预调酒 低度酒 年轻人摸不准的新胃口
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预调酒 低度酒 年轻人摸不准的新胃口 在派对上跳迪斯科，在酒桌上装死。
对于所有对外主张“一滴酒也不沾”的当代年轻人来说，如何在社交场合选择性地喝酒已经成为一门值得研究的学问。(威廉莎士比亚、哈姆雷特)对酒业企业来说，当代年轻人的消费偏好就像在酒局飘荡的表现一样成为了玄学。
以茅台为代表的传统白酒被发现正在失去一代年轻人，但日益增长的艺伎酒、低度酒等新兴酒品市场暗示着另一个奇怪的现实。当代年轻人不是不喜欢喝酒，而是不像以前那样喝酒。(大卫亚设，北方执行部队)。
当代年轻人的酒单上已经写满了传统白酒以外的各种酒类。在欧洲出生的礼佐酒和强势回归的传统低度酒已经成为年轻人新的幸福源泉。
据胡润研究院发表的《2019中国酒类消费行为白皮书》报道，中国女性和90后酒消费阶层正在崛起。部分统计数据也推出了果酒、扬州等低级酒，以高增长率迅速抢占市场。
毫无疑问，酒具有很强的社会属性。不同的酒精饮料背后隐藏着不同的消费场景。要想了解背后的消费场景，就要从另一个饮料类别的起源开始。
与“喝一斤酒，不走墙”的热腾腾的白酒不同，来自西方的鸡尾酒(cocktail)以柔和的口感和丰富的变化受到了最近年轻人的喜爱。
装在罐子或瓶子里卖的事先调制好的鸡尾酒只有30年，也就是说，喝鸡尾酒有很长的历史。(大卫亚设，北方执行部队)。
鸡尾酒的前身是滨州酒(Punch)，是将烈酒、糖、香料和各种果汁混合在盆里豪饮的粗糙饮料。富含水果和香料的南亚地区是滨州的发源地，17世纪初在东印度公司服役的英国水手将这种神奇的东方饮料带到祖国，成为英国流行的肥美幸福之水。
滨州酒接着跟随英国人来到北美，制作了将朗姆酒和糖混合在果汁中的经典酒法。后来，德国人的烈酒和糖浆混合在利口酒中的酒法，意大利人用苦酒搭配食物的酒法，和古老的滨州酒不断融合，创造了今天人们熟知的多种鸡尾酒配方。(威廉莎士比亚、鸡尾酒、鸡尾酒、鸡尾酒、鸡尾酒、鸡尾酒、鸡尾酒、鸡尾酒、鸡尾酒)。
1806年，美国人哈里克罗斯维尔(Harry Croswell，1778-1858)开始以烈酒为基础，用鸡尾酒一词来形容糖和苦味混合在一起的新式饮料。当时鸡尾酒是选举活动中非常流行的饮料，当时美国民主党特别热衷于此。
1876年，被称为“鸡尾酒之父”的杰里托马斯(Jerry Thomas，1830-1885)出版了开山作品《调酒师指南》 (Bar-Tender's Guide)，托马斯非常富有
今天我们熟知的鸡尾酒就这样正式诞生了。
从诞生之初开始，鸡尾酒就与聚会、活动等社交场景紧密相连，红灯下端上一杯绿酒也成为西方社交活动20世纪以来的悠久传统。
1993年，澳大利亚发行了两只狗柠檬酒(Two Dogs Alcoholic Lemonade)，这种在欧美流行的新式饮料成为了真正的品牌事前调整鸡尾酒。
预调饮料(Ready-to-Drinks)也开始了品牌大量生产，进入了新时代。如今，调酒师已经可以分为主流机、麦芽机、葡萄酒机等四大类。
事前调制鸡尾酒中最受欢迎的是以朗姆酒、威士忌、伏特加等烈性酒为基础的烈酒型事前调酒和以啤酒等麦芽酒为基础的麦芽型事前调酒。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，啤酒名言)老牌烈酒技艺近年来独霸江湖，占全行业销售量的近64%。
2018年美国事前调酒师年销售量达到101万升，占全球份额的23%，但仍排在世界第二位。说起来出人意料，世界上提前消费酒最多的国家其实是东亚的日本。
2018年，日本鸡尾酒年销售量达到130万升，居世界第一。与以麦芽为主流的美国版预混料不同，日本版预混料以烈酒为基础呈现出独特的态势。(威廉莎士比亚、莱尔、莱尔、莱尔、莱尔、莱尔、莱尔。
从没想过在欧洲和美国出生的事先调整好的鸡尾酒会在遥远的东方找到最喜欢的人。在日本的领导下，东亚地区成为事前调酒师市场上的重要地区。
这一切都要从30年前开始。
酿酒厂主导的日本预混料
1994年，日本经济“失去的30年”才达到第五年。
为了提高税收，日本明确了啤酒中麦芽的行业标准，将麦芽比例超过67%的啤酒定义为啤酒，每升征收222日元的税，低于67%的定义为发泡剂，每升征收152.7元的税。
挣更多的钱，交更少的税，竞争激烈的日本酿酒厂开始动脑筋降低啤酒的麦芽浓度，推出了新的酒。名为“一次”“生”“泡沫酒”的酒鬼们熟悉词汇，开始演化成刺激感官的广告用语，暗示饮料类别的业界黑话。
1996年和2003年的两次日本酒税改革降低了日本新型啤酒的麦芽浓度，最终催生了啤酒界的奇迹——3354麦芽比率为0%的“第三型啤酒”。
从此，日本的艺调鸡尾酒以“啤酒”的名义集体出道。有趣的是，考虑避税的日本版预混料，为了在降低麦芽浓度的同时提高口感，没有像美国的预混料同行一样推出麦芽预混料，而是走上了以烈酒为基础的新道路。
也许得到了三得利希格-瓦尔(威士忌和强力苏打水饮料)的启示。日本酒馆随后开发了具有日本特色的事前调酒师Chu-Hi (Chu-hi)。
亦即由日本烧酎为基底，混合其他饮料调制的另类High-Ball。随着时代的发展，如今的日本Chu-Hi早已不局限于烧酎基，由伏特加、白兰地、朗姆等非威士忌的各色烈酒混搭果汁饮用的预调酒，都被冠以Chu-Hi的名义贩售。
低度果味的日本Chu-Hi还意外打开了日本女性的饮酒市场，男性在居酒屋里痛饮烧酎和清酒买醉，女性在家中小饮Chu-Hi放松身心，逐渐成为了新世纪以来日本社会常见的现象。
度数低、口味甜、一人饮的日版预调酒，后来也间接启发了陷入市场苦战中的中国同行。日版预调酒广告的文案画风，也深刻影响了中国同行。
群雄逐鹿的中国预调酒
第一个试水中国预调酒市场的是古巴朗姆酒大厂百加得（Bacardi），百加得旗下的冰锐（Breezer）预调鸡尾酒在1993年问世，并在随后的1997年进入中国。彼时的冰锐企图复刻在伦敦等欧美城市的成功经验，主打酒吧、KTV等在当时看来并不接地气的渠道。
然而洋气的冰锐却始终没能在夜店多得自己的一席之地，定价低卖不过雪碧和可乐，定价高挤不进豪华酒的阵容，定价中等又会引起啤酒品牌的围攻……苦撑10余年，冰锐在上海十余家知名夜场中的年销售额，也始终徘徊在几百万元的水平。
2008年，乘着电商平台兴起的东风，冰锐开始摸索由夜场转战日场。2012年起，随着在《爱情公寓》中的成功植入，冰锐迎来了在中国市场的巅峰。然而好景不长，仅仅不到2年，出身豪门的冰锐就被另一款长相类似的中国国产品牌拉下了头把交椅。
这就是在2002年开始销售，影响力至今不衰的锐澳RIO。
几乎是在冰锐的电视剧植入大获成功的同时，锐澳RIO则砸下重金聘请周迅作为代言人，并开始在多个热播真人秀和电视剧中冠名或植入广告，一瞬间，锐澳RIO击败冰锐，成为了一时网红。锐澳RIO在2014年超越冰锐成为了行业第一，并在2015年将中国的预调酒市场推向了巅峰。
在锐澳RIO爆红的背景下，传统的白酒品牌也开始纷纷研制起自己的低度酒产品。
2014年，五粮液推出酒精含量在3%至7%的德古拉中式预调酒，同年10月，水井坊设立预调酒鸡尾酒子公司，当年12月，果汁行业的大佬汇源也推出了自己的果味鸡尾酒产品“真炫”。
然而预调酒品牌的爆发却并没有迎来与之匹配的市场增长，2015年后，泡沫迅速破裂，即便龙头锐澳RIO，也开始面临起产品积压滞销的困境，一度火热的市场忽而沉寂。
转折发生在2017年。
这一年，新兴白酒品牌江小白收入突破10亿元人民币。
迷失在包装酷、口味多中的各大酒企此时才突然发现：自己好像搞错了新一代酒水饮品的正确打开方式。
传统白酒口感不好，高度数引发身体不适，这已是年轻人拒绝饮用传统烈酒的常见原因。对于年轻人而言，高级白酒难以触及，普通白酒又因若有若无的low感而不被年轻人接受。
这让各大酒厂开始借鉴锐澳RIO的经验，开始在包装和口味上做文章。然而江小白等新一代酒水品牌的兴起，却又让市场意识到：搭配具体的场景，满足年轻人的社交需求，为他们提供具有情感共鸣的消费体验，或许才是把酒卖好的不二法门。
怡人的低度、奇葩的口味或许能够引来年轻人的尝鲜，但毕竟还是只能留住消费者的嘴，留不住消费者的心。
说到底，酒水作为生活快消品，消费的场景和目的必须明晰。要弃之不用的，与其说是传统白酒辛辣的味觉体验，其实更是与之强相关的无用社交和职场绑架。更新社交场景，真正满足年轻人的情感需求，或许是当下新兴酒水品牌一个需要侧重考虑的点。
预调酒，低度酒，到底什么才是年轻人爱喝的酒？
答案或许很简单：与酒局无关的酒，饮用后令人纯粹快乐的酒。
注：文/BAI资本，公众号：BAI资本（ID：BAI_VC），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
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