着优质咖啡和廉价咖啡都在努力普及，普及，让更多的人接受。
相反，咖啡越生产越亲民，摒弃繁文缛节的繁文缛节，追求脚踏实地的销售方式，根据消费者的喜好不断创新调整，行业就越向上发展。
咖啡是日常饮料。越回到这个本质，你的生意就越好。
注：文/郑宇，微信官方账号：卡门，本文为作者独立见解，不代表88源网立场。
