押注下一个江小白？新派酒饮改写新酒局-B2C
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押注下一个江小白？新派酒饮改写新酒局-B2C “小酒鬼”喝新派酒文化
“识时务，不懂人情世故”是这次轻巧的人在酒桌上最后一次固执。
不久前，厦门国际银行新职员拒绝领导干杯，被扇耳光的事件登上了热搜。除了舆论生效之外，从中还可以看出年轻人对“酒场暂行规则”的不满。
“如果我最讨厌酒文化，最讨厌‘不喝酒不给我面子’的话，我就不给你面子。
“传统酒桌文化实际上是对中年人的PUA。国外不会有这种强迫别人喝酒的习惯。大家自己倒酒，喝果汁也没人骂你“不喝酒是什么男人”。
“喝酒会使饭桌融洽，但前提是不要跑偏，但过度劝酒就不喝酒。”.
90后对酒桌文化嗤之以鼻，在知乎上毫无保留地展现出来。他们在个性化的道路上尽可能远离“接待国”，但这并不意味着他们不喜欢喝酒。
根据《2020年轻人群酒水消费洞察报告》，90/95以后，消费者人数和人均消费水平均呈增长趋势，成为在线酒消费的主力军。
其中，一股不容忽视的力量正在悄然浮现。该报告显示，年轻女性消费阶层继续发挥力量，90/95后女性人数比男性消费者大幅增加。
与老酒鬼不同，小酒鬼在类别选择、消费诉求和饮酒场面上都显示出鲜明的旗帜。低纯化、水果风味化、多元化、个性化、健康化是他们在神州饮料时代做出的贡献。不是“享受自己”，而是“迎接曲意”，这是新酒商文化的积极解决方案。
除了白酒之外，果酒、米酒、鸡尾酒等低度酒也崭露头角，伴有甜味“果香”的酒热不断上涨，啤酒、白酒也开始与水果元素结合。
此外，种草、购买渠道也在变化。朋友、播音员的推荐、kol的分享改变了消费者理解订单的消费渠道。自产主义李子和饮酒的自媒体醉鹅，新一代货物的达人，都在默默影响消费者的购买决定。
随着新的传播媒体和新的渠道的兴起，传统的饮料营销模式和销售模式也将失败。传统酒企业依靠电视广告和向经销商扔东西的行为，已经脱离了新一代主流消费渠道，没有及时掌握消费者偏好的变化。这也为新品牌的诞生创造了机会。
最重要的是，还有消费场景的变化。以前，酒的消费场面主要发生在以“社交”为主要目的的商务宴会上。但是现在是“轻微社交”的“共音”和“浅酒”的“烈酒”。酒鬼品酒的场所可以是餐厅、酒吧、家、野餐等。
这背后不仅是消费者诉求的变化，还有餐饮模式变化的影响。2012年中央8条规定出台后，高端餐饮没落，到2014年为止，受互联网影响，大众餐饮起飞，休闲餐厅、网红食品等多种饮食模式接连落地，这些客群也与这一年轻消费群体保持一致，餐厅的酒水单也达到了革新的时刻。
新派酒文化可以说是多方面共振的结果，市长/市场格局的松散为酒后波涛提供了新的发展机会。
“酒精x”模式下的缺陷瑜伽交叉参照
年轻人首次品尝酒，降低消费门槛是新品牌面临的共同难题。
因此，市场呈现出低容量、低水平的共同特征。酒精水果酒精泡沫酒精茶.“酒精X”模式似乎成为了万能公式。
越来越多的白酒产品通过调制鸡尾酒的方式丰富了消费者的饮酒体验，开始变得越来越年轻和国际化。例如，姜白除了香香型白酒外，还有柠檬气泡、桃子等味道的水果高粱酒，高粱酒和威士忌相结合的木炭火烟熏味道的味道酒。
果酒，米酒本身的低利球，甜蜜的口感，自然拉近了与用户的距离。米酒品牌的米客拥有桂花、桃子、玫瑰等多种口味的产品，革新了推出多种茶味的米泡酒。
实际上，“酒精X”是指酒非酒、非饮料和年轻人的消费偏好，但如果成为低纯化、非典型的白酒，酒和饮料的界限就会越来越模糊，潜在的竞争对手也会增加。
喜茶、奈雪和茶、星巴克都推出过含有酒精的饮料，农夫山泉也曾向市场推出过低泡沫米酒。据报道，汉口2厂的子品牌“平行宇宙”成为“女孩的第一杯酒”，目前正在推出主打低味道的两种甜酒。
新酒饮料市场看起来很热闹，但到目前为止打得很大的品牌并不多。同质化市场仍然没有确定“座位”，甚至很多传统的“规则”也需要适应。
在喝酒仍然主要依靠吃饭、社交等的情况下，线下餐饮频道仍然是必争的场所，但该频道的主导地位难以动摇，新品牌的圈地困难。
早期业界人士揭露，新品牌很难在餐饮频道生存。之前有资源强势品牌的占位符，之后有餐厅扣分的高企压缩利润空间，2 ~ 3年处于亏损状态也是正常的。
在美客创始人姜晓云的眼里，没有丰富的资金和资源，正确的定位才是初创企业打开市场的正确途径。因为极客专注于年轻人的“轻微社交”小酒，所以频道选择也有自己的原则。
“年轻人的轻微社交经常发生在时尚网红餐厅、品牌卖场。那么大龙熙和清华辣椒可以进去，但杨国福和沙县，7-11，箱子不能进去标记，楼下的小卖部不能进去。
奉西资本执行董事黄海主张，虽然频道在线，但可以加强在线内容传播能力，只有在网上牵着双手才能吸引年轻人。
避免不了新酒的还有供应链建设，这是几乎所有新消费品牌都要面对的问题。但是喝新酒还有另一个特别之处。
白酒和啤酒的供应链已经成熟，在中国历史悠久的果酒和米酒仍然停留在小作坊水平。因为不能规模化，酿造工艺的复杂性高，导致成本
高利润低，大酒厂不愿意进小酒厂更没有优势。现阶段除一些锋芒渐露的品牌，如梅见依托江小白的酿酒基地江记酒庄、米客自己做工艺升级创新、冰青收购工厂自己做供应链外，大部分品牌仍需要找工厂做代工。
但即便自己做供应链，因为品类成熟度不够，仍有待攻克的难题。零售专家鲍跃忠告诉「DoNews」，不久前参观江小白生产基地了解到，梅见酒的梅子整体产量并不大，主要集中在川渝地区。
这就直接使梅见的产品SKU受到限制，目前只有两种类型，一种由梅子直接酿造而成，一种是白酒和梅子的调制酒。
当然，代工模式并不比亲自做供应链来得轻松。据低度酒解决方案服务商赋比兴创始人杨哲表示，供应链的每个细节都是坑，不仅缺乏行业标准，品质也不好把控。
据其透露，采用OEM模式的品牌，会自己采购瓶子、盖子，但酒瓶制造商一般会将小客户订单放在气温不稳定的早晚生产，质量会比较差。而如果出现产品问题，往往又很难判责。
鲍跃忠也向「DoNews」透露，在他接触到的一些新品牌中，与代工厂存在很多需要磨合的地方。一方面，产品变化、包装调整，沟通的配合度和效率都存在问题；另一方面，产品的稳定性也面临挑战。
在鲍跃忠看来，作为初创公司，完全依靠代工会受到很大限制，应尽量在比较早的时间点切入，自己做供应链。刚开始资金投入肯定有难度，但这也是提高竞争力的必经之路。
押注下一个江小白？
2012年，“青春小酒”江小白成立，从板结的白酒领域，撕开一道口子。
7年之后，江小白被传出拿到了公司成立以来的第4轮融资，预计投后估值将超过130亿元，接近喜茶此前传闻的估值。
根据公开数据显示，江小白2019年销售收入已达30亿元量级，而根据2019年白酒上市公司营收数据排名，江小白已逼近第12名水井坊35.4亿元的规模。
如今，江小白已不算小型创业公司，它也开始不断往高端、多品牌延伸，逐步巩固自身的竞争优势，大有一骑绝尘的姿态。
但行业也不时传来警钟，不只为江小白：江小白们可能到最后为传统高端白酒做了嫁衣，因为他们培养的消费者总会长大，有一天总会喝高端白酒。如此一来，江小白们只能一茬茬培育新的消费者，最终陷入死循环。
食品行业分析师朱丹蓬告诉「DoNews」，“酒饮最终还是要回归到品质，甚至价值和文化”。在他看来，江小白以文案营销形成网红效应，如果在品质上没有提升，“是非常要命的”。
对于新品牌来说，要么陪用户一起长大，要么只停留在某个年龄段。具体该如何抉择？似乎头部品牌并不排斥走向高端。
走大众路线的“谷小酒”，其创始人刘飞曾表示：“当你的产品足够好，群众基础足够大时，变成高端品牌是一件自然而然的事情。”
去年底，江小白正式宣布，高端产品“年份酒庄酒”，将于今年上市；而从一开始就定位新中式轻奢的开山酒饮，它针对年轻人消费偏好，把中国白酒与苏格兰威士忌和日本清酒先进理念来做改良，在保证中高端同时，又与传统酒企做出差异化。
根据《2020年6月份青春小酒品牌影响力TOP20》榜单，传统白酒市场，面向中年人的次高端白酒增长迅猛；而面向年轻人的中端白酒正在高速成长和分化中。
故而，新品牌在中高端市场并不是没有机会，但高端化也绝非易事。朱丹蓬表示，关键是要有资本进驻，有资本加持，如果没有资本，很难行得通。
再看正处于增量市场的果酒和米酒，供应链不成熟、线下传统渠道的压力还是小事，天花板不够高才最致命。
熊猫资本投资经理刘赛格曾指出，受限于产品同质化、场景局限性，果酒年营收破亿都是难题，如果不拓展，品类发展不可持续。
在刘赛格看来，聚焦场景进而拓展品类，或是破解之道。主打姐妹聚会场景的missberry贝瑞甜心，从果酒品类拓展到姐妹聚会所需的零售产品上，不仅扩大市场，还强化品牌定位。
更值得注意的是，“梅见”与“蓑衣”的亮剑，表示江小白已经向果酒和米酒发起冲锋，更甚者，据传梅见已经做到几个亿销售额。白酒之外，其他领域也将是江小白的天下？
在鲍跃忠看来，随着95后、00后成为消费主体，加之更多企业的进驻推动，整个新派酒饮市场发展会非常快。“特别是疫情之后，整个调制酒，包括洋酒的销售都有比较好的表现”。
宽窄创投在一份研究报告中判断，因为国际品牌进入中国市场，价格难有优势，营销、渠道等方面，也不及本土企业反映迅速，同时厂房建设也需要一个过程，所以，低度酒的黄金窗口期将有2-3年时间。
这意味着新品牌们需要加快速度了。
注：文/ 单立人，公众号： DoNews（ID：ilovedonews），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
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