疫情下的首育供应链：稳住B端 试水C端
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类目：电商运营
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疫情下的首育供应链：稳住B端 试水C端 对于餐饮从业者来说，2020年是非常不寻常的一年。
疫情之下，整个行业尘土飞扬，对餐饮业的影响更为严重。前几天海底捞发布收入预警，上半年收入下降20%，预计会出现净亏损，疫情期间倒闭的餐厅和情侣不计其数。
但正如《反脆弱》这本书所说：“杀死我的东西让别人变得更强”，餐饮业之所以能够成为世界上最强的行业，恰恰是因为餐馆每分钟都关门倒闭。
这次疫情也是如此。餐饮业的演变可能就隐藏在其中。我们也可以看到，产业链上下游企业正在逐步转型升级，并取得了不错的成绩，首宇就是其中之一。
从B端走向C端
寿宇作为一家食品供应链服务企业，拥有“飞鱼客”和“菜名堂”两个子品牌。其中，“飞鱼客”以鱼爆产品为经营路径，“菜名堂”以蔬菜批发、清洁蔬菜加工等食品配送为核心业务。
在过去，首宇一直服务于谭宇、滨江城、新乐道、王祥源等连锁KA客户。疫情对餐饮网点的消费影响很大，这种向供应链传递的体现就是库存积压和现金流不足。
同时，餐厅消费不足会迫使消费者在家里吃饭。因此，首宇将其以前在B端供应的产品转移到了C端。目前，寿宇已经在各大电商平台上推出了自己的Aauto rapper美食产品。
首鱼创始人王杰对艺鸥说：“在之前的供应链服务中，餐饮品牌会给到首育一定的产品标准，首育可以直接将门店的标准输出，无非就是把解决方案整合后推向消费者市场，仅仅是换了个包装形式而已。”
这也是餐饮零售的绝佳体现。从品类创新的角度来看，餐饮比零售更快，因为更贴近消费者，对于调料变化、菜品迭代等概念，餐饮会更早实践。所以，餐饮店其实是一个完美的产品开发闭环。
疫情爆发前，餐饮业出现了“以食为天”的趋势。越来越多的餐饮企业正在拥抱半成品和Aauto更快的菜肴，而这些新事物的背后是餐饮供应链行业的变化。
所以，继续培养供应链服务商的第一学历，无疑会在这方面有极好的优势。
更重要的是，零售业态的测试在供应链企业的品牌建设中也起着重要的作用。过去在B端消费推出性能更好的产品，是一种很好的消费者教育手段。
王杰还说：“一些B端公司仍然不确定如何使用这种产品。我们也想告诉他，这个产品可以通过这个平台这样销售。我们能做到。”
B端的逻辑
当然，除了测试C端的水，寿玉还在稳定其B端的基础盘。
“知道变化的人会赢，留在正确位置的人会进步。”餐饮一直是一个“苦”的行业。根据中国酒店协会的数据，行业平均净利率在10%左右，但食品和人工成本占50%-60%，在一些餐饮业态中甚至更高。
因此，对于供应链企业来说，其核心价值是赋予餐饮品牌以降低成本、提高效率的权能。
以清洁蔬菜供应为例，西贝、海底捞等餐饮企业所需的产品大多为异形，往往需要手工切割而不是机械加工。如果成本分散到各个门店，无疑会大大降低餐饮品牌的人力效率。一旦由首宇等供应链企业统一提供，将为品牌降低相当一部分成本。
尤其是疫情来袭时，通过后端提供标准化、工厂化的产品尤为必要。“今年的餐饮采购不是为了降低成本，而是为了削减成本，”王杰透露。“在北京，很明显，企业增加了预制菜肴的使用，包括半成品的加工。今年发展很快。”
目前餐饮供应链行业的玩家不计其数，但无论是美菜、美团快递等互联网基因的公司，还是渤海等餐饮品牌基因的公司，核心最终都会落到末路。能给店铺带来多大的价值？“在这样的问题上。
供应链企业的核心竞争力也将体现在：是否能帮助门店省人省钱、省力省事。
正如高淳资本创始人章雷所说：“创新必须回归本质。”
危中寻机，逆势增长
诚然，疫情对餐饮行业来说是一次压力极大的考验，但危机是有机的，疫情也迫使传统餐饮行业进行自上而下的变革。
一方面，疫情也促进了餐饮企业的升级和演进。与需求方不同，供应方的改革难度极大，主要是因为商家的业务非常复杂，比如餐厅需要从上游采购食材，雇佣服务员，购买大量设备等。数字化中，各个环节相互影响，相互制约。
这一变化也将给上游供应链企业带来巨大的机遇。比如各大餐饮品牌纷纷拥抱预制菜品，以节省人工成本。
另一方面，疫情迫使企业尝试更多的业态和更多的服务类型，其中第一教育的零售尝试就是一个，这种尝试正在得到更多的正反馈。
在企业自身的管理层面也是如此。王杰坦言：“去年我们在北京燕郊投资建厂的时候，我们的想法只是加工干净的蔬菜，但是疫情导致越来越多的餐饮用户提出对半成品蔬菜的需求。这也加速了我们半成品的研发进程。”
现在首宇在北京有比较先进的品牌能力，之后会加强服务能力，积极尝试各种餐饮业态，提升客户体验。
毕竟在在存量巨大且持续成长的餐饮业中，其后端的整合难度远低于前端。很少有人连续几次在国内吃同一个店，甚至很少有人连续几次吃同一个品类，但是上游的种植养殖技巧，
术一直没有发生颠覆性的变化，食材的种类也一直如此。因此，餐饮供应链端出现行业巨头的难度也远低于前端，首育正在路上。
注：文/杨良，网站：亿欧网（ID：www.iyiou.com），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
