瑞幸“惊醒”星巴克 咖啡走出咖啡馆
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瑞幸“惊醒”星巴克 咖啡走出咖啡馆 2020年之前，瑞幸在中国的门店比星巴克还多。
据美国数据公司Thinknum统计，截至2019年12月16日，中国瑞迅咖啡门店数量达到491.06万家，比同期星巴克门店数量多。
瑞幸对此消息回应为“无可奉告”。瑞幸此前披露的第三季度财报显示，截至今年9月30日，瑞幸门店总数为3680家。Thinknum数据显示，锐星第四季度开店速度达到15.97家/天，突破了此前CEO钱在财报业绩会上提到的“2019年底开店4500家”的目标。
这个数字是否准确，只能通过瑞幸和星巴克的年报来讲。但在这一年里，瑞幸先后实现了闪电上市、门店层面盈利、门店数量超过星巴克的目标，证明了将咖啡塑造成高端消费品的星巴克并非不可逾越。消费者开始在咖啡馆外更多的消费场景中喝咖啡。在中国，咖啡已经成为一种更广泛、更受欢迎的消费品。
本文是2019年大消费轨道盘点系列文章之三。它从三类咖啡消费产品(现磨咖啡、速溶咖啡和即饮咖啡)中选择了几个热点和趋势，希望探索咖啡在过去一年是如何走向更深的市场和更广泛的人群的。
顶端之战：上市与反击
如果要为2019年的咖啡行业选择一个年度盛会，那一定是瑞迅咖啡的闪电上市。
5月17日，瑞星咖啡在成立仅20个月的时间里，通过敲钟的方式正式在纳斯达克上市。带着舆论的质疑，拥有2370家门店，巨额亏损16.19亿元(2018年全年净亏损)。
但资金是艾瑞星：上市前一个月，瑞星就完成了1.5亿美元的B轮融资，吸引了星巴克最大的活跃投资者贝莱德(BlackRock Inc)的投资；由于路演期间的超额认购，瑞讯最终将其股价定在17美元的定价区间高端。开盘第一天就高开25美元，市值达到42.5亿美元。
截至12月26日美股收盘，瑞讯股价为35.32美元，市值达到85.2亿美元，较7个月前上市时翻了一番。
上市六个月后，锐迅在第三季度财报中宣布实现“门店级”盈利。也就是说，第三季度瑞星实现营业利润1.86亿元，不含营销费用(计入公司层面)，而去年同期公司营业亏损达到1.26亿元。
当然，瑞星的店和星巴克的店不是一类“店”，只是服务的需求不同而已。
第三季度末，瑞星的3680家门店中，3433家是皮货店，只有138家是大型优香店，其余109家是厨房店。瑞幸的缓存店空间小，有几平米的临街店铺，也有写字楼大堂和美食城摊位的店铺，这让它在开发新店的时候更加灵活，方便瑞幸铺越来越多的店铺，最终在2019年底超过了星巴克的门店数量。
瑞幸无意为消费者提供社交放松的“第三空间”，而是想以优惠的价格提供一杯口感好的咖啡，让顾客拿着就走，在极短的时间内完成一次消费。
超过门店数量当然不是真正的“失败”，但得益于瑞星的“鲶鱼”，星巴克在过去一年里也进行了多次有针对性的反击。
5月，星巴克推出“线上点，去店里”咖啡服务，外卖业务正式打瑞幸；今年7月，世界上第一家咖啡快餐店在北京开业，这与消费者熟悉的宽敞的星巴克商店不同。商店有一个小区域，有四五把椅子供顾客休息。这种类型的商店结合了“快餐”服务、“特别星送”送货服务和餐饮服务，但主要服务是现成的送货服务。
在星巴克2019财年第四季度业绩会上(截止日期为2019年9月29日)，星巴克CEO凯文米德多；约翰逊表示，在2020财年，星巴克计划在中国一二线城市开设更多“快咖啡”新店，以提高市场渗透率。
值得注意的是，在过去的一年里，星巴克的下沉趋势相当明显，为更广阔的市场带来了新的门店。除了长春、呼和浩特等以前没有星巴克门店的省会城市，很多三四线地级市也迎来了本市第一家星巴克，包括安徽安庆、四川达州、四川内江、江西赣州、河南新乡等。这证明三四线城市也有很强的消费能力，对优质咖啡的需求和接受度。
资本爱上速溶咖啡
不管现磨咖啡有多美味，市场斗争有多激烈，其实今天中国的主流市场还是属于速溶咖啡。
根据Mintel的研究报告，中国的咖啡消费市场约为1000亿，其中速溶咖啡占72%，现磨咖啡约占18%，即饮咖啡占10%。当然，每份关于国内咖啡市场的研究报告都有不同的数据，但都表明速溶咖啡是目前中国最大的咖啡消费产品。
多年来，中国消费者对速溶咖啡的印象已经被雀巢等国际品牌定型：价格便宜，1~2元/件；味道很普通，更别提什么果香了；含有植物脂粉、食品香精等添加剂，不够健康；但优点是非常方便快捷，能满足提神醒脑的功能需求。
在这种背景下，2019年速溶咖啡最明显的特点就是——的升级，从传统的速溶咖啡升级为精品速溶咖啡。这样的升级被资本视为咖啡类的机会。
2019年11月，以冻干速溶咖啡粉为基础的咖啡品牌，在3轮半的时间内完成了A轮和A轮融资，共计数千万元，均由天途资本牵头，参与其预A轮融资。老股东丰瑞资本跟进投资；同月，以挂耳咖啡为主的便捷精品咖啡品牌崔氏SECRE完成了王源资本牵头的近1000万元天使轮融资。还有永普咖啡，更早完成融资。其主要产品有冷浸咖啡液和UFO冻干速溶咖啡粉，主要通过类似上述两种的电商渠道销售。
至于精品速溶咖啡的具体优点，——比传统速溶咖啡方便多了。比如冷浸速溶咖啡和永普冻干速溶咖啡粉的三餐半可以溶于冷水、牛奶等。速度非常快，不用热水冲泡。口感方面，精细速溶咖啡能保留咖啡特有的风味和香气，口感更佳。
“升级”也意味着价格升级。平均每杯三餐半冲泡的咖啡在5~10元的范围内，崔氏SECRE的挂耳咖啡和冷浸原液价格在4~10元左右，永普的产品价格在3~8元的范围内，远高于传统的1元即可冲泡的速溶咖啡，但低于10元以上的便利店咖啡。
这样的产品形式和定价区间，满足了消费者日常对咖啡的消费，即不需要外出或等待外卖，就可以在办公场景和家庭场景中，方便地为自己带来一杯口感良好的咖啡。
事实证明，这样的场景有——的市场。根据三墩半的披露，2018年12点的三墩半销售额在整个咖啡品类中排名第二，仅次于雀巢。2019年双十一，日销量是去年双十一的十倍，超越雀巢成为咖啡类第一，国内品牌成为咖啡类第一。
在这种“升级”趋势下，咖啡霸主雀巢在不断改变自己，追逐消费者的偏好转向。今年夏天，雀巢推出了一系列含水果提取物的速溶咖啡，也开始打破传统形式的速溶咖啡。比如青苹果可以直接用冰水或者泡泡水冲泡。此外，雀巢公司在12点宣布，它将推出两种地面，过滤和
而以雀巢为代表的食品巨头，其实对即饮咖啡更感兴趣。根据欧睿2018年的数据，中国的即饮咖啡市场是一个相对高度集中的市场，CR9达到89.2%，其中雀巢咖啡的市场份额接近70%，其次是可口可乐的卓亚咖啡和统一雅哈咖啡，两者的份额都在5%以下。此外，到2022年，全球即饮咖啡市场预计将增长至31亿美元，增速快于瓶装水和软饮料。
2019年，即饮咖啡市场迎来了更多来自跨境的食品巨头，包括可口可乐、百事可乐、伊利、农夫山泉等。
5月，农夫山泉推出首款即饮型碳酸咖啡“木炭”，正式进入此类，随后于10月升级产品线，推出低糖拿铁、无糖拿铁、无糖黑咖啡等三款新产品。从农夫山泉的产品线设计可以看出，它想走一条健康低糖的路线，这与雀巢、星巴克即饮咖啡的传统定位不同。
7月，伊利推出“圣里斯即饮咖啡”，这也是其首次进入咖啡市场，高呼口号——“选择100%阿拉比卡豆”。
可口可乐不仅在今年推出了科斯塔的首款即饮咖啡产品，还在全球25个市场推出了咖啡可口可乐，咖啡因介于普通可口可乐和一杯咖啡之间。百事可乐也看中了“咖啡可乐”的产品形式。12月，百事公司宣布，明年将在美国市场推出限量版咖啡可乐饮料“百事咖啡”，添加阿拉比卡咖啡豆提取物，咖啡因是普通百事的两倍。
对于饮料公司来说，即饮咖啡和他们擅长的饮料产品相似，是获得咖啡市场份额的最佳切入点。更重要的是，在新的消费者需求的驱动下，产品的创意和趣味性更为重要，像“咖啡可乐”这种本身就“溢出”咖啡的跨境产品，可能会成为一种新的趋势。
除了上述趋势，咖啡行业在过去的一年里发生了很多事情：星巴克和雀巢联手，便利店咖啡崛起，小型连锁精品咖啡店成为网络名人.以上趋势更多的是跳出产品，改变咖啡的消费场景，也说明咖啡正在更无缝地融入人们的生活。
咖啡已经开始走出咖啡馆，走向更加日常多样的场景；当咖啡消费者越来越多的时候，真正喝咖啡的人都在寻找一种更方便的方式来消费咖啡。谁能提供既方便又口感好的咖啡，谁就能在咖啡的热战场上占据一席之地。
注：文字/敲-敲，微信官方账号：10亿消费者，本文为作者独立观点，不代表88源网立场。
