从瑞幸入局“无人区” 盘点饮品业的零售化进程
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从瑞幸入局“无人区” 盘点饮品业的零售化进程
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瑞幸无人零售发布会与谁有关？
无人咖啡机领域或重新洗牌
在1月8日的发布会上，瑞幸发布了无人咖啡机：伊瑞买，进入无人咖啡机领域。
战略会议地点
据悉，瑞士即时购买采用瑞士进口的Schaerer咖啡机，配合AloT智能监控、人脸识别、大数据等技术，提供全方位智能体验。
消费者可以通过luckin coffee APP下单，扫码取餐，跨设备取餐，支付人脸。从下单到完成生产只需要2分钟。
据相关媒体报道：在欧美成熟的咖啡业态中，自助咖啡销量约占咖啡总市场的25%；2015年，日本自助咖啡机超过17万台，平均729人。
36氪Pro最近发布的《咖啡产业洞察报告》显示，中国自助咖啡机的市场容量约为28万台，而中国市场上投放的自助咖啡机只有1万台左右。
事实上，看似“运营成本低，标准化程度高”的自助咖啡机，早已被资本打上了烙印，引起了资本的重视。
据不完全统计，从2015年到现在，在大约4年的时间里，已经融资了不少于10个自助咖啡机品牌，包括咖啡零吧、咖啡码头、莱杯咖啡、易咖啡、小咖啡、朋友喝。
瑞幸进入无人咖啡机领域，通过“供应链大数据”优势，数字化运营，上游联动优质供应资源，中游优化管理，下游流量池聚集用户，可能对这个小众行业造成降维打击。
便利店行业或遇到新对手
发布会的第二条新闻是瑞星无人售货机：瑞华发布。
从商业模式来看，零售商业的本质是什么？是更贴近用户，更有竞争力的价格，更好的服务的场景。
根据性价比介绍，通过与百事可乐、雀巢、恒天然、沙尔勒、LDC、奥兰、中粮、CJ、伊利、蒙牛、好利友、卡莱比等14家全球供应商的合作，
据瑞幸介绍，无人设备将会分布到办公室、大学校园、机场、火车站、医院、加油站、社区等。
这些终端将与商店网络相辅相成，离消费者更近。无论是新兴的无人零售行业还是传统的便利店行业，瑞士的成本效益都有可能发展成为一个强大的竞争对手。
门店数量超过星巴克，市值破百亿美金
随着发布会消息，截至东部时间1月9日，LK.US收盘价为44.37美元，这两天股价涨幅超过30%，比8个月前17美元的发行价高出161%，市值首次突破100亿美元。
这是2020年新年的开始，瑞幸的股价表现再创新高。
资本市场的火爆来自于更广的新零售轨道，也来自于2019年瑞迅咖啡直营店4507家，超过星巴克。
以及锐迅在产品质量上的不断提升。原料方面，瑞幸咖啡的四颗咖啡豆在IIAC 2019国际咖啡品评大赛中第二次获得金奖。据相关媒体报道，今年的比赛共有289款咖啡产品参加了评测，最终有30位全球评委通过匿名盲测评选出各种奖项。
参加瑞幸咖啡的广醒#A、有激情、欢乐杯#A等三款咖啡豆获得意大利集中组金牌，top OFF咖啡豆获得自动咖啡机组金牌。
产品方面，瑞讯咖啡的陨石拿铁成为夏季销售冠军。该产品借鉴鸡尾酒的渐变层次感效果，30秒内层次感好；制作中运用了创意咖啡的概念，添加红糖、奶油、咖啡、牛奶、水晶球，层层叠加。被小红书《小红薯》评为“一口气五味”。
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饮品业的零售化进程
瑞迅从2018年8月开始在咖啡之外销售零售产品。通过新闻发布会，推出了许多新的“健康轻食品”系列。
当时，随着店铺数量的增加，瑞幸应该会逐渐培养和引导目标客户的消费习惯：打开APP，在上面进行购买。——可以是昨天的咖啡，今天的三明治，明天的一切。
不出所料，一年后，瑞幸上了《遇见浩然》的新盲箱，导致系统崩溃三次。这些手工制作的仅供发货，不出售。消费者在赠送luckin盒之前，需要购买附带鹿角的吸管杯——“遇见浩然”系列盲盒。杯子也限量供应，共计3.9万。
如今，瑞幸超品已经成为瑞幸APP中的重要品类。商品包括杯子、挂耳、实体礼品卡、坚果零食、数码产品等多种类型。其中销量最好的实体礼品卡240元一张，销量9200张。
所以这样的猜想层出不穷：瑞迅咖啡真正的竞争对手不是星巴克，而是一家以零售为主的便利店。现在随着无人咖啡机和自动售货机的进入，“瑞幸智能便利店”终于被锤了。
或许，正如瑞幸咖啡创始人钱在现场所说：瑞幸的目标不仅仅是销售咖啡，更是一手抓流量、抓产品。瑞幸正在打造智能零售平台。
瑞幸卖的不止是咖啡
事实上，饮料行业的零售过程已经开始了。据淅茶公关总监霍伟介绍，“淅茶百货(淅茶周边产品销售小程序名称)2018年已上线69次，周边产品近100件；2019年推出126款周边产品，涵盖美容、服装、生活。其中，中国制造的手机壳和圣诞姜饼吸管杯成为热销款。”
两个月前，在淘宝上推出了蜜雪冰城的“雪王魔店”，推出了很多基于LOGO雪王的周边产品。以ToB产品为主，ToC类为辅。其品牌负责人表示：“更多面向消费者的产品正在生产。”
在淘宝，除了品牌自己的企业店铺，叫“茶基购物”和“茶基购物”的店铺也不差，月销售额超过1000的店铺不在少数。用漂亮的茶叶购买周边产品，已经成为一种流行的产业链。
就是有可能成为饮品拥有者的行业模式，把饭堂里的可交易商品拿出来，借助互联网突破时空限制，提高客户单价、楼层效率、人效率。
可以说，瑞幸从咖啡直接过渡到智能新零售平台，为整个饮料行业展示了一条“蝌蚪变青蛙”的成长之路。
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结语
餐饮业集体从手工业转变为新零售时代。西贝选择了商城，2000万会员的网购商城突破1亿元；2018年，海底捞的自热火锅、底料等产品在天猫已经月产量超过1000万水。
不难看出，餐饮一旦向零售业开放，其实是另一个快速发展的行业。突破店面就餐的空间和时间限制，进入更大的渠道体系。
瑞幸咖啡结合大数据互联网智能技术，通过进入无人零售，重新创造连锁店的成本和效率，为新零售提供新鲜案例。
注：文/，微信官方号：卡门，本文为作者独立见解，不代表88源网立场。
