生鲜是电商最后的“堡垒”还是“死结”？
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类目：电商运营
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生鲜是电商最后的“堡垒”还是“死结”？ 一个坏消息来自新的电子商务。
日前，一家专门从事清洁蔬菜配送服务的生鲜电商公司“我的厨房”的官网和APP被发现暂停服务。我家厨房的网站和APP还能打开的时候，只提供了71种产品，主要是保质期长的预包装食品，几乎所有的生鲜产品都下架了。
据公开信息，我的厨房之前收到过三次融资：2015年3月，收到新天宇资本等数千万预A轮融资；2016年4月，获得方正A轮融资；同年12月，获得LB莱博资本等B系列融资数千万美元。关于我家厨房的信息不多，但是它按下的暂停键让人注意到了郭毅生鲜的全资子公司郭毅生鲜——。
易果鲜曾是阿里在生鲜电商领域的重要布局。工商数据显示，淘宝(中国)软件有限公司是上海郭毅电子商务有限公司的主要股东之一，持股比例为16.56%。无独有偶，根据天眼查近期消息，上海郭毅电子商务有限公司已被上海市长宁区人民法院列为执行人，执行标的超过1411万元。
有了大萝卜、吉集贤、郭毅生鲜的坏消息，生鲜电商将迎来不景气的一年。
我厨背后的易果生鲜，过得也不好
2005年进入生鲜电商轨道(当年金光磊在上海成立Yiguo.com)的郭毅生鲜是最早的玩家之一，成立的前八年依然盈利。随后，当新鲜电子商务领域的新生力量开始崛起时，郭毅新鲜食品选择了通过更大的资本来扩大规模。
因此，从2014年到2017年，阿里在郭毅进行了三次战略投资，期间郭毅开始从传统B2C电子商务向拥有冷链物流、数据能力和供应链资源的一体化平台转型。几个节点动作包括：2015年成立自己的生鲜冷链安信达，从部门升级为独立公司；2017年8月，郭毅完成了天猫牵头的3亿美元D系列融资，获得了天猫生鲜的独家经营权。
在这方面，郭毅已经扛起了C端自营保鲜电商，以及天猫超市、箱马、大润发、饿了么等B端冷链物流配送环节(郭毅的保鲜业务主要包括三大板块：郭毅的保鲜电商平台、云香供应链、安信达冷链物流)。
郭毅对阿里的依赖已经非常明显。《钩藤金融》报道称，在郭毅转型之前，阿里的订单占郭毅集团收入的50%，其中天猫超市占有巨大份额。
郭毅的边缘化始于去年底。2018年12月，郭毅将天猫超市的生鲜经营权转让给了盒马，郭毅的角色变成了盒马的合作伙伴，任务是升级其生鲜供应链系统。
然而，最新消息并不乐观。根据“朱思马记”，其冷链物流安信达可能于2019年10月底全部解散。就在今年年中，媒体报道中使用了“安贤达被砍”的字眼。
对于“全面解散”的报道，安欣达已经回应说是因为战略方向的调整，内部组织架构正在分阶段优化，相应的人员离职是正常的人事变动。截至今年双十一前夕，“安信达已初步调整，目前安信达相关业务正常运营，多项新业务正在合作洽谈中”。
融资和业务方面，郭毅已经习惯了B方对阿里的依赖，显然没有留下足够的话语权，那么C方呢？只能说，郭毅生鲜面临的问题并不仅仅属于它。
生鲜，电商最后的堡垒还是死结？
今日之都的创始人徐新曾经说过：“获得新鲜食品的人赢得了世界，而电子商务的最后堡垒是新鲜食品。新鲜市场很大。”
根据前瞻产业研究院的数据，预计到2019年，中国生鲜电商市场的交易规模将达到3506.08亿元。艾瑞咨询的数据显示，2018年中国生鲜市场交易规模达到1.9万亿元，生鲜电商市场交易规模已超过2000亿元。未来，生鲜电商市场将继续高速增长，预计到2020年在线普及率将达到21.7%。
但是做新鲜的食物也是最难的。2019年底，将是加快生鲜电商洗牌的前奏。让我们来看看在过去的六个月里，这条受欢迎的投资路线发生了什么。
目前保鲜电商轨道上几个垂头的玩家，各有各的难处。就在我的厨房和郭毅保鲜之前，“倒闭”和“调整”的坏消息出来的比较早，分别是大萝卜和鸡鸡鲜。
以清洁蔬菜配送服务为主的合肥生鲜零售企业“代萝卜”，近日听到资金链断裂，数千家门店倒闭下岗的消息。不过，大萝卜本月初已经宣布复业，不过虽然有“百货店”之多，但大多集中在合肥。虽然大萝卜重启，但重新考虑了扩张范围和速度。
留萝卜的现状也和烧钱有关。留守萝卜创始人兼CEO李阳在资本危机后公开表示：“我们对增长的预期和需求过高，低估了烧钱的速度，造成了消费。太快了，这就是我们用错的地方。”
吉集贤也有类似的情况。据《财经》杂志报道，12月6日下午，吉集贤CEO璐阳在员工大会上宣布，公司未能筹集到资金，规模利润达不到预期，公司不得不大规模裁员和关闭仓库。剩余员工工资减半，离职员工工资发放至12月20日。据有关人士透露，总部人数减少到100人以下，仓库人数不足200人。40多个前仓，有三分之一是预留的。
代萝卜、吉基贤、我们的厨房等意外让这条轨迹看起来很危险，让资本市场对新鲜轨迹的投资更加谨慎。在迫切需要的时候，甚至《游仙日报》的创始人兼首席执行官徐峥也站出来“证明”这一模式。
徐峥这样论证：资本不再偏爱这条轨道，但不是因为模式。“同样模式的两个玩家可能毛利相差10分，费用相差10分，一个输20分，另一个可以盈利。所以说到底，生鲜电商之争不是模式之争，而是执行力之争。不要因为几家公司倒闭就质疑整个行业。”
类似于集吉线，典型的前仓模式用于日常优秀生鲜，即生鲜电商三种模式之一(社区便利店、社区群、前仓电商)。前仓是根据用户的配送和消费习惯进行数据分析和资源分配，将一些商品放在更靠近消费者的小仓库中，以保证商品能够在最短的时间内发货。
以中心仓基本模式配送的易果生鲜一度被认为是被前仓压榨。与更接近“最后一公里”的前仓相比，中心仓配送具有时效性低、绩效成本高等诸多条件。
但虽然是目前最流行的模式，但前仓还处于被验证阶段。它已经成为大多数生鲜电商的标准前端仓库，需要广泛分布，数量众多。但是离消费者越近，租赁和水电成本越高，都压缩了每个地区的盈利空间。而且由于大部分前端仓库没有对C端开放，很多都像快递站一样隐藏在街道上，对直接获取客户和完成用户在线认知没有直接帮助。
徐峥透露，目前每日优秀生鲜客户单价在80元左右，扣除后毛利率为25%，每单毛利率超过20元，绩效成本低于12元(每单)，最终净利润率为3%。此外，“每日优秀新鲜有10%的阳性率
你每天都在商品采购、物流配送、营销客户获取的每一个环节进行精细化操作，通过技术优化运营效率。在徐峥看来，新鲜电商就是“撅着屁股捡钢铲”，对于新鲜电商来说，正现金流尤为重要。
对于如何盈利，依然留在场上的球员有自己的看法，但目前只能有一个原则，那就是降低成本，提高效率。
近年来，最受关注、模式接近成熟的丁咚仍在忙于赚钱。虎嗅曾写道，关于前仓和叮咚杂货购物模式最大的问题是，由于客户单价在60元左右，毛利空间太低，目前还没有直接盈利的希望。如果单价保持在这个客户价格，就要控制人工和运营成本，提高人力效率，铺足板材。
海通证券还计算了丁咚杂货店购物的盈利模式。丁咚的杂货店购物，基本上只有在单个前仓日均订单量达到1250单，毛利率能达到30%的情况下才能保本。根据丁咚杂货店购物的最新数据，其日订单量已超过40万份，前台仓库的数量已增加到近350个，平均每个前台仓库的日订单量为1159份，接近但尚未达到盈亏平衡的目标。
其实不管是什么模式，从“基因”这个轨道上来说，只要用上“新鲜”这个词，就可以解决一些基本问题：成本和损失能不能降低，这是基于新鲜电子商务的特点，比如毛利率低，损耗高，供应链效率低。
在生鲜产品中，蔬菜和水果的客户价格相对较低，而海鲜和水产品的客户价格较高，但它们的共同特点是高损耗(公开数据显示，新鲜损耗高达30%)。与水果相比，新鲜蔬菜更容易亏损，毛利率更低。因此，市场上每天都有越来越多的清洁蔬菜概念发生变化，但这无疑对供应链和仓储提出了要求。
当然，以丁咚的杂货店购物为例，目前他更想要的是回购而不是客户单价和利润，但他想增加高峰时段前台仓库服务的订单频率。但是，当这样的寒冬到来时，资本会对企业的盈利能力和时间提出新的要求。这一天的到来比丁咚的食品店买家想象的要早，他们必须调整自己的行动。例如，在资金压力下，丁咚的杂货店购物在今年年中开始对一些客户的低单价订单收取送货费(28元以下的订单收取送货费)。
对于希望通过餐饮增加订单数量的丁咚来说，增加运费是一项非常冒险的行动，因为对于接受优惠券培训的用户来说，他们可能会改变消费立场。
结合各种情况，生鲜是否是电商的堡垒不好说，好在不是死结。新鲜曲目本身的音量不会降低，因为BAT、美团等互联网巨头和苏宁等传统门店仍在进入市场。今年1月份“美团买菜”上线，11月份进了一家叫的为董买菜的公司，据说有阿里的背景。下半年，“苏宁菜场”也在北京扩大规模。
在即将到来的2020年，新鲜的电商轨道无疑会经历下一次的洗牌和调整，甚至一些变化还会继续发生在头玩家身上。他们也可能迎来一个转折点，但前提是看谁能在省钱的基础上保持良好的现金流，同时保证规模不缩水。毕竟在强调频率和回购的行业里，保持用户和市场规模才是重中之重。
其实比起2018年很多赛道死的很惨，2019年也不算太惨。对于生鲜电商来说，摆在我们面前的问题很具体，但也很现实，也很难。今年之后，玩家需要更加谨慎地玩。
注：文/，微信官方号：十亿消费者。本文为作者独立见解，不代表88源网立场。
