买菜之役 互联网巨头的又一块拼图
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类目：电商运营
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买菜之役 互联网巨头的又一块拼图 随着2019年底的临近，互联网杂货店购物上演的“连环爆炸”加剧了这条轨道的寒意。
11月，“呆萝卜”陆续关店，资金链断了，员工没办法支付，加盟商没办法提取资金，烧了18亿，最后烧了鸡毛；同月，《苗命》略体面，清算后，上海80家店低调关门。
12月，“吉吉鲜”陷入困境，开始大规模裁员、关门入库。这个平台一度被每日优秀新鲜视为武汉最大的竞争对手；此外，以分发干净蔬菜为主要服务的“我的厨房”也在12月暂停了APP和官网的服务。
展望未来，上半年，“鲜活生命朋友请”关闭所有门店，这家估值超过10亿元的鲜活生命电商平台一夜之间落败，5名管理人员被捕。
2019年，在网购的轨道上，到处都是尸体。
既有创业公司的失败，也有互联网巨头的试错。这一年，阿里、JD.COM、美团、苏宁、永辉等巨头从未停止过在网上买菜，创业公司也在这条轨道上拼命奔跑。
以美团为例。今年上半年，其“小象鲜”开始从三线城市收缩，陆续关闭了不少门店。但在萎缩的同时继续孵化，从美团买菜配菜的业务中成长出来。
对于创业平台来说，成败意味着生死；巨人不想错过新鲜食物布局所需的高频场景，这是整个当地生活地图上特别关键的一步。
据艾传媒咨询数据显示，2016年至2018年，中国生鲜电商整体市场规模稳步增长。2018年市场规模已超过1000亿元，预计2019年市场规模将超过1600亿元。
与此相协调的是，在估值上万亿的中国生鲜市场，2018年的市场渗透率仅为3%，每周会有4.28的网菜消费，这是高频需求渗透率较低的行业对比。最重要的是，年轻人喜欢网上购物，包括杂货店购物。
“互联网蓬勃发展，但只占全社会零售总额的10%(截至2019年12月，占20.4%)，所以你还没抓到，新鲜。”丁咚杂货店购物投资者和今日资本创始人徐新解释了为什么每个人都“追逐杂货店购物市场”的一个原因。
但很明显，从今年连续几次大型创业平台的失败来看，网上买菜的最佳模式还没有找到。巨头亲自出马，贯穿供应链、物流、用户头脑，而不仅仅是“买菜”。
生鲜自由，想多了
2012年是新鲜电子商务的第一年。
随着5天内20吨楚橙的卖空，新鲜电子商务的运动开始了。水果、农产品、进口海鲜等生鲜产品被电商平台“逐个击碎”。
在接下来的三年里，生鲜电商成为了一个巨大的出口，涉及无数创业平台。直到2016年，生鲜电商领域的玩家已经超过4000人。资本的热情增加了进入者的热情。据IT橙数据，2015年生鲜领域投资事件246起，为近五年来最高；2017年最高投资额为294.48亿元。
让创业者服气的是，吃蔬菜水果只是需要，网购是趋势，同城配送盛行，消费频率高，市场规模上千亿.
所有这些都被构建成一个漂亮的预测模型。在这种模式下，年轻人清新自由。
然而现实打得很狠。2016年，14家大型生鲜电商企业倒闭，对创业平台来说就像是“丧钟”。
据中国电商研究中心统计，只有1%的玩家盈利，88%赔钱，7%巨额亏损。
为什么做不到？业内人士和媒体分析了很多：生鲜是电商中门槛和要求最高的一类，需要物流、金融、用户运营等生态力量，单靠资本输血难以维持。
客运单价低、亏损高、补贴高等问题
巨人开始清理战场，实体保鲜库是第一触角。在此基础上，构建了“从商店到家”等全场景模式。
2016年，盒子马宪生在上海开了第一家店；同年，梁昌林开始准备丁咚买菜，并于次年5月正式启动。一年后，美团开了一家生鲜实体超市，也叫“棕榈鱼鲜”，永辉的超级物种也进了生鲜超市。
2019年，生鲜电商的重心转向了“买菜”。针对社区居民，从传统菜市场取下居民菜篮子。把菜送到用户家门口，解决年轻人和上班族买菜难的问题。
其中，丁咚杂货店购物的前仓模式已经得到业界的广泛关注，其模式是“移动终端在前仓下单后，在29分钟内将商品即时送达家中”。
简单来说就是小区3-5公里内集仓储、分拣、配送为一体的便民服务站。在高密度的基础上，离居民足够近，可以提高配送效率，为用户打下坚实的基础。前仓的重点是离用户近，不需要在街上，也不需要花太多精力在店铺的装修上。
根据天空调查数据，从2018年5月到2019年7月，丁咚在短短26个月内购买了食物，赢得了8轮融资。其雇主包括高蓉资本、陈达风险投资、红星美凯龙、老虎基金、红杉中国、今日资本等一线投资机构。
据丁咚购物9月份向电商在线提供的数据，覆盖沪、杭、苏、甬等长三角地区453个前置仓库，日订单量超过40万单。
事实上，早在2014年，《每日有贤》就已经在做前仓模式，其环节是大仓库配送到门店，集仓储配送于一体，但并没有直接接收消费者。随着生鲜即时配送环节的进一步成熟，这种模式进一步优化。
巨头开始“逛菜场”
毫无疑问，以丁咚杂货店购物为代表的仓库前模式为巨人提供了一个很好的示范。仓库前面还有美团食品店和永辉食品店。
今年1月，美团杂货购物在上海悄然上线，将自己定位在社区居民的“手机购物篮”中，其模式是带手机App的线下服务站。
3月，美团杂货购物在北京天通苑、北苑小区试点，直到11月份才在深圳大规模推出。相比之前那种用手掌养鱼保鲜的激进探索，这一次美团在切入生鲜电商方面特别谨慎。
与丁咚的买菜模式不同，美团杂货店购物的前仓除了仓储、分拣、配送外，还提供“下单后自提”的服务，提供“从家到店”的服务模式。
这家以本土生活为主要收入来源的美国集团的评估，肯定是一场针对生鲜零售布局的万无一失的战斗。美团点评的2019年第三季度财报显示，本季度总营收达到275亿元，其中新业务营收达到57亿元，新业务构成包括自行车、生鲜零售、B端服务。
11月份推出的“永辉杂货店购物”也遵循了前仓模式。据公开信息，永辉已经在8个城市建立了165个社区配送中心，一小时内发货。
自2018年永辉云创和永辉云超分裂以来，超级物种、永辉生活、永辉家园被划归永辉云创。其中超级物种定位高端用户，标箱马先声在城市核心商务区；永辉生活以社区为基础，以生鲜食品为主品类服务社区居民；永辉到家是一种前仓模式，以永辉买菜为载体，提供食品仓储配送服务。
但是，前仓模式是否是生鲜零售中最容易的模式，能否在持续优化中实现盈利？争议一直存在。
“前仓是快速覆盖城市过渡期的好办法，但最终会迭代。”早些时候，夏伯马的CEO后羿
实际上，流量、损耗、客户单价、配送等问题，不仅是前仓面临的问题，也是整个互联网杂货购物平台的共同痛点。
不只是“买菜”
在网上买菜的战场上，盒马和JD.COM的视角显然不仅仅是“买菜”，这也是他们避开前仓的原因之一。基于买菜，他们肩上有更重要的任务。
在阿里，盒马是整个阿里经济的新零售先锋；在JD.COM，7FRESH是JD的触角。COM的“无限零售”。
从生鲜、新零售起家的博世，孵化出了博世生鲜、博世菜市场、博世迷你、博世站、博世F2等七大业态。试错还是复读？对此，后羿曾告诉电商在线，博克斯马现生解决的是一日三餐问题，郊区是一个博克斯马菜市场，镇上是一个博克斯马迷你，城市角落里是一个博克斯马站。
面对不同的商业区，不同的人流密度，不同的消费能力，Box Horse想出了不同的业态。
JD。COM 7FRESH也是店仓一体化模式，必须定位在生鲜超市的品牌上。其业态包括7生鲜超市(超市业态)、7凡儿(以写字楼为核心)、7生鲜生活(定位生鲜食品社区店)等。
从生鲜电商消费者用户画像来看，目前一线、新一线、二线城市的常住人口占35%，而以新零售生鲜产品为主的GMV占84.3%。虽然三线及以下城市人口较多，但生鲜电商的GMV明显低于一线城市。可以看出，未来在低线城市，生鲜电商还有巨大的扩张空间。
围绕“购物”的高频场景，巨人显然不愿意放弃这样的入口。如果说Boxma、美团、永辉、7FRESH都是从生鲜和新零售起步的话，饿了么、JD.COM之家等平台已经为这项业务开辟了流量。
以饿了么为例，基于平台的流量优势，与丁咚杂货购物、优鲜菜场、老菜包等垂直玩家合作，仅作为网上杂货购物的入口。而且，Boxma的店铺也是全在线的。同时，饿了么正在内部孵化“饿了么新鲜”项目，与菜市场合作，以“你可以到家里逛逛菜市场”为重点。
美团的“大全菜”也是类似的，把菜市场搬到外卖平台，把菜从摊贩的摊位分到用户门口。
尼尔森数据显示，2017年中国生鲜零售终端渠道51.8%为农贸市场，36.4%为超市，电商渠道仅占2.5%，比个体商贩比例低6个百分点。也就是说，对于电商平台来说，生鲜市场还有很大的空间。
新鲜电商的“战役”打了七年。与创业平台的维度不同，巨人正在构建一个全新的零售系统，这对于改变新一代用户的消费模式和填充更多的消费场景具有重要意义。
注：正文/浙江新闻崔，本文是作者的独立观点，不代表88源网的立场
