叮咚买菜进京 生鲜供应链是重头
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类目：电商运营
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叮咚买菜进京 生鲜供应链是重头 我在上海丁咚买菜，最后在昨天和周二(4月21日)在北京开业。这家重视媒体传播和沟通的仓前新创公司，在入京这件事上，沉默得令人难以置信。
到目前为止，丁咚还没有公布他在北京的第一天的运营结果。在过去的一个月里，《零售老板内参》一再获得更多关于丁咚在北京购物的信息，但没有收到任何回复。
这与公司扩张杭州、深圳等城市的习惯背道而驰。当然，关于丁咚在北京的沟通，没有任何其他媒体的回复。
突然之间，不与外界交流的反常现象仍然是丁咚的自由权利，所以人们不喜欢说对此能做些什么？然而选择现在的时间进入北京这个地方就更奇怪了。
敢进北京市场，对任何非北京公司来说都是一个重要的战略布局。2017年3月，外界对Boxma入京的关注度有多高，同时发生了多少怪事(没错，就是Boxma十里堡店)是众所周知的。北京消费市场具有中国公认的高度竞争的市场环境，投入成本高，经营管理环境复杂。这种复杂性和难度会因为其保鲜性而加倍。
全新的供应链体系，市场烧钱培育周期长，不可能密集锁定本地区域市场等.更麻烦的是，北京目前还是疫情控制最严格的城市。丁咚购买食品和开设仓库的北京市朝阳区，几天前刚刚被列为中国唯一的高风险疫区。
丁咚杂货店购物的创始人梁昌林只说，打开北京市场属于丁咚杂货店购物的现有计划。罗列举了以上两个异常，并且从竞争环境、市场培育、供应链、成本和效率等更为详细的因素来看，谁能在整个行业内理解它，而现有的买菜计划的合理性在哪里？
别忘了，在此之前，完成叮咚购物最长4个月，最短1个月。到现在已经九个多月了，还没有宣布新一轮融资的消息。
开放北京烧钱！
难复制的生鲜供应链
喜欢赶早的北京市民，几乎和安利一样，遇到了丁咚的个人推广。丁咚购买食物，各种烧钱的户外广告也集中投放到几个前沿仓库的覆盖社区。
新人一买食物就享受108元优惠券，零门槛包邮，大蒜.新开仓的丁咚的营销投入，买粮食，促新转型，并不牛逼。这还不算为了促进新用户下单，对很多基本新鲜物品(蔬菜、肉类、鸡蛋)的低价促销。
图为昨天北京街头买菜的个人推广
当一个新的平台进入一个新的市场，客户单价、回购率、绩效成本、订单规模、损失率等运营指标就不再是第一位的重要了。免费扩大新用户群是丁咚杂货店购物的首要运营任务。
很有可能，丁咚烧钱拉用户的推广周期在短期内不会也不可能停止。
烧钱不仅是为了用户，也是为了品类管理和供应链重构。北京市场是丁咚成立三年多以来的第一个纯北方市场。北京市场的供应链体系显然无法与千里之外的华东市场共享一条供应链。
生鲜零售企业烧钱三洞：供应链、商品损耗、会员维护。懂得做生意的人都知道，供应链是烧钱规模最大、周期最长、可控性最难的无底洞。丁不仅分享和复制上海市场的供应链，还与新的供应商、仓库选择和配送物流系统进行重新谈判和连接。
丁咚在国内上海甚至没有一个纯粹的基地式(只有合作基地)供应链体系，北京市场的供应链目前自然不存在。简单来说，非货源供应商配送是解决北京生鲜商品供应问题的主要途径。也许北京的新地方是供应柴的一部分
这意味着丁咚的收购价格不会太低。结合丁咚开业第一天的低价促销，我们可以想象一下加减的成本是多少。具体数据的差别我们不清楚，但这是一个代价高昂的结论，毋庸置疑。
重构的供应链系统，以及重构的单一产品清单和运营管理系统。丁咚在上海经营的亮点之一是，丁咚可以最大限度地复制在菜市场买菜的经验。氧泵配送鲜活水产品，蔬菜种类齐全，蔬菜市场零售价格适宜，一度使丁咚的综合杂货购物体验极具吸引力。
但是北京是北方市场，水产品和蔬菜在北京没那么有效。北京生鲜市场对水产品的需求没有南方市场大，蔬菜类是北京社区超市的强项。熟悉生鲜供应链和品类管理的朋友都知道，每一类生鲜食品都有自己独立的管理诀窍。
让我们再次强调，每一类新鲜食品都有自己独立的管理知识。不要假装都是新鲜的，就假装都是一样的品类管理方法。这种精致而高损耗的商品，单一的产品就是一种管理模式。先不说蔬菜、肉类、水产品的区别。即使对于大型蔬菜中的不同项目，绿叶蔬菜也与瓜果和根菜有很大不同。即使是根菜里的蒜苔和土豆之间，也有两种品类管理和操作方法。蒜苔一天就会纤维化(老化)，土豆三天就会变绿，这个季节上架的生菜容易空心。
丁咚昨天在北京购买食品后的应用显示，丁咚在北京市场重建了糕点类别。北方居民重视面食很正常。
不能否定一些品类操作经验。丁咚当然可以把一些上海经验转移到北京。然而，这些新品类管理经验的探索期只是丁咚入京遇到的诸多困难之一。
因为蔬菜和生鲜的上述核心经营指标：客户单价、回购率、绩效成本、订单规模、损失率是直接相关的。需要购买生鲜食品的用户只能在频率和客户单价之间进行选择。一家三口，按照四菜一汤的标准，一顿饭的单价不会超过70元。太多了，不适合家里
做饭的正常消费结构。这就意味着，叮咚主打线上买菜人群，也要在客单价和频次之间二选一。它该选择的是一两天买一次、频率更高、客单价低的菜市场买菜人群，还是选择一周买一两次、频率中等、客单价高的超市买菜人群？选择高频次，就得放弃客单价。放弃了客单价，就放弃了订单正利润。放弃了利润，加上前期品类管理上的高损耗，结果就是烧钱培育的规模和周期拉长拉大。反过来讲，选择客单价，自然就放弃了高频次，间接导致叮咚最擅长吸引的菜市场买菜人群用户流失、订单量下降。
蔬菜不像肉品、水产，尤其不像水果。蔬菜品类的毛利率低、客单价低、高损耗率，又是众所周知的。其他叮咚在上海还存在的库存深度、品类运营差别（即哪些负责负毛利引流，哪些负责堡垒口碑，哪些负责利润回报等），这些没有解决的运营问题，自然同样存在北京市场。
这就是生鲜企业在一个新市场，单从品类去看，就导致牵动所有运营问题的必然结果。而这些问题和结果，又处处指向一个更严重的现象：烧钱。
一个没有完成成熟业务模型的生鲜创业公司，需要在新老用户补贴、供应链建设、商品损耗、履约成本和综合运营方面的巨大资金。长时间不间断的融资喂养，属于生鲜创业公司的唯一生存机会。一旦资金链得不到保障，将是生鲜创业公司的生死关头。2019年年底阵亡的一大批生鲜企业，全部倒在融资上。
复杂的北京市场
零售业有一个市场拓展规律，即越是小型的网格化布局，越是需要单位区域内的密集锁定。从事社区民生供给的小业态零售，哪个不是靠密集锁定布局，才能完成一个城市的全面占有？
我们来看看北京市场的小业态密集锁定。便利蜂作为过去5年内，相对不错的创业创新型便利店品牌，走的就是一条超级密集锁定路线。中关村地区隔着一条街都要开两家店，朝阳CBD走路5分钟一家店。只有通过密集开店，锁定单位区域内的全部同类需求，才有新品牌新门店的活路。
同样是北京的京客隆超市、房山的零售“扛把子”华冠超市，这些扎根社区网格化市场的中小型业态，哪个同样不是密集锁定布局？同样坐地北京的物美，就因为缺了这么一点优势，对于全是坑的全时便利店都敢打收购主意。反过来看，北京密集锁定的反面案例，就是三大日系便利店总是打不开北京区域的密集锁定。
为什么呢？因为北京市场的物业，按照商业地产类媒体赢商网的统计，可能是全国最昂贵的城市物业。当然，熟悉北京市场的人也知道，北京也是市场监管最严格的城市。无论是证照许可，还是运营灵活度。
可是关乎民生的社区小业态，恰恰需要密集锁定。民生日常高频需求、近场景的即时履约，恰恰决定了这种需求和购买行为，很容易分散转移，很容易被同一条街的竞争对手替代。便利店如此，超市如此，生鲜前置仓也是如此。
北京的生鲜前置仓可不算少，这里是每日优鲜和美团买菜的主场。美团买菜虽说也布局了华东、华中、华南市场。但是北京作为美团买菜主场的情况下，美团买菜在北京的开仓拓展，一年多来还是偏慢。每日优鲜在北京倒是有300多个前置仓，不过这是建立在每日优鲜以5年的时间，以最老牌的前置仓代表，才积攒的拓展成果。
别忘了，北京还有盒马接近30家门店，还有京东七鲜，还有不太值得提的美菜……北京除了营商环境和监管有特殊性，北京本身也是一个高度竞争性的市场。
高度竞争到什么程度呢？当初一直高调叫板全行业的安徽谊品生鲜，进入北京通州区至今，不也老老实实低调做人了嘛！现实面前，激情热血没用。
巧了，叮咚买菜这次进入北京，少有的几个仓，就选在了通州区。可见，北京物业租赁，贵啊！
前置仓很不好做，它的订单峰谷波动，高损耗率，客单价红线，库存深度和品类宽度，都是行业公认的难做。据我们了解，直到现在，全行业前置仓模式当中，单笔订单赚钱的企业仍是凤毛菱角。每日优鲜曾在去年年底前透露过，其在成熟区域单笔订单能有正经营利润。
叮咚买菜也在疫情前的一次公开活动上，公布过它一年以上前置仓，在日均单量1000单左右、客单价65元的情况下，能做到单笔订单3%的营业利润（2元左右）。且不说上述“前提条件”是否好满足，盒马总裁侯毅曾在《中国企业家》的年会上表示，叮咚买菜的损耗率，存在通过和劳务派遣公司做的账面分拆方式，降低了报表层面损耗率的做法。如果算上这个实际存在的损耗率，叮咚的实际利率还是值得进一步推敲。
前置仓模式的前途，运营层面在于不断保持订单来源的复购率，在于单笔订单的整体效率，在于单仓单天订单的规模性。如果单仓单天能做到1000单，就有望盈亏平衡。而且，这个平衡点的基础，还是客单价65元以上，才能解决单笔订单15元左右的配送成本。
这也是为什么，外界非常关注每家生鲜到家平台实际客单价的原因。
说到开仓开店的密集锁定布局法则，这就要说到前置仓的优势。前置仓的优势，在于开仓成本相比开店来说算低的。既然前置仓有快速拓展的模式优势，小业态又必然存在密集锁定的拓展规律。我们不禁要问，面对北京这么一个拓展成本和营商环境复杂的城市，叮咚买菜需要多久，又怎么完成北京全城的全面占有？
这才是外界看不懂叮咚进京的核心原因。它在没有很好占领上海全城市场的情况下，它在间隔9个月还没有拿到新一轮融资的情况下，在还没有完全跑通经济模型的情况下，却选择拓展更具挑战性的北京市场。无论是北京这个地方的拓展成本，北京当前的疫情管控情况，还是北京居民的买菜习惯。
我们很担心这是一个天不时、地不利、人不和的新城市拓展计划。而我们又希望叮咚买菜能在北京站稳脚跟，去丰富北京居民的生鲜购买可选择性。
唉！这事不好聊。
