谁在帮喜茶 娃哈哈做生意？
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谁在帮喜茶 娃哈哈做生意？ 你喝到“国庆后的第一杯奶茶”了吗？
这无疑是甜蜜的国庆节。秋天的“第一个奶茶”梗在国庆节前横扫社交界，微博话题的阅读量达到14亿，直接收录百度百科，奶茶的热度也在整个黄金周持续。(威廉莎士比亚、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)。
话题直接催促了奶茶市场。国庆节前8天，在588家喜茶卖场销售了约600万杯茶饮料产品。奈雪的车也卖了340多万杯茶。用相应的杯子可以绕地球一周的香只能孤独地留在超市货架上。
同样是披着光环的奶茶，已经进入了分化。客单价为25-35韩元的喜茶和落茶引领着一线城市新的中式茶饮风潮。蜂蜜雪冰城以不到10韩元的价格在沉没市场开着近万家店铺，5韩元的香石和香药等速用奶茶坐落在商超货架上。
但是，各种消费品牌的背后还有同样的“背后收获”，支撑着奶茶企业这个市值500亿美元的奶茶市场。
在某些方面，材料企业是奶茶市场的最大赢家。
奶茶企业从“幕后”走向“舞台前面”时，奶茶生意会改变形状吗？
谁在撑起喜茶们的生意？
50米内有5家奶茶店，这种密度在城市街道上很常见。
这是奶茶市场的缩影。从2016年到2018年，国内茶馆的数量从19万家增加到41万家，增加了一倍以上，2000年，全国奶茶企业还不到1000家。
这也是资本赌注的重要赛道，从2018年开始，奶茶行业投资超过30亿韩元资金，腾讯、阿里、IDG等大佬入场。2020年初，喜车在一年内完成了8倍，超过160亿的新融资。喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等一直传来想要IPO的消息。
前端消费市场的火爆带动了整个奶茶产业链。我们对奶茶品牌投入了太多的关注，但很少注意到后端支撑整个市场的原材料供应商实际上是最大的赢家。(威廉莎士比亚、温斯顿、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)。
“一家喜车门店一个月要用近40吨原材料。”奶茶行业经营者对“电商在线”表示。
有趣的是，奶茶店迅速扩张，原材料需求翻倍，但供应商数量没有相应扩张。根据调查结果显示，包含“奶茶原料”关键词的注册企业从2015年的122家增加到2019年的133家，只有11家。
也就是说，无论市场如何变化，供应商仍然是“老练的选手”。那么他们如何支撑快速增长的奶茶市场呢？
去年9月，一家头部奶茶供应商发表了招聘书。在该公司的招股书中，可以看到香、可可都、统一、娃哈哈等头部奶茶品牌的名字，客户资源占市场的近70%。
核心产品是用植物油制作奶茶的核心材料。该公司股票书称，2016年至2019年，植物性最终产品为该公司创造了大部分收益，占主营业务收入的比重达90%左右。
植物油的另一个名字是“咖啡伴侣”。咖啡和茶口感的共同点之一是有苦涩的味道。与牛奶相似的口感可以中和苦涩的味道，给人比牛奶更重的感觉。和车搭配的话，会成为我们最先知道的奶茶。(威廉莎士比亚、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)。
大陆的奶茶市场出现在90年代末，可可、台风庇护所、仙游森林等奶茶品牌从南方城市扩张到全国市场。这时奶茶的制作方式主要以植物性粉末等粉末虫为主。同期的另一条线是以植物端为核心的杯子奶茶和瓶装奶茶。例如，香石、乳乐美、香瑶、阿萨姆等品牌正在迅速崛起。
从2017年开始，喜茶、奈雪等新式茶饮料的出现给味道带来了变化，奶茶从追求牛奶味逐渐转变为追求茶味。
所以植物油本身开始革新。从原味扩大到复合味，适应市场对多种口味的喜爱，转变为更加健康的0半食地膜。
近年来奶茶市场的繁荣也带动了上述公司的销售增长。据招股书透露，2016年至2019年，公司营业收入分别为13.2亿韩元、13.7亿韩元、16亿韩元和17亿韩元。
从原料商到奶茶解决方案商
新茶饮料的变化使原本比较简单的奶茶变得复杂多样，将材料从珍珠椰子扩大到新鲜水果、芋头、南瓜等新鲜材料，对新速度和SKU数的要求越来越高。奶茶供应商逐渐从单纯卖粉变成了“茶饮料整体解决奖”。
秋季刚刚进入，光熙还准备了冬季新品菜单，提供给顾客。该公司必须提前预测下一个季节可能着火的产品，并提前购买原材料、计划产品方案等。
事实上，我们在各种奶茶店看到的本赛季新品很大程度上来自奶茶企业的“创意”。(威廉莎士比亚、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)。
光熙食品出生于2005年，当时他们只是上海批发市场的原料批发商，是代理销售早餐原料。从2014年开始，光熙进入企业化运营，换了更大的场所，开设了教育教室，从原料销售变成了奶茶店的解说员。
喜茶、奈雪的茶并不是奶茶市场的全部，在广袤的下沉市场还有许多中腰部品牌，以及夫妻老婆店，它们缺少研发和创新能力，奶茶供应商是它们的重要支柱。在广禧电商负责人王健看来，奶茶更像是一种符号，代表的其实是整个茶饮市场。“早期奶茶能够占一个店铺销售的70% -80%，而现在真正的奶茶可能只占一个店铺的20%，支撑销量的往往是果茶、奶盖茶、新式茶饮等。”
这折射出奶茶市场的快速更迭，供应商们就是“幕后推手”。王健举了个例子，供应商在前一年预测有苗头趋势的产品，提前一年做好规划，到了季节就从农夫那边统一收购，通过加工去皮，用马口铁罐装及保证产品鲜度又保证每一批货的口感稳定，过了葡萄的果季一样能有不亚于鲜果的产品制作出口渴的饮品；然后再给品牌们送样，上这款产品，葡萄口味饮品过了果季一样有新鲜的口渴的饮品，长线的销售自然就成为品牌商的爆款。
所以，我们买的奶茶，背后有着这样一条链路：供应商供货，门店改良后作出更高溢价的茶饮产品，供应商们得到数据反馈后，形成对市场的分析判断，从而预测下一季的流行款。
和其他产业一样，饮品庞大供应链的整合不是仅靠一家企业、一个品牌之力能完成的。一方面需要互补、整合，共同采购、开发。一方面实现专注、细分，把擅长的领域交给擅长的人做。
奶茶生意究竟谁在赚钱
“现在并不是奶茶生意最火的时候。”王健坦言，2008-2012年期间，是奶茶行业扩张最迅速的时期，一个品牌可以很短时间内开出几百家店，然后快速把几百家店翻牌，再换另外一种形式，而现在想要短期扩张几乎不可能。
奶茶的经营门槛低，也被入局者挤出了泡沫。据联合利华发布的报告，从2018年起，一二线城市茶饮店关店率就超过了开店率。
而当前奶茶在消费市场的火爆现象，除了新式茶饮本身的产品变革外，离不开营销方式的改变。以抖音、快手为代表的短视频平台，以及小红书等种草社区把奶茶从单一饮品，发展成了社交货币，“秋天的第一杯奶茶”梗就是典型案例。
如今的奶茶生意也换了模样，以前在于人力和房租，现在营销成本也是大头支出。此前「电商在线」致电娃哈哈奶茶加盟，对方表示加盟商要具备短视频运营能力，并配合品牌做一些营销推广活动，而单店的营销推广费用需要加盟商自己承担。
如果拆解奶茶生意来看，平均毛利率在70%是业内共识，而不同的城市、地段、消费水平、店面规模、营销费用，会导致奶茶店净利润的巨大差异，但原料成本在这其中几乎可以忽略不计。
“奶茶店的原料成本其实可以看成流水，算不上固定支出的成本。”某业内人士坦言。
因此，决定奶茶消费价格差异的，主要是品牌定位和市场选择。
品牌化是趋势，以前主要服务夫妻老婆店的王健明显感觉到，现在来对接的客户小B越来越少，品牌店在增多。
而品牌加盟店往往要求原材料必须从加盟方采购，「电商在线」在致电娃哈哈等在内的多家奶茶加盟店，都明确表示要加盟商只能从品牌方这里采购原料。
所以对于供应商们来说，他们除了接收更多的订单，其实很难从奶茶市场不断抬高的溢价中分到一杯羹。与此同时，很多奶茶品牌也开始自己深入供应链，比如，蜜雪冰城就自己开发工厂，自产原料，服务了7000家加盟店，构建了品牌的低价竞争力。
从幕后走到台前
无论是大环境的推动，还是自身发展的需要，奶茶的幕后推手们开始走向台前。
这在其他行业屡见不鲜，当产业链的上游形成了一定规模和壁垒，掌握着独立研发能力，就完全有条件打造自己的C端品牌。
线上市场成为它们转型的最佳路径，王健表示，电商渠道已经占到公司销售额的60%。
疫情拉开了奶茶生意的另一面，来自天猫平台的数据，今年以来，线上袋装奶茶的增速超过70%。隔壁的咖啡界，诞生了三顿半、永璞等新锐品牌，在奶茶市场做自己的“三顿半”也成为一种可能。
从某种方面来说，三顿半是靠咖啡粉冻干技术找到了市场的切口，而奶茶“推手们”掌握着原料开发的能力，是最有可能实现突破的群体。
但复制三顿半的成功并不容易，一杯咖啡的组成部分要简单得多，咖啡+奶就能完成，但消费者对奶茶的需求是复杂而多元的，如果仅仅是茶+牛奶，这并不能满足“续命”的要求。
如何找到最佳的创新产品方式，成了摆在他们面前的重要课题。
“创新的冲泡奶茶还需要循序渐进的过程，这是需要多方面努力的结果。”王建说。
注：文/杨泥娃，公众号：电商在线（ID：dianshangmj），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
