那个想靠外卖翻身的老板 最终进了工厂
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类目：电商运营
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那个想靠外卖翻身的老板 最终进了工厂 在生存的压力面前，体面还是不值钱。
这是李东垣开始做外卖代理以来这两年最大的感触。
李东垣是一名95后学生。毕业后，他和朋友合伙开了一家宵夜店。在挣扎了半年，损失了十几万元之后，李东垣决定在回来继续开店之前向餐饮业学习。
现在，在经营市场两年后，李东垣不仅改变了主意，甚至非常明确地说：“我宁愿做一个送餐的骑手，也不愿开餐馆。”
01
千亿外卖市场，无数小商家失去入场券
李东垣有这样一个想法，以至于他遇到了太多把他视为救命稻草的小老板。
老周就是其中之一。
在办公楼附近的一个小区开业，老周的面条快餐店生意一直还算不错，但是从2019年开始，在时代的情况下，老周已经感受到了线下流量分流到线上的显著区别。老周犹豫了一下，还是在美团落脚外卖。
“其他人都是外卖。不做，客户可能会吃亏。而且现在来店里吃饭的人流量比以前明显减少了。”在电话里，老周对螳螂财务说。
智言咨询的数据显示，2019年中国外卖行业市场营业额达到6035亿元，外卖行业市场渗透率达到13%，比2018年底上升2.2个百分点。
而且美团和饿了么分的外卖市场也进入了下半年的竞争。
而之前对互联网一无所知的老周，显然对外卖的期望太高了。业务员和他谈18%扣分的时候，他愣了几秒。
“我以为只要我交了类似的票，就没事了。原来有扣分，就跟交房租一样。”当时老周的店一个月租8000。他当过厨师，当过妻子、姐姐和姐夫。
老周接受了这个，但他不明白。还有全减活动、优惠送货费、CPC推广等一系列游戏。
“当时美团的人说，做生意可能更好。我会做的。只要有单笔金额，我就可以花这笔钱。”但是用老周的语气，他觉得被骗了。
原因很简单。老周在跟上活动和推广之后，发现单位体积确实增加了，但是营业额增加了，利润反而减少了。
老周给“螳螂金融”举了这样一个例子：“比如一个客户点了一份快餐，实际付款18元，平台会有4元以上的保底扣款，我配合活动的费用可能是5-6元，包装费用可能是1元以上，所以我可能只有6-7元的收入。追回的钱只是一笔材料，甚至不够。房租，水电，人力，都是白搭。”
到了这一步，老周还是想坚持下去，可以暂时累，但是不能赚钱。如果他慢慢地做一个量，他总是会变得更好。
但是老周的努力显然跟不上时代的发展。
据前瞻产业研究院数据，2019年，外卖市场突破7274亿元。而且，随着互联网对餐饮业的快速渗透，在线餐饮业务和用户消费数据爆炸式增长。
诱人的大蛋糕带动了很多人进入掘金。不仅越来越多的传统线下餐厅被收进来，一些看到商机的人也开始寻找商业区、住宅区甚至城市中的村庄等租金便宜的地方做纯外卖。
结果外卖店数量剧增，很多纯外卖店为了抢占市场，纷纷降低外卖价格。
老周的生存就更艰难了。
2019年下半年，老周苦苦挣扎的时候，同村工作的四五个老乡都陆续调了店，有的回老家，有的去广州另谋高就。
小现象反映了市场环境。依邦动力表示，面对房租上涨、经营成本上升，餐厅成交率达到70%，很多餐厅勉强能维持运营。
互联网驱动的时代红利撑起了万亿外卖市场，但不知道有多少老周这样的小企业成了时代的过客。
02
外卖代运营救不了小餐饮
李东垣发现老周的时候，是疫情过后的三月。
线下流量突然下降，跟不上推广费，导致外卖平台沉底，老周的店铺空无一人。
此时，李东垣已经开放了几个纯外卖品牌，并正在寻找在线加盟商。
李东垣跑市场的时候发现，那些线下流量低，线上表现差的小企业都愿意谈外卖加盟。毕竟他们公司提供品牌和材料，负责线上运营，所以小商家只需要负责外出就餐，推广期不需要特许经营费，只根据营业额扣分。
“当时找到老周，说有个牌子做麻辣烫。和他谈过之后，他想都没想就同意了。”李东垣对老周的坦率感到惊讶。
不仅如此，在接下来的准备时间里，李东垣遇到了老周这样的商人，经常第一时间催问进度。
用李东垣的话说：“我看到了一个有家庭经济责任的中年人的无助。他和我爸爸年龄差不多。在我这样的推广人面前，为了生存，说话的语气充满了谦逊。”
老周本人对《财经》直言：“我
当时已经不想自己做外卖了，但纯靠堂食又赚不到钱，所以我真的觉得李经理说的外卖加盟就是我的救命稻草，我只需要加工，其他他们都会负责好。”很快，老周的店被腾出一部分当成麻辣烫的厨房，而因为饿了么扣点低一些，老周一边线下经营自己的快餐店，一边在饿了么做起了麻辣烫外卖生意。
但不到两个月，老周就决定放弃。
“其实加盟了我们的牌子后，老周一个月差不多能做到2000单，但是他说还是没利润，又特别辛苦，所以就放弃了。我也不知道自己是不是害了他。”以往李东垣拓展客户都是一副收完钱就不管事，一切交给售后的态度，也许是和老周接触过程中，对方的求生的欲望与卑微的态度，触动了他的内心。
老周对“螳螂财经”表示：“刨去所有成本后，一个月能赚五六千块钱，但真的太辛苦了，而且我老婆腰椎病变严重了，我不能让她继续这么下去，但自己再请个人的话，又要多三四千的开支，就完全没得赚了。”
如今，老周已经准备将线下门店转让了，而在广州的同乡，也帮老周夫妻俩联系好了在厂里的工作，老周做厨师，一个月6500块，老周的老婆做保洁，一个月3000块，都包吃包住。
老周的故事收场了，小餐饮挣扎的还在继续。
并且，被他们当成救命稻草的代运营，也仍然无法为他们逆天改命。
李东垣这几年开拓的几百家商户里，就他知道的，已经有几十家因亏损撤回关店，继续找工作上班了。
“有时候我确实觉得自己是他们的救命稻草，毕竟不管是线下还是外卖，做品牌做连锁加盟肯定是趋势；但外卖平台的扣点，很多小商家真的没这个能力承受。”这也是李东垣自己决心不再从事餐饮行业的原因。
当然，代运营的模式不止线上的外卖品牌加盟这一种，李东垣的另一个同事张峰，负责的就是另一条线的开拓，类似电商代运营的模式，纯粹的帮助商家做线上装修店铺、优化菜单、设计满减方案。
“我们的客户一般都是有点规模的品牌，很少有小餐饮老板会一直做这个，对他们来说我们的服务费不算低，有些小店子一个月的外卖利润可能都覆盖不了这个支出。也有一些老板愿意尝试，主要就是刚开外卖的时候让我们帮忙做店铺、菜单的美化装修，但不会让我们做长期服务。”张峰对“螳螂财经”表示。
但眼下，外卖代运营显然已经成了一门热门的生意。
比如行业里已经有了较为知名的食亨、再惠等独角兽企业。根据食亨官网资料，公司估值近30亿元人民币，并获得了不少资本的青睐；而再惠已服务超过8000个餐饮品牌，并先后完成五轮融资，金额超过1亿美元。
只是，这些热闹，与小餐饮似乎没有太大的关系。
03
品牌化、连锁化趋势下，靠微信群求生的小老板们还能撑多久？
毫无疑问，不论外卖还是堂食，餐饮行业数字化、连锁化升级趋势已经是不可逆的浪潮。
艾媒咨询在《2019中国餐饮行业市场数据及市场发展趋势》报告里就指出：“当前中国餐饮行业发展已经进入4万亿元新阶段，餐饮从业者面临数字化转型和消费升级的新机遇。未来，品牌化、标准化、零售化、智慧化将成为餐饮行业转型发展的重要方向。”
只是，那些承担不起外卖平台佣金、付不起代运营费用的小老板们，还是指望着能够享受到懒人经济的红利。
但在体量巨大的餐饮市场里，中小餐饮商家普遍缺乏数字化和精细化运营能力。毕竟，当连锁品牌已经从菜品触达到到品牌、包装、流量、供应链等等领域，来实现标准化、规模化时，小餐饮店还停留在有个手艺、租个门店就出餐的“原始”时代。
他们能想到最好的解决办法，就是建微信群。
阿玉的爸妈就是一家蒸菜店的老板，因为承担不了外卖平台的佣金，阿玉帮他们想了建微信群并免费送小鸡腿吸引消费者进群的办法。
至今群里已经有了快两百人，在“螳螂财经”潜伏进群的一个星期里，每天都陆陆续续有几个人加群，但也有三个人退出了。
每天午餐和晚餐之前，阿玉会在群里发一遍当日菜单，拍一个菜品的小视频，再以人均几毛钱的红包唤醒群成员，在群里点外卖的顾客每满30元就送一份青菜，三公里内都由阿玉的父亲骑着电瓶车免费配送。
“群里平均每天差不多有10-20单，虽然这样不是长久之计，但眼下我爸妈觉得也还算过得去。还遇到过几次顾客为他们公司部门同事一起点的情况。”阿玉其实有点着急，但显然她也想不到更好的办法了。
懒人经济时代，外卖不仅已经成了餐饮店的标配，更是增量渠道。但在整个餐饮行业品牌化、连锁化的趋势下，小老板们自建微信群的这根自救稻草，也不知道还能持续多久。
“趋势就是这样，如果不拥抱变化，就会被变化吞噬。只有那些靠菜品特色来实现差异化，走小众路子的餐饮店子，在未来还有一定的生存空间，但仍然会很艰难。”某餐饮连锁品牌市场负责人这样告诉“螳螂财经”。
这些，像老周、阿玉爸妈这样的小老板都明白，只是，面对这个瞬息万变的时代，没有资本没有能力的他们，只能等待时代来裁决他们的命运。
时代的发展、科技的进步都推动着人们拥抱更美好的生活，所以我们才可以在家里就吃到几公里外的美味饭菜。而当这个行业面临升级的阵痛时，总有一些业内人会成为局外人，小餐饮店可能就会承受这样的命运。
我们改变不了潮水的方向，只是希望餐饮业的变革海啸席卷而来的时候，不要让这些底层的人们“溺水”。
