京东生鲜切入餐饮赛道：瞄准食材B2B-B2C
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类目：电商运营
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京东生鲜切入餐饮赛道：瞄准食材B2B-B2C 今天，由京弟信发起的“餐饮零售发展联盟”首次大会在北京举行，广州酒家、东来顺、美洲东坡、重庆等150家餐饮企业聚集在京东总部。此次大会释放的信号是京东要进入餐饮轨道的信号。
据《第三只眼看零售》透露，京东航线最近有两个动作备受关注。一个是组建七善庆采业部，专门从事新鲜食材B2B业务，目标是美国SYSCO公司。第二，为料理工作提供便利，希望在3年内在京东孵化10个餐饮品牌。
早在2017年10月，京东就开始尝试便利料理业务，并邀请一些知名餐饮品牌开发自己的招牌料理作为便利料理，希望在京东销售。所谓便利料理是指切割、清洁、消毒、调味料等预先加工的半成品料理，消费者只要简单加热就可以吃。
但是当时餐饮企业生活很好，连堂食生意都做不完，谁有心思做电商呢？因此，京东便利料理长期处于缓慢发展状态。
今年的传染病导致了事态的转折点。疫情期间，餐饮店不得不停业，必须找到其他出口，将自己的食物作为可零售的商品在线销售是更可行的方法。
一个令人信服的事例是，2月6日，京弟信发起了“餐饮零售发展联盟”，希望利用自己的在线渠道、冷链物流及数据分析能力，帮助餐饮企业加快零售化。
短短几个月内，参与餐饮零售开发联盟的餐饮品牌就达到了500多个，京东商城网上的便利料理SKU4000多个。去年京东篇的SKU只有几百个，增加了近10倍。
试水食材B2B，脚力便利料理的背后是京东对食轨的诡计。据《第三只眼看零售》预测，便利料理将成为进入京东美食赛道的门票，围绕便利料理，京东可以在供应链进口、冷链物流、数据营销、零售渠道、甚至产业金融等各个方面进行部署。
传染病驱动的速食蔬菜事业
与去年同期相比增加150%，3年销售额扩大30倍
机会来了！这是传染病后京东生肉冷冻类负责人王志强对餐饮零售化工作的基本判断。
王志强感到，此前，高知名餐饮品牌纷纷放下身段，要求合作，希望通过京东的渠道销售自己开发的方便料理、调味料、特色食材等零售化产品。
据调查，《第三只眼看零售》年6月以后，即使大部分餐饮业党食完全开放，京东的便利料理也比前一年增加了150%。
王志强认为疫情会改变消费者饮食习惯，提高在家做饭的频率，方便料理将继续增长。2021年京东便利料理类的增长率也不会低于100%。
庆弟弟篇的烹饪工作可分为自营和联营两个部分。在合作的数百个餐饮品牌中，京弟先选就业体开发的标准化程度高、周转快的畅销单品是京东影像品，仓储、配送、顾客服务、营销等都在京东购物中心完成。如上所述，京东便利的烹饪自营商品现在有4000多个SKU。
京东鼓励对标准化程度低、动态销售率不高、但具有长尾属性的餐饮店零售化商品，在京东开设旗舰店，以合营方式销售。(威廉莎士比亚、坦普林、美食) (威廉莎士比亚、坦普林、美州东坡、西贝等品牌现已有500多家餐饮品牌在京东商城开设旗舰店，海底捞、广州酒家、美州东坡、西贝等品牌全部进驻。
从销售额来看，自营和联营的比重约为80: 20。但是从商品SKU的数量来看，两者的比例是20: 80。也就是说，根据28法则，个体户主要创造销售量，财团提供更多的SKU来满足消费者差异化需求。
从商品结构上看，庆弟弟篇的食物选择是根据专业食物分类进行的，总体分为中餐和西餐两个大板块，中餐分为八大菜系、火锅、烧烤等几个主要部门。
《第三只眼看零售》发现，京弟不按照上述先品逻辑制作单独的页面，随着SKU数量的增加，商品会更加丰富，京东篇的料理也可以制作单独的子页面。(威廉莎士比亚、Northern Exposure(美国电视连续剧)、商品名言)火锅、烧烤是便利店中两个比重非常高的类别，应指出，两个销售量占便利烹饪类的30%。
如何持续加强便利店业务？王志强表示，他希望京弟的下一步能够提高餐饮企业在线销售，在3年内孵化10多个“亿韩元左右”。所谓“亿韩元左右”是指该商品在京东商城超过1亿韩元的餐饮企业。据王志强透露，目前京东销售排名靠前的几家餐饮品牌在线销售在数千万之间。
据悉，京弟希望通过大数据指导生产，通过与企业的定制C2M产品、流量支持和在线活动，提高京东餐饮企业的销售额。
以京东和禅宗水饺的合作为例。京东依靠大数据帮助船家水饺重新梳理产品需求，确定品牌定位和产品定位。因此，随着Sungar的在线业务进入正欺诈期，其在京东的销售增长率与去年同期相比保持在170%左右。
表面是一个类别
它后面有一条轨道
如果单纯从商品的角度来看京东便利的料理，现在4000个SKU与京东商品仓库数亿个SKU相比，可以说是沧海一粟。但是京东重视的是后面数万亿规模的餐饮赛道，通过烹饪进入餐饮业是京东集团层面的战略考虑。
此前，在日本、韩国等发达国家视察零售业的王志强表示，韩日超市中有三分之一属于便利料理，今后中国的消费形态也将朝着这一趋势发展。韩日食品零售化程度与成年人相比，中国整体食品零售化水平尚处于初期阶段。
“中国菜零售化比较先进的广州酒吧在网上的占有率可以达到50%左右，这也是业界的极致。但是大部分餐饮企业在线业务比重只有一位数字。”王志强对《第三只眼看零售》说。
从方便的烹饪类的市长/市场前景来看，国王
志强这样算了一账：整个餐饮行业号称有四万亿规模，假设其方便菜占比提升到10%，那便是4000亿规模。我们再假设4000亿方便菜规模有50%是通过线上销售的，京东再获取其中三分之一市场份额，那便是肉眼可见的600-700亿的增长空间。更何况，方便菜背后是整个餐饮行业的多方面需求。
从互联网切入餐饮赛道这件事来说，从外卖入手是最好的契合点，这块蛋糕已经被美团和饿了么瓜分了大头，格局已定。那么，餐饮行业可供互联网切入的下一个机会点在哪里？
在王志强看来，这个机会点方便菜。京东的优势在于商品和供应链。因此，以方便菜入局餐饮赛道也与京东的资源相匹配。
《第三只眼看零售》认为，以方便菜为切入点，围绕餐饮客户，京东可以做以下几个事情。
一是食材供应链输入。京东可以借助自己的商品资源，向餐饮客户提供食材，孵化出一个SYSCO那样的公司，也就是京东七鲜京采未来的发展方向。
王志强表示，京东七鲜京采的战略是“掐头去尾”，既不服务体量过大的餐饮客户，比如海底捞、西贝餐饮等，也不服务门店数量太少的个体餐饮，而是将“腰部”的连锁餐饮企业作为主要客户。
二是帮助餐饮企业深入下沉市场。一些高端餐饮因消费力的问题，无法下沉到三四线市场，它研发的方便菜可以接到京东物流配送到下沉市场。
三是线上线下一体化的营销推广业务。京东与线下3000多家餐饮开展线上线下引流活动，通过易拉宝、桌贴等物料投放将门店的顾客引导到餐厅在京东商城的旗舰店购买方便菜，增加消费者的触点和销售机会。
在今年“双11”前夕，京东联合众多餐饮品牌推出只卖11.11元的方便菜盲盒限量抢购活动，吸引了包括赤坂亭、大董、汉拿山在内的众多知名品牌，起到了很好的引流效果。
综上所述，京东推出方便菜其实以2C业务来驱动2B的业务，通过方便菜的销售与餐饮企业发生关联，并围绕餐饮企业开展企业级的服务。
《第三只眼看零售》认为，中国互联网正在从消费互联网向产业互联网转型，如果说外卖是餐饮业互联网转型的1.0时代，那么通过方便菜切入餐饮行业，则是餐饮业互联网转型的2.0时代。
按照传统产业互联网化的基础建设定位，京东可以从流量、数据、商品、物流甚至金融等方方面面切入餐饮行业。
注：文/ 赵向阳，公众号：第三只眼看零售（ID：retailobservation），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
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