第三次月饼革命
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类目：电商运营
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第三次月饼革命 从传统光月到春节、冰皮月饼、乳心硫磺月饼。月饼行业的所有创新总能带来新的消费风潮。
援、代、美后，中国月饼界的革新没有继承人吗？月饼消费已经进入3.0时代，谁能扛起新的产业革命旗帜？
月饼界数年无惊喜
一个月挣一年钱。每年中秋节来临之际，各大月饼企业都展示实力，在超市爆满的货架上让消费者一眼就能看到自己的产品。(威廉莎士比亚、温斯顿、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼)。
但是这并不容易。
机构数据显示，2019年中国月饼市长/市场规模接近200亿韩元，比4年前增加了近70亿韩元。全国月饼相关企业近2.3万家，每年增加到近3000家。
环顾中国月饼界，能进行颠覆性创新的企业很少。
上次做这件事是审美。它用唯心硫磺月饼征服了食物的嘴。而且这已经是六年前的事了。
在人口只有700多万的香港，街头巷尾面包店比比皆是，著名品牌有美心、奇华、电影、大班等，分别是有几十年制面包历史的老字号。
市场小，竞争激烈，使香港月饼企业成为更具创新性的动力。
在美心硫磺月饼之前，月饼行业的重大革新是香港的大型月饼20年前创造的。(威廉莎士比亚、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼)。
1989年，大班打破了用糖浆制作年糕皮的传统，以糯米为主要原料制作的月饼闪闪发光。由于冰皮月饼的推出，大班称霸香港月饼界已近20年。
发源于台湾的援助更擅长中西结合。早在1984年，元祖就打破了刻板印象的束缚，用芬芳的桌面薄煎饼皮包裹冰淇淋中，诞生了“春节”。30多年过去了，春节仍然是这个品牌每年中秋节的主力。
月饼销售时间集中，门槛不高，除了传统食品企业、星级酒店外，饭店也大量涌入，是小吃市场。
为了在激烈的市长/市场竞争中选拔，近年来月饼企业推出月饼3354韭菜、梅干甘、咸肉、腐乳、方便面等，热衷于加入各种奇妙的月饼3354韭菜、梅干甘、咸肉、腐乳、方便面等馅。在过去几年中备受欢迎的小龙虾也因月饼而成了网。月饼已经成为包罗万象的“黑暗料理”。
据调查，只停留在口味上的所谓“革新”最终是昙花一现。
3个月突破行业禁区
援、代、美后，中国月饼界的革新没有继承人吗？
今年春节刚过，位于新冠传染病中心的武汉、良品店的产品团队已经开始计划如何制造颠覆行业的月饼。
当这支年轻的球队陷入苦思冥想时，消费者漫不经心的一句话让他们眼前一亮。“奶茶都是从香和奶粉中烧出来的，水果变成刚榨出来的，月饼就不能吃新鲜的水果馅吗？”“奶茶、奶粉、牛奶、牛奶、牛奶、牛奶、牛奶、牛奶、牛奶、牛奶、牛奶。”
机构的研究也证实月饼消费已经迎来了3.0时代。过去，除了品牌价格、口碑等传统因素外，绿色健康等新需求也成为消费者选择月饼的重点指标。
这个结论与良品店的想法一致。作为小吃企业，洋货店一直认为月饼应该作为一种绝龄食品回归食品本身的属性，不仅好吃，还应该兼具健康营养，符合对口味的追求。(威廉莎士比亚、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼、月饼)。
此后的3个多月里，良品店产品组与水果和月饼展开了殊死搏斗。
很多消费者看到这里会产生疑问。“水果月饼吃了很多年，良品店为什么这么累？”
事实上，我们过去吃的都不是真正的水果月饼，大部分只是“水果味月饼”，主要材料是冬瓜用、糖、麦芽糖、植物油、香料、色素等。里面没有真正的水果。
水果难以成型，储存周期短，容易发霉，月饼的烘焙技术和果汁多的特点决定了两者之间的“水火”。
因此，长期以来，水果月饼成为业界无法突破的禁区。
从找供应商开始，良品店产品经理谢芦苇就受到了打击。
“我们供应商仓库里有30多个饼干供应商，我从4个国内选择了一个进行沟通，结果不想做。他们认为这是革命行业的生命。(它是一种食物，是一种食物。)芦苇陷入苦恼，想放弃一段时间。
但是老板下达了“没有B方案就要落地新鲜水果的想法”的命令。
经过反复沟通，终于有一家供应商愿意尝试。
用什么水果放牛是最大的难题。精心挑选了9种水果，结果只剩下葡萄、柠檬和白草莓。味道和色素最好的蓝莓，表皮上有白霜，不能进行内牛菌落检查，所以放弃。拥有IP的敦煌李光杏，当地工业化处理薄弱，容易变质，放弃。
如何保证水果新鲜、多汁、不露馅，食谱和制作工艺都需要革新。
通过不断尝试，良品店用红薯代替豆制品、白巧克力等，用“烤”代替“炒”，实现了四重捕集工艺，实现了产品健康、低糖、低脂低油脂。
5月23日，良品鲜果月饼以下线，成为继传统光月、冰淇淋月饼、唯心月饼等之后的又一种月饼新品种。当天，鲜果月饼获得了50人的好评，最终获得了高分。
为什么是良品铺子
生果月饼折腾了三个月，销售旺季才一个月，良品店值得这样做吗？
事实上，小新鲜水果月饼是近年来良品店高级战略的缩影。
在市长/市场规模达2万亿美元的休闲零食市场，小而散，同质化竞争严重，价格战肆虐，此前损害了整个行业和消费者的利益。
2019年1月，梁
品铺子正式启动“高端零食战略”，摈弃同质化和价格战，快速跑上另一条赛道。在“高端零食战略”指引下，良品铺子一手做加法，一手做减法——针对细分人群需求增加功能性，为孕妇、儿童、银发族、健身族等提供特定产品；同时减糖、减油、减盐、对香精、色素等添加剂“做减法”，在原料的天然性、营养健康上下苦功夫。
在新品的研发上，良品铺子首先考虑的是质量，而不是成本。
为了做出一款零防腐剂、零色素、有一定保质期的儿童高浓度果汁型产品，良品铺子和供应商耗时2年多，果汁棒一经推出即成爆款；为了让针对健身人群的低脂鸡胸肉脂肪含量一降再降，公司和供应商共同改进技术和工艺、增加制作程序，产品上市卖到脱销……
与良品铺子现有的超1200个SKU一样，良品鲜果月饼从消费需求的洞察，到研发、生产、销售，该公司打造的“V+123”平台化高质量发展模式贯穿始终。公司负责产品研发和销售，供应商专注制造环节，各自做好最擅长的事。与此同时，上下游在合作中相互赋能，共同建成高质高效的零食供应链体系，将各方能量发挥到极致，推出最优质的产品。
终端的销售情况，是对产品最好的检验。8月中旬，以鲜果为特色的良品铺子敦煌IP系列月饼上市，仅仅20天，在门店销售近2000万。
首次用水果入馅突破月饼行业禁区，用“鲜果月饼”实现了行业革命，良品铺子产品经理谢苇苇，既有惊喜也有遗憾。头部月饼企业现有生产设备，水果的颗粒最大只能做到6毫米*6毫米，“明年，生产线升级之后，可以实现10毫米*10毫米，让更大颗粒果肉入馅。”
