火锅超市 不要加盟-传统零售
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类目：电商运营
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火锅超市 不要加盟-传统零售 火锅材料，最近着火了。
一方面，新形式的火锅材料超市在资本的帮助下迅速扩张。另一边，与火锅材料有交情的玩家纷纷入场。
前者有火锅、懒汉、火锅、九品火锅等，后者有开火锅店的大邱火锅、蜀战士、卖调味料的海天、卖冷冻产品的三战.更多的玩家还在来的路上。
作为最愚蠢的一顿饭，火锅解决了传染病住宅期间很多人的饮食困难。有些人认为这种在家自制火锅的消费习惯很有可能成为未来的主流方向。
即使没有传染病，火锅也是食物的绝对之王。预计2020年，火锅的市长/市场规模将达到数万亿，目前火锅也以13.7%的份额占据正餐市长/市场份额第一。
同时，火锅不依赖厨师，标准化程度高，可以通过供应链优化、规模化采购大幅节省费用，盈利能力也比其他类别强一些。
另外，所谓火锅市长/市场规模实际上分为两个部分，一部分是针对C端市场的火锅店，另一部分是火锅材料供应链。
说到这里，你应该明白为什么卖火锅食材。
01
和火锅店平分秋色的供应链生意
事实上，在名为火锅的赛道上有各种尝试。火锅外卖有以海钓为代表的火锅店，之后有2015年前后出现的网络火锅外卖。中生代电商、超市也已经切成火锅类商品，展示了关于火锅类别的专题页面和专用频道。
据马来盒子称，2018年进入火锅业务，2019年进一步开设线下体验区，味道也变得多样。
箱马是新鲜的超市，店里有各种火锅项目。不管是蔬菜还是王蟹，只要发挥想象力，就能成为火锅小菜。这样就可以通过名为火锅的定向消费场景，为店里的所有商品提高销售量。
另一个例子是火锅会话之王3354海底打捞，在很多消费者眼里，是开火锅店卖火锅底料的企业，但业界都知道。海迪打捞业务知道，从食材到调料，到冷链物流，人力培训，店内装修，都有涵盖供应链所有环节的独立公司运营。
食材来自蜀海集团，四川海底钓鱼，粗口旗帜。调味料由怡海集团供应。门店装饰由蜀云东方负责。人力资源由微海咨询负责。
这些公司不仅在海底打捞自己，还向其他餐饮公司(如蜀海的供应链)同时向九毛、西贝等许多餐饮企业提供服务。
通过控制整个供应链，可以更好地控制自己的成本和质量，其次意味着更大的想象力。这就是海底能支撑2000亿元市值的原因。
作为中国菜中标准化程度最高的类别之一，火锅近年来的快速发展脱颖而出，围绕火锅产业，形成了从上游食材加工到中游门店、下游调味料生产的完整产业链。
但是和很多类别一样，火锅也面临供应链分散的问题。尤其是中小规模的餐饮企业，供应链仍然不成熟。
而且，我会告诉你现在火锅材料超市销售的几个类别，包括牛羊肉、蔬菜在内的食材、锅碗瓢盆、饮料等。
总之，火锅超市对标记事业其实可以分为三个部分，一部分是新鲜超市，其中将纯菜、冷冻品、调味料等火锅相关类别分开，走专业路线。其次，抢走火锅店、火锅外卖、甚至店铺生意，走性价比高的路线。第三，除了B端供应商、服务C端用户外，还以完整的供应链套餐向餐饮企业出口。
02
火锅超市们的小心思
从以上三个角度来看，火锅超市业务似乎推出了最广泛、多方面优势相结合的模式，但实际上只是美好的想象。(另一方面)。
众所周知，谈到新鲜供应链，永辉最强，其供应链规模在300亿韩元左右。这也是永辉在卖场萧条中也能屹立不倒的原因，这种供应链规模是永辉多年来深耕的原因。
这里有先发制人的优势，也有沉淀的时间，创业公司燃烧投资者的钱显然可以在短时间内完成。
那么，如果没有供应链规模，将面临灵魂折磨。如何给消费者更低的价格？
目前，火锅超市销售的品类之一是开放式就能进锅的正式。事实证明，这意味着更高的费用，而净债在疫情前很长一段时间内经历了多次试错。清洗食物，进行所有门槛不高的处理，并不能让大部分消费者缴纳更高的溢价。
因为疫情之前，传染病中有很多联合渠道商制造纯债券和半成品的餐饮品牌，但这一尝试的效果还不得而知。
知道正菜这个坑的火锅超市干脆自己不碰这块。目前，包括火锅圈、懒熊在内的几家火锅超市都是加盟模式。总部只提供冷冻品等商品，精菜由加盟商自行购买。这部分商品品控如何保障，加盟商如何赚钱，都有可能成为问题。
另外，火锅材料超市走垂直路线，撕下新鲜超市的相关类别，将面临另一个问题。火锅生意很好，但没那么耿直。(大卫亚设，北方执行部队)。
海底捞创始人张勇表示：“餐饮业其实是一项非常碎片化的事业。不像微信，写完微信就不能离开。”没有火锅店或餐厅不能离开。其实世界上没有人一辈子只吃一家餐厅。总是改变
着吃的。”连海底捞都面临这个问题的困扰，于是在复购率很难提高的情况下，加快扩张步伐，去不断寻找更多的消费者。
有些人可能会说了，火锅超市们做的是零售生意，不要和海底捞比。那么又一个问题来了，永辉去年的营收在848.77亿元，海底捞的营收是265.56亿元，而永辉的毛利率是21.56%，餐厅的经营毛利率是18.6%，也就是说永辉体量是海底捞的近四倍，毛利率却只相差了3个百分点。
而21.56%就已经是目前行业内的最高标准了，在这之外，是大量还在亏损的电商、超市。试问一个市场体量更小、天花板更低的超市，要如何破局？
然后这个问题就又变成了当年垂直电商与平台型电商间的PK那样，平台型电商的商品更全、同时因为规模效应价格更优，所以消费者必然会舍垂直而拥抱平台。
当然，精选SKU的零售商也不是没有活路，只要能提供差异化的商品和服务，一样能获得消费者青睐，而差异化的商品和服务实际也是靠体量撑起来的，试问没有一定的体量能支撑零售商做自有品牌吗？能像阿里这样提供88VIP全家桶服务吗？
那么，体量靠什么快速做起来？火锅超市们的答案是加盟，于是我们在新闻报道中看到的都是“XX超市，助力创业者，赢在创业起点”这样的宣传，敲锣打鼓的号召大家加盟。
不过如上文所说，零售，尤其是如此垂直的零售，都是薄利生意，在这种情况下，火锅超市们还要从加盟主那里抽一层。同时，火锅超市们还把那些不赚钱的部分都转嫁给了加盟主，在这种情况下，加盟主在前期大概率是很难挣到钱的。
只能是奉劝大家一句，擦亮眼睛，加盟需谨慎呐。
注：文/谢康玉，公众号：零售老板内参（ID：lslb168），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
