当半个娱乐圈都在吃自嗨锅 方便面去哪儿了？-B2C
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当半个娱乐圈都在吃自嗨锅 方便面去哪儿了？-B2C 晚上11点，刚加班完的张月明(化名)吃了夜宵，想打开送货软件，于是在——小区附近开了一家鲁鱼粉店。
螺蛳粉爱好者张月明迅速下单，半个小时内收到了一碗热气腾腾的新鲜蔬菜和煎蛋。
从此以后，张月明很少在各网络购物庆典上举行鲁鱼粉打折活动，每当想吃鲁鱼粉的时候，张月明都会做出更方便的选择，并让他们送货。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、购物名言)。
毕竟，这个要自己煮，想吃新鲜蔬菜和煎蛋卷就要自己准备，味道、价格、送货也不算太差。“像张月明这样的消费者还很多。随着送货的普及度的提高，被便利食品感动的难度越来越大。即使是蜗牛粉等道具类或高级化的便利食品也变得更加困难。
要知道，几年前学生时代，张月明把方便面当成夜宵的两个选择，和舍友们坐在一起分享一碗方便面是更珍贵的回忆。(大卫亚设，北上广深)。
但是在所谓的消费升级浪潮中，方便面的最大特点“便利”被新兴的“外卖”超越，张月明对食物的更多要求，“便宜”而不是“健康”成为消费的新趋势，道具类便利的食品品牌乘虚而入。
“再见锅”、“莫素善”等“自热火锅”采取了更加积极的战略，关注各种综艺和影视剧，让明星们在综艺中吃“自我再见锅”，演员们在《沉默的真相》吃“莫素善”。
几乎一夜之间，“反娱乐圈都在吃嗨锅”，一度火起来的方便面被遗忘在隐秘的角落。(威廉莎士比亚、温斯顿、娱乐圈、娱乐圈、娱乐圈、娱乐圈、娱乐圈、娱乐圈、娱乐圈、娱乐圈、娱乐圈)。
被遗忘的国民的记忆
拆下一桶方便面，倒上热水，放入蔬菜袋，盖上盖子，用书按压。别忘了把酱汁包也一起加热。几分钟后，打开盖子，放入酱包，混合在浅黄色的汤中，香气扑鼻。
也许没有人对这个场景感到陌生。
作为世界上最大的方便面销售国，方便面在中国辉煌了10多年，一度流落在绿皮火车、学生宿舍、建筑工地、狭窄的租赁住宅中，稍显拮据、孤军奋战的日子里，3354等情况在奥运会期间达到顶峰，2000-2011年标志着被称为方便面的“黄金时间”
其中，2005年中国方便面产量居世界第一，当时的方便面产量为437亿包，为327.9万吨，同比增长18.6%，销售额为298.4亿元。2011年是近十年来速食发展的最高峰，相关企业注册量达到1.2万家。
“从某些方面来看，很难再现方便面的风味历史。最终，像这样时隔数十年，几乎没有打破地理限制，在全国各地开口的食物。(另一方面，它也是一种食物。)一位食品行业观察人士表示，这与锌刻度不无关系。泡沫剂具有方便、芬芳、便宜、饱满的味道，扩大了消费者的范围。“即使大家都知道那不是营养。“你知道吗，在你的生活中，你可以找到一个真正的食物。”
另一方面，方便面对很多集团来说具有不可替代的意义。“以前学校的夜宵只有一桶方便面。和室友一起分享方便面桶很香。”实际上，张月明的经历被认为是国民的共同记忆。“包括当时很多创业团体加班等，肯定离不开方便面。”
所以面对这个巨大的市场，康师傅和统一踏上征程，迅速夺取了市长/市场高地，康师傅推出了他们的经典产品“红烧牛肉面”，开始大量出货。统一通过大量市长/市场调查后，将推出不通过地区的各种口味的方便面。
与此同时，金麦郎、百相、巧面观等方便面品牌也在分享潜力无穷的市场。
但令人惊讶的是，在随后的几年里，这份“国民记忆”逐渐被遗忘。
世界方便面协会(WINA)的数据显示，2013年至2017年，中国市场对方便面的需求从462.2亿个减少到389.7亿个，累计减少约15.7%。
资料来源：WINA，智妍咨询结束
市场剧变的背后是相关企业的混乱。2016年康师傅的职员达到7万人，市值一度达到1500亿港元。据当时的财报显示，方便面业务为康师傅贡献了32.392亿美元(约合221.3亿元人民币)。占总收入的38.69%，同比减少10.34%。统一的方便面事业增长也呈放缓趋势。
经销商们的感情更直观。“批发24包袋装油炸方便面，毛利不多，约在0.5 ~ 1元之间。方便面市场仍然不小，但我们中小批发商本来就没有多少利润，大部分利润由工厂和零售商赚取，批发商都依赖薄利多销。”西南地区从事食品批发的方便面经销商刘阳表示，近年来销量逐年下滑，很多地区批发商难以完成销售任务，几乎难以赚钱。
送货来了，方便面的“黄金时代”走了
“从送货开始普及，方便面好像很少想。”张月明记得，从2014年左右开始，送货企业经常以低价吸引消费者。“当时在大学门外偶尔能收到送货企业的传单。”
消费习惯也正从此改变。“外卖像方便面一样具有方便快捷的特点，比方便面新鲜多样，代替方便面几乎是一夜之间完成的。”张月明说：“不能花太多的价格，但可以买一碗口味更好的方便面，还可以买材料更新鲜的方便面，不用亲自动手外出，为什么要亲自泡面呢？”说。
实际上，便利食品业绩下降的决定性原因是外卖行业的出现。“外卖业”这个新兴行业通过烧钱补贴的方式，迅速形成统一市场，培养出很多忠实的用户。
数据更加直观，从33542014年到2016年，新兴的外卖食品增长100%，中国的方便面
市场持续回落，这三年中国消费者减少了近80亿包方便面食用量。外部的冲击，远不止外卖这一新势力。
互联网的爆发以及中产阶级的涌现，或许才是背后更主要的原因，在方便面进入中国这20年间，中国家庭人均可支配收入逐年递增，家庭结构不断缩小，人们的消费水平提高，也出现了“消费升级”的趋势。
这一大背景带来的是更为便利的交通——高铁网络的联通和飞机旅行的普及，让方便面很少再飘香万里；高性价比的连锁店开遍了国内的小区门口，比如兰州拉面、黄焖鸡米饭、沙县小吃等便宜且多元的店铺，让方便面的市场更为逼仄……
而在方便面市场的内部，传统的方便面也迎来了变化。
长期以来，方便面“不健康”、“没营养”的形象在消费者心中逐步加深，而随着收入水平提高，中国消费者开始愿意为更丰富、健康的消费品付出溢价，并不在意为买一份更高端的食品多付几块钱。
“但在此前中国方便面市场上，1.5元－3元的中低价面占比很高，销量持续下滑，导致行业龙头们陷入分量、价格竞争的泥潭，方便面行业没能跟上时代和国民收入增长的变化。”有业内人士如此评论。
”毕竟，现在吃方便面已经是不到万不得已不会选的，就算要选，也基本会选择制作更加精良，口味更高端的，比如进口的日韩的方便面，虽然价格更贵，但是口味的确更好。”张月铭告诉锌刻度。
这一说法在许多超市的负责人处也得到了验证，“虽然售价2.5元的低端方便面一直没有下过货架，但这一类低价方便面其实是销量下滑得最严重的种类，5元以上方便面才是目前市场的主导产品。尤其是高端的网红方便面产品，其实反倒还有些生存空间。”
的确，近年来不停有拉面说、有你一面等网红品牌直接以高端定位切入市场，以B站、小红书、微博等与目标客户一致的营销渠道，通过麻辣小龙虾、椒麻脆脆肉酥等创新口味成为新晋网红。
康师傅2019上半财年财报
于是，在内外夹击之下，传统品牌为了生存，也不得不开始升级SKU，推出原材料升级的高客单价产品，据康师傅公布的财报中也可以看出，康师傅2019上半年方便面增长是受高价面、容器面等高价位产品所拉动。
康师傅的老对手统一中国2019年半年财报也显示，其方便面业务增长也由汤达人等中高端产品带动，汤达人的销量上半年保持了双位数增长。
“统一的中高端面占其方便面营收比重的两三成，增长率是低端面的10倍左右。”此前统一中国方面告诉媒体。
效果似乎挺不错，里斯咨询报告显示，2018年全世界泡面销量达到1036亿份，而中国市场为402.5亿份，占全球方便面销量的38.85%，排名第一。这是自销量衰退以后的首次明显回升，恢复至2015年的水平。
但好景不长，新的问题又出现了——当泡面的价格不断上升，消费者们又似乎并不愿意为这份溢价买单。
比如，康师傅曾在某年推出限量版“福禄寿喜”富贵面，限量1888份，预售268元4盒。此外，普通的高端、超高端泡面价格也达到20元左右。
曾有网友评论“都有这个预算了，消费者为什么还要吃泡面？”、“现在连泡面都吃不起了”。而火极一时的网红拉面品牌，也接连没落，甚至迅速倒闭。
“这并不矛盾，因为方便面不论是否是高端化，在外卖行业的兴盛之下，都不会是首选了。只是说，在不得已选择方便面时，比如疫情期间，外卖不方便只能选择方便食品时，人们会更倾向于高端化的方便面。”张月铭解释，“当人们的生活处于正轨上，一份高端化的方便面价格其实和一份外卖的价格差不多，我相信选择外卖的消费者还是占多数。”
小品类方便食品将重蹈泡面覆辙？
当方便面陷入进退维谷的困境，方便食品的大市场上，却涌出了一波新兴产品，蚕食着原本属于方便面的蛋糕，比如地方小吃类的螺蛳粉、南昌拌粉，看似更加方便的自热火锅、自热米饭，还有主打健康减脂的王饱饱代餐等。
比起传统的方便面，这一类符合Z世代需求的小品类方便食品，似乎更懂如何借互联网之力，签约正当红的流量做代言人，吃粉丝红利；冠名、植入各种综艺和电视剧；搞跨界、搞联名，找网红带货……
一系列的营销下，它们很快打破了消费者对方便食品的固有印象，迅速出圈。
螺蛳粉算得上这波浪潮中的头号弄潮儿，从2018年开始，螺蛳粉这一品类在社交媒体爆红，多次霸屏微博热搜榜，相关话题阅读量高达几十亿次。线下各销售渠道也曾出现过短暂的断货现象。
柳州市商务局数据则显示，袋装螺蛳粉产业2020上半年时间已经创造了49.8亿元的产值，产量增加6倍，前8个月出口突破2000万元，预计全年将达90亿元。
而这一赛道也日渐拥挤，自2014年第一家预包装螺蛳粉企业注册以来，截止到2019年末，柳州预包装螺蛳粉注册登记企业已有81家、品牌200多个。
但是即便如此，网红小品类方便食品们，似乎也难逃被迅速抛弃的命运。
螺蛳粉爆红之后，螺蛳粉的门店开始出现在全国各个角落，打开外卖软件下单，最快在半小时内，骑手们就能将一碗又辣又鲜的螺蛳粉送上门来，裹着红油的米粉上往往还配着有黄瓣的油菜花或青菜，酸笋、腐竹、花生米更是一样不落。
而相比之下，自己煮出一碗螺蛳粉，就显得不那么方便了：螺蛳粉的食材是粉，这就决定了螺蛳粉基本必须要煮够时间，耗费精力；尽管味道比起方便面更为浓烈，但依然口味单一，给人们提供的选择空间太过低；性价比也不算高，一袋得上10元，和一份外卖的价格相差无几……
也正因此，张月铭发现螺蛳粉门店开到了小区附近后，就彻底抛弃了袋装螺蛳粉。
螺蛳粉的现状也正是其他小品类方便食品的共同困境，这些靠着高营销出圈的产品，往往用料更丰富，包装更精美，成本居高难下，一旦出现相关门店+外卖，则很容易失去消费者。
所以，随着未来Z时代的壮大成为主要的消费支柱，其对品牌忠诚度不高的特点，给新品牌的成长创造了机会，但随着行业越来越饱和以及不需明显技术壁垒的前提下，未来市场很有可能会陷入价格战的漩涡。
而在这样的竞争之下，小品类方便食品或许也难逃方便面的宿命。
注：文/锌刻度，公众号：锌刻度（ID：znkedu），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
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