我在武汉开超市：“每天开门两个小时 肉就抢完了”
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类目：电商运营
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【商户信息】
【货源详情】
我在武汉开超市：“每天开门两个小时 肉就抢完了” 疫情爆发以来，全球超市货架被抢，零售餐饮企业面临巨大挑战。
近日，新零售智库走访了武汉G-Super和大润发的两位店长，与他们谈了遇到的困难和对策。
超级吴尚区绿地娱乐城商店经理李会杰每天接送员工上下班，以维持商店的运营人力。为了跟上对肉类的需求，订单量从100箱上升到200箱，这两天又上升到500箱。
武汉大润发江汉店经理蔡满表示，店里的问题主要集中在“人”上。员工人数大幅减少。为了让剩下的员工安心上班，他们为员工争取了一辆大巴和三倍工资的福利。此外，食堂被分隔成“单间”，以避免过度接触和担心。
“每天开门两个小时，肉就抢完了”
G-Super武商区绿地缤纷城店，店长李惠洁
G-Super是精品超市。目前在武汉有两家店，武汉是我们吴尚区的多彩城市，去年才开业，占地2000平方米。辐射主要来自周围社区。
这座城市的关闭给我们带来的最大问题是——商品的供应链和人员的问题。
在城市关闭之前，店里大约有7000-8000个SKU，包括新鲜的和标准的产品，其中大部分主要是进口的，比如樱桃、草莓、猕猴桃、进口水和饮料，这些都是我们的热销产品。
但是现在商店里的很多东西都卖不出去了，SKU降到了5000左右。
此前，一些口罩供应商在配送口罩时会优先考虑武汉，优先保证武汉当地的货源，而国内其他城市则延迟配送。但是现在口罩和消毒液已经断货十几天了。上游供应商缺货，无法协调。
我们标准货物的大仓库在上海。虽然可以送货进来，但是一个司机送货回来要隔离，人工成本太高。所以一些标准的产品，比如饺子，包子，饺子，都是卖空的，暂时很难补充。
而且现在大部分人进店的需求已经从进口货变成了日用品——买蔬菜和肉。
由于供应问题，蔬菜减少了一半，只有10种左右，肉还是可以供应的。但是每天开门两个小时，肉就卖完了，到了下午三四点，肉差不多卖完了。
差距很难预测，因为现在的人不是按需购买，有的客户一次买十几箱肉。所以我们一开始点的时候，点了100盒肉，慢慢增加到200盒，这几天我准备增加到500盒。
我们不会限制购买，但会告诉客户少买，货再来。他们通常会听。
城市关闭后，我们的客流量急剧下降，每天只有100多人，比以前下降了近90%。
但是员工也少了很多。疫情前，店里每天有20名员工值班。但是现在18个人要分两类，负责他们的商品，生鲜，售后，收银。没有人打包送，暂时送不了。
因为人太少，有的员工住的远，有的住在青山区，或者火车站附近，有的住在武昌区。
为了让店里的工作人员在现有的基础上保持正常运转，我一般会接送离工作地点太远的人，不用公共交通工具，每天开车半个小时或者一个小时在路上。
目前，商场要求员工每天两次体温测量，对出入口、扶手等进行消毒。三次，拖地板的频率是以前的两倍。
因为店里的消毒工作做的很好，所以没那么担心被传染。
现在这种工作条件比呆在家里好。既然能保障民生，就要坚持，不然人民生活不方便。这是我们需要承担责任的时候了。超市关门了，大家都会慌。能够参加武汉的防疫工作，会让这项工作很有意义。
“顾客的需求太猛了”
武汉市大润发江汉店店总经理 蔡曼
我们大润发在武汉附近的赤壁市有一个很大的仓库，离武汉只有两个半小时的车程，所以物资供应问题不大。目前，大米、面粉、粮油等标准产品不会出现供应问题。蔬菜是通过基地直接采集的，冻肉早在年前就有储备，政府又拿下了储备肉资源，所以供应相对充足。
但是在交通运输中，司机的调配确实需要我们注意。由于赤壁关闭，司机一旦出城就无法返回，只能留在武汉。所以我们的策略是武汉的司机每天去两个城市的路口换车。这样可以避免人员滞留，方便调配。
“货”的问题可以解决，但我们的主要问题其实还是集中在“人”——上。一是人力不足，二是有员工心理辅导。
受交通管制影响，部分员工被隔离在其他地区无法上班，少数员工因通勤距离远无法上班。
所以我们员工的出勤率比平时低。门店人员由品牌厂商的员工和导购员组成。平时店里大概有280个导购员，我们有260个员工。但是现在店里每天值班的人只有160-180人左右，人力非常紧张。
而且由于部分客户集中于备货和采购商品，蔬菜水果类，杂类(米面、油类)和肉制品类地区，对日常搭配类(鸡蛋、牛奶)的需求过于旺盛，需要及时补充，快速称重。
我们已经替员工们争取到了一辆公交车，让他们可以搭车来上班。
现在店里所有员工统一调配，任何缺人都会很快补上。百货商店、物流部门甚至行政司机都会帮忙。
每天上班对员工心理有一定的挑战。
目前所有媒体都出不去的时候，想出去工作，成为一个逆行的人，很多人会畏难退缩；而且我们店大多是年轻人，有的才20多岁，会有心理恐慌。
我们主要依靠做好后勤保障，为员工创造安全可靠的工作环境。比如给他们口罩、防护口罩、一次性雨衣、帽子等材料。每天上班前，所有工作人员都要测量体温，确认无发热、无异常情况，方可进入工作区域。同时，加强饮水室、食堂、办公区等工作场所的消毒。
每天都会不断的告诉员工要保护好自己，推一些防疫和科普的知识来减少恐慌。如果员工感冒或其他不适，他将首先得到休息。
另外，我们在食堂做了一些调整。这些表由分区等分隔开。员工分开吃饭，大家分开吃饭，保持距离。
改造后的食堂
现在我每天都会第一个到岗，站在工作人员门口跟他们打招呼，看他们量体温。在工作的时候，他们也会去自己的岗位上加油，支持他们，给他们帮助。
在第一个月的第15天之前，员工的工资将按平时的三倍结算，以确保员工的工作得到报酬。
对内做好后勤保障。对外也希望客户能理解我们。我们大部分客户都很热心，有时候补货不及时也愿意等；但也有少数客户要求高耐心，滥用收银员结账速度慢，补货不及时等。而员工们也略显情绪化。
作为普通岗位的普通人，我们超市的员工也是取消假期，奉献自己，永远在抗疫第一线奋斗，希望互相帮助，共同克服困难！
