鸭脖战争：胜败生死 一线之间
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类目：电商运营
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鸭脖战争：胜败生死 一线之间 在投资者看来，食物其实是一个令人垂涎但难以进入的行业。
像小米、朱黑鸭、黄情况这样的零售性质非常强的休闲卤品牌属于食品和食品工业之间的特殊类别，得到了消费者的认可和投资者的认可。
特别是近2年来，食品饮料企业受到资本热潮的情况下，难吃的食品股价从35韩元左右上升到最高95韩元以上。朱黑鸭也以3韩元左右的低价反弹，直接脱离历史最高值，市值突破200亿韩元。
但是与传统的快消食品相比，休闲食品有明显的差异，是最大的经营难题。保质期很短，无论是卤制品还是腌制蔬菜都不能保存很久，如果想以新鲜的状态销售，时间会更短，通常需要一周左右。
这种行业特性决定食品安全是一个很难解决的大问题。为了保证食品安全质量，行业领先企业之一的朱黑鸭长期不开放加盟，企业进口利润股价市值等多种核心数据长期落后于坚持加盟扩张战略的难吃食品。
坚持加盟制的极品在获得市场和资本批准的同时，陷入了不断出现的食品安全问题，对品牌声誉和价值产生了一定的影响。
可以说，目前资本市场上近500亿韩元的难吃食品仍然无法避免食品安全的巨大考验。毕竟，在卤蛋这条赛道上，质量和新鲜感是绝对的生命线，不仅是企业的输赢，连生死都是一线之间。
一哥之争
可口可乐和百事可乐、农夫山泉、娃哈哈等休闲卤制领域，是提到朱黑鸭和味道最多的两个名字。
朱黑鸭较早地完成了“用户精神”的占领，成为卤肉-特别是各种鸭肉产品零食的代名词。但是朱黑鸭长期走名牌高端路线，卖场设置在人群密集的高级商圈，坚持自营战略。
朱黑鸭创始人朱鹏15岁开始创业，目前朱黑鸭没有明确的创立时间。据他的自传记载，早期朱黑鸭选择了自营模式，2006年试图开放加盟店，但引发了严重的经营问题。“假货满天飞，加盟店的质量难以控制。虽然都是亲戚管理卖场。”朱鹏很快坚决收回经营权，并在此后的10多年里坚决自营。
更重的自营模式保证了朱黑鸭的高端定位和江湖地位，但也提出了另一个问题。如果丧失了在全国迅速设置卖场的能力，企业规模就无法加快。(阿尔伯特爱因斯坦，北方执行)。
2018年全年，资本市场对朱黑鸭的疑惑达到高潮。一年来，其股价以9港元左右的价格跌至最低3.23港元，朱黑鸭完全失去了行业领先的光彩。
2019年11月，朱黑鸭终于开放加盟，宣布与广西南宁男性百货商店签订的特许加盟。至此，朱鹏终于下定了决心。半年后，朱黑鸭股价起飞，一直上升到9元以上，资本对朱鹏的决定给予了高度肯定。
相反，绝美从一开始就走加盟路线，从2011年的3592家卖场到2020年的12058家。上市以来，加盟店的进口规模一直占难吃食品总进口的90%以上。
2019年财报数据显示，难吃的食品进口为51.72亿韩元，同比增长18.41%。这相当于朱黑鸭和黄灿灿的去年销售额总和53.03亿韩元。
其中，属于上市公司股东的净利润为8.01亿韩元，同比增长25.06%，朱黑鸭和黄状况比去年净利润总和6.27亿韩元多1.74亿韩元。开放加入后，朱黑鸭也许能在未来挽回局面，但至少到目前为止，这个行业的一个哥哥仍然很微妙。
复盘加盟
在此次疫情中，再加盟模式的味道也同样受到影响，但比第二名朱黑鸭小得多。
因为采用加盟模式的绝美主要是制造这些原材料、人工等相关费用，加盟商负责店铺方面的人工和租赁等相关费用，公司和加盟店的利益共享、风险共享、公司的货币储备、现金流测试比较小。整个企业的风险防范能力自然会比较强。
采用直营模式的朱黑鸭，从制造到卖场，所有人力和租赁等费用都要自己承担，公司利益最大，风险自负，公司的货币储备和现金流测试将进一步加大，风险防范能力也会减弱。
绝美食品可以坐在卤一型的宝座上，很大程度上依赖于其他两个地方庞大的门店数量。辉煌的卖场不到4000家，但以直营为主的主要黑鸭卖场只有1301家。磨练成熟的加盟模式，给绝美食品带来的是进口的稳步增长。因此，短期内难吃的股票表现出比朱黑鸭、辉煌更好的投资价值。
虽然两个企业之间的战略选择不同，开放加盟直接导致两个企业的成果，但加盟本身并不是一件容易的事。(大卫亚设，北方执行部队)。
除了生产网络、流通网络等硬实力之外，对加盟店管理和激励的软实力也在业界处于领先地位。一是引进SAP-ERP和RMS系统，信息化管理加盟店二是业界首个QSC系统和剧场系统；三、特许经营一体化，后备人才；第四，建立全国加盟商委员会体系，对加盟商的管理负日常责任。第五，实行工厂自动化程度高、灵活的日销售申报模式。
尽管如此，腌菜还是不能避免不断的质量问题。另外，由于几乎完全的加盟商经营，各地店铺无法达到100%的服务质量，强买强卖、缺勤等问题也无法避免。
NCBD“2020中国卤煮食品
差评大数据分析与研究报告》数据显示，在周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡这些卤味品牌中，绝味鸭脖的差评率排名第二，达8.19%，其中关于“食物不新鲜”的差评达到7.2%。打开新浪旗下“黑猫投诉”消费者服务平台，搜索绝味鸭脖有92条结果，有吃到“绿色瘤状物”的，也有吃到蟑螂的，也有吐槽强买强卖的，不一而足。而周黑鸭的投诉量则要少很多，并且其中“不发货”、“不接待”、“没有收到货”等服务问题明显更多一些。
谁胜谁败？
接近500亿元的市值，是投资人给予绝味食品的肯定。并且在过去几年的时间里，绝味鸭脖从来没有遭遇过严重的、系统性的食品安全问题。这对于一家90%以上收入都依靠加盟取得的企业来说，已属难得。
疫情的影响已经逐渐消散。在餐饮和零食店铺类的企业中，能够扛过疫情的大多数是连锁企业，像绝味这类近万家门店的连锁企业，可以在后疫情阶段以较低租金、低转让费或无转让费的代价拿到好铺位。
这对于资本规模更大、品牌价值更高的玩家来说是极好的机会，企业能够凭此获得进一步扩大规模，占据小散乱商家留下的市场空间。疫情期间绝味食品股价的大幅度上涨，和估值水平的提升，与此有非常重要的关系。
但对于将加盟体系发挥、管理到极致的绝味来说，临近2021年，又不得不开始面对全新的问题：将门店铺到全国各线城市之后，未来的市场格局将会如何变化？这直接关系到绝味食品的下一个十年的发展。
从整体的规模上来看，整个卤制品的市场还较为分散，市场主体玩家，仍然是散落在各地的小作坊。CR5（行业规模前五）集中度在25%以内，头部企业的市场占有率全都是个位数。
这个庞大的市场，又细分为包装卤味食品和散装卤味食品，绝味食品和周黑鸭身处的是散装卤味食品，这部分市场会在一定程度上受到包装食品的渗透抢食。
休闲卤味食品市场中，身处包装食品的潜在竞争者主要有三只松鼠、良品铺子等零食类上市企业，目前对绝味的威胁不大。而那些作坊式加工卤肉制品的小企业，则更多是被绝味替代的角色。分散的力量，很难抵御绝味与周黑鸭的侵占。
绝味最直接的竞争对手，仍是周黑鸭。目前市场对绝味最担忧的情况，是其店面铺开到一定程度之后，行业就由此前野蛮生长的阶段，转变为比拼品牌力，比拼产品内功、比拼用户认可度的阶段。而在这方面，周黑鸭不虚绝味，甚至更胜一筹。
尾声
从2008年底，曾经的千金药业公司市场部经理戴文军，与其他五人一起，出资3000万成立了绝味食品。
同一年，经过十几年奋斗的周鹏，已经将周黑鸭做到了50多家门店、400多人、超亿元的销售额。两人的命运，在这一年踏入了同一条河流。两种几乎完全不同的模式下，两家企业的发展路径迥然不同。
如今，发展更快的绝味食品，已然印证了休闲卤味食品行业中，加盟模式的可行。一度饱受假冒品牌困扰的周黑鸭，最终也下定决心拥抱加盟。一度渐行渐远的两家公司，又回到了同一个竞争的起点。
谁胜谁负？在休闲卤味食品这个对食品安全有绝对要求的行业里，两家公司比拼的，就是谁不会因为某次不经意失误，葬送掉自己毕生的努力。
