疫情后 中国生鲜零售的未来在哪
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类目：电商运营
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疫情后 中国生鲜零售的未来在哪 中国的保鲜站在13亿人的风口浪尖，多种业态涌现。马先声、地域社区保鲜传奇、综合永辉、垂直百果园、互联网下电商保鲜等新零售业态。都处于一种不断变化的状态，挤满了多种格式的保鲜，有的风光无限，有的戛然而止。所有家庭都想在13亿人的保鲜需求中占有一席之地。
生鲜零售竞争是供应链，生鲜养殖行业标准体系建设是生鲜供应链的背后。随着互联网和资本的诞生，生鲜零售业有了奇怪的玩法，人们在背后追逐市场和财富。
然而，大多数从业者对中国上游的种植和栽培并不熟悉。很多生鲜零售商对生鲜食品性质的认识思路单一，很多渠道依然以快消同样的商业逻辑经营生鲜食品。
1、大农业与精细化农业代表
美国农业模式
简单说说欧美农业和日本农业。美国工业发展的背后，也是美国农业发达。美国的工业化进程促进了美国农村人口的减少；1870年，美国城市人口超过农村人口，但美国农业并没有萎缩。相反，农业像工业一样高速发展。除了满足国家需要，每年还有大量的出口利润。美国总人口约3亿，农民占200多万，农村人口占比很低。美国农业每年产生15万亿美元，尤其是粮食作物被视为国际典范。
除了自然资源的客观优势，它还支撑着美国农业发展的几个核心要素。第一，美国的农业专业化和技术积累。美国100多年来一直有一个非常重视专业农民教育和农业生物科研技术积累的体系。美国是典型的家庭农场生产模式，科学农场规划的操作者积极性很高。政府对口支援和技术系统输出很容易。搞农业也是一件光荣的事情。还需要通过考试取得农业经营资格证书。
此外，美国法律保护农业耕地。20世纪30年代，美国制定了相应的水土保护和土地资源的法律，耕地总面积在任何时候都不得减少。
此外，美国政府对农业和农民的补贴以及对农业科研的投入也是巨大的。1920年至1930年，美国颁布了《谷物交易法》、《产品购销法》和《农业调整答案》。这对美国农业起到了很大的促进作用，同时在农产品销售、税收、保险、贷款金融等方面给予了农业经营者各种优惠和支持。在美国建立的农产品价格保护机制下，如果农产品市场价格低于饱和价格，政府直接将差额供给农业经营者。
简述美国农业的高度现代化、规模化和集约化。政策好，技术好，社会服务好，产业链好，机械化作业程度高，自然成本低，人工集约化，农产品商品性高。
日本农业模式
日本是一个岛国，总面积还不到中国一个省的面积。是典型的山地丘陵地区，农业耕地少。劳动力不足，人口老龄化严重。自然气候湿润，农业种植容易引发病虫害，自然灾害频发。从事农业的200万人中有一半是兼职工人。这个现象很有意思，一边在城市打工，一边在农村从事农业生产。
日本的农业在短短几十年间发展迅速。在成熟上游养殖端和供应链端生鲜零售系统完成的基础上，利用三角模块完成零售需求-流通供应链-上游养殖标准化系统建设，实现驱动式。日本农业
日本零售市场的纯生鲜商品很少，大部分属于综合业态。对于日本家庭消费者来说，新鲜购买主要有两种购买场景；(1)对于线下实体店，主要消费者集中在老龄化人口。(2)还有一批人集中在网上购买新鲜食品，消费者主要集中在年轻的家庭主妇，代表企业有U-COOP、保护地球协会等。笔者认为，生鲜消费的需求总是在变化的，核心是如何通过零售渠道完成生鲜的供给。
作者有幸参观了日本保护地球协会，其会长藤田一雄先生是一种对农业精神的执着信仰。这是一家有43年历史，日本最大的2C保鲜电商公司。目前协会链接5000户农民，40万户回购用户，产值700亿日元，利润率3%-7%。从种植到仓储、冷链、运输配送，整个产业链都被打通了。
在日本访问期间，我还参观了东京的无印良品银座店。东京的农产品价格远高于国内，而国内果蔬价格最高，进口果蔬最便宜。国内大部分农产品流通环节少，大部分由农场(农户)直接供应，极大地保证了农民的收入。食品安全的观念深入人心，可以追溯到生产农场，甚至农民自己。
日本生鲜零售系统的核心是实施基于用户的两大部分，即供应链能力和上游养殖端系统。
(1)日本生鲜供应链的发达程度取决于第二、三产业与第一产业的融合程度。日本的第二和第三产业在新鲜农产品的供应链和流通中发挥着关键作用。日本鼓励二三产业与农业产业的合作，类似于日本汽车制造业和日本冷藏业联合开发生鲜配送专业冷链车；生鲜配送在冷、鲜、冻、常温品类匹配，冷链车可以一次配送多个品类的生鲜产品。工业制造，如三井集团，开发了一系列新鲜设备，使农产品从非标准到收获后得到标准化和完善。
(2)日本的生鲜农产品种植在短短几十年间，已经建立了完整成熟的体系。日本在农产品的育种、育苗、栽培、病虫害防治和收获后管理的各个环节都形成了一套标准。日本在养殖供应链中有很多组织，以JA农协为代表的组织起着关键作用。
农业产销系统中的农协
定了一系列的行业标准。在农产品种植端制定了一系列的种植标准，从产品种植、种什么、怎么种、怎么采、怎么销售等都是一整套流程把控。JA农协在产地农产品分布上与辐射的渠道匹配型；每个产区产品辐射供应的渠道合理的统计与安排。目前中国农民大约有5亿多，占人口的40%多以上。每年创收6000亿元。我国有劳力的人基本都进城打工了，留在农村从事农业生产者的基本没有什么文化与农业从业专业技术。美国日本的农业从业者恰恰是专业性技术人才在从事农业产业，从业劳工职业素质与专业的知识技能都有一定基础。
从国内生鲜业态角度去看看现在生鲜零售的现状与生鲜背后看不见的手。不问生鲜零售业态如何场景化，都万变不离其宗几个关键要素支撑。
中国生鲜零售背后的产业
1、中国生鲜背后的产业配套
中国生鲜零售核心是回归到零售本身，基于零售的本质去建设好生鲜特殊品的零售基础。中国生鲜零售体系还处于倒逼的阶段，没有达到零售、供应链、种养殖三角驱动型阶段。
举例说说在日本看见的仓储生鲜模型，守护大地协会与U-coop这两家企业。守护大地协会是先需求、后配送的生鲜订单模式；U-coop做区域性的生鲜用户订采配的模式。
由于日本的互联网、电子支付等没有国内便捷；用户还是通过电话、邮报、网络商城预定生鲜产品，而非国内的APP线上下单。如U-coop用户通过电话、邮报、网络提前下单，U-coop根据每个用户产生的订单去完成果蔬生鲜产品的即采，配送到城市仓完成每个用户订单分拣，分拣完成后开始从城市仓出来根据每个区域合理路线完成用户订单配送。国情不同国内在尝试的以前置仓、社区门店仓用户下单配送与自提的模式。
这里详细对比一下国内生仓配鲜模式与日本生鲜仓配模式，从零售本身对比分为生鲜作业环境、采配与供应链流通。国内仓配生鲜主要几大矛盾点，主要集中在生鲜SKU的标准制定、专业人才培训、损耗控制等。
生鲜零售渠道在生鲜SKU的采购上标准混乱，不同的生鲜类品在采购标准上没有统一的一个标准；比如生鲜切入果蔬，在果蔬这个类品采购上每家渠道都有自己各种奇葩采品标准。
这个标准制定不应该完全由渠道想象一下标准就制定标准。生鲜品采购标准制定，是零售商与种植者以及供应链三者围绕服务的消费者提供的商品性生鲜。由于国内各家生鲜零售商不同生鲜采货要求，导致生产者在商品性生鲜供给时出现一系列问题，一旦生鲜品类出现拒收基本出现30-70%的损耗，有的甚至出现100%的损耗。
举例国内几家头部仓配生鲜电商，在采购水果时候出现采购一个单品水果的中心端规格，大的不要小的也不要，咨询生鲜仓配企业，他们说话很有意思，说他们通过互联网大数据得到用户需求规格，所以只采这类规格果子。不过，生鲜核心对于消费者就两点，安全、好吃，就看在这两个基础上能不能持续性给用户提供稳定性产品。
中国生鲜市场巨大艰难程度也巨大，集中在中国生鲜农产品种养殖端的薄弱、产地生鲜产品产后标准化管理体系建设不成熟。供应链流通环节的落后也阻碍了生鲜产品与生鲜零售发展。不管生鲜模式如何多样，核心围绕生鲜产品做好供应链与SKU，为消费者提供稳定产品与服务，盈利自然可期。
2、生鲜农产品供应链端
中国农产品生产的产量很高，属于多而不精。中国果蔬种植面积与产出比例很大，真实情况处在商品率低。产地分散、种植混乱、采后管理粗糙，流通物流跟不上等等一系列问题有待解决。
（1）基于中国生鲜供应链端一系列问题，我们看看日本供应链如何做的。笔者简单说说日本farmind集团在供应链的优势。
farmind集团由13个公司组成的果蔬流通全产业链综合服务集团公司，farmind集团前身是1992年2月份成立的Fresh System,Inc发展而来。farmind集团在蔬果产业链的各个环节中Farmind所发挥的作用；主要生鲜果蔬采购、商品开发、制造加工、供应链物流、零售营销。与日本国内及海外的各?b地深度合作形成了全球范围的蔬菜水果采购网络。
farmind集团在生鲜零售渠道上与遍布日本全国有1305家合作伙伴；SEVEN&I Holdings（7-11全国2万店） 、永旺集?F、Costco、LAWSON(便利店)等等。farmind集团自己开发运营蔬菜水果的全产业链的IT信息化系?y，渠道用户订单、生鲜生产者、采购采后管理、供应链物流、零售消费者实现了一体化运作流程。
此外，在日本全国拥有14个先进的加工技术以及高品质水果生产运营的加工中心（15工厂），在单品类香蕉的催熟行业,占据日本市场首位（36％）。此外在鲜切水果的工厂化生产，果蔬的小包装事业增长迅速。
中国生鲜供应链的窘境
1、国内生鲜产地端的痛
目前国内生鲜以果蔬为例能达到全程冷链的寥寥无几。
中国国土面积与人口众多，区域性的饮食文化差异很大，每个区域对于蔬菜需求不一样。
果蔬为例，在产地端核心问题集中在种植技术的杂乱无章，蔬菜是生鲜品类里最难做的品类。蔬菜在种植栽培过程中极其复杂与不确定性因素，不同的蔬菜科在栽培过程中对于特定气候、温度、湿度、有特定的要求；而这些要求只是简单的，更复杂的是蔬菜在整个栽培过程中容易出现各种病状。
产地端的生鲜果蔬种植散乱杂，庞大的人口需求之下的中国果蔬产能是过剩的。笔者走访国内N多基地，很多新的果蔬基地，面积有100-500亩，但是在品种搭配上种植了5-10个品种甚至更多。这样规划种植带来的是工作效率低，损耗居高不下。
国内的果蔬产地采摘上基本也是简单粗暴，绝大部分依旧是依靠密集劳动力完成，这些劳动力在采摘上简单粗暴，导致了果蔬在成熟度、机械伤等问题上出现不可控的损耗。直接影响了果蔬的商品性。
而水果品类，在分拣上很多有分选设备完成，从而减少了过多人为劳动力。但是蔬菜属于特殊性比较强，泛蔬菜类在采摘、分拣上属于密集型劳动力。蔬菜就是快速消费类的生鲜品，隔一天都会大大打折。
国内果蔬在采后管理上的薄弱，大部分果蔬种植基地依旧是田间地头简易的分拣加工，更别谈恒温预冷了，尤其是脆弱的蔬菜类。国内在果蔬的全程冷链上基本能达到的比例不足3%。
疫情之后的中国生鲜的拐点
1、疫情之下的生鲜消费
疫情之下的中国零售行业，众志成城全面保障农产品的供给，保障用户生活刚需。疫情面前，前置仓与门店有效提供了生鲜品。疫情之后，对于中国生鲜多业态渠道发展，势必是一种助力与变革。
很多人讨论前置仓的优势是否会爆发与高增长，其实问题不在前置仓还是其他形态的生鲜渠道，核心应该回归到产地端与供应链端体系建设上。产地端种植栽培技术性、采后管理、加工冷链流程等问题的解决上。
2、对于中国生鲜未来的展望
疫情之下的生鲜不存在哪家渠道异军突起，未来生鲜优胜劣汰取决于渠道端对于中国生鲜背后看不见的“手”的把握。什么是看不见的“手”？就是生鲜品产地端与供应链如何与自身渠道打通协调好，共同真正的服务好用户，为用户高效的提供需要的商品性生鲜产品。
随着改革开放市场周期与用户消费需求的迭代，随着人口老龄化与新一代农业从业者的踏入。中国生鲜注入了一股新的力量，他们不再是一点农业知识不懂的农业从业者，他们更多的是科班出身。对于渠道对于消费者更加了解他们的需求，因为新一代农业从业者除了是从业者也是消费者。
在接下来的中国多形态多业态的生鲜渠道中，新一代农业从业者会投身到生鲜种植、供应链与渠道携手打通，等属于中国自己的生鲜产地端与供应链端体系建设中。
