火锅食材超市的“戏法”：旧把式 老套路？-B2C
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类目：电商运营
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火锅食材超市的“戏法”：旧把式 老套路？-B2C 疫情发生前，老板林秀秀(化名)加盟的火锅材料超市偶尔会排起长队，店铺职员也从第三名增加到第四名。但是疫情发生后，事业突然变得冷清，“收入骤减了一半，没想到会走得这么快”，林晓无奈地说。
去年经过一个月的装修和准备，林晓的火锅材料超市在疫情爆发前在北京顺利开业，但好景不长，“文正药业市”的事业持续不到半年，恢复了平静。
火锅食材市长/市场、创业者们“寻找”的红海正站在零售舞台的聚光灯下，成为众多巨头和玩家争先恐后进入的路线。
数据显示，火锅(烧烤)食材的新鲜供应商火锅原餐不到一年，累计融资近9亿韩元，3年间在全国开设了约3600家门店。懒汉火锅也宣布今年5月完成了数千万元的融资。
不仅如此，冷冻食品行业领先的三战、稳定等也相继进入轨道。
阿里不久前申请的几箱青年党的商标也将这个市场推向了“高潮”。Box May以后为了销售以食材为主的火锅套餐、超市、前面仓库的拉链等，想开设“火锅”频道，分发勺子。
名为“家庭火锅”的细分市场的战争正在拉开序幕。
但是请冷静地想想。以消费者为对象直接做火锅材料零售业的这笔生意真的有市场吗？火锅材料的毛利能支撑着加盟商的成本，让数千名加盟商蜂拥而至吗？
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通过访问火锅材料的超市，《灵兽》在不到100坪的店铺里铺上冷冻室、数百个SKU，主要提供火锅、烧烤、日常食材和组装料理，还有火锅底料、火锅制品浸泡的产品。同时，消费者可以在在线平台上订购。
林晓说，《灵兽》年品牌方面不收取店铺的加盟费，开店费用为30万韩元左右，但先后者投资了40万韩元，目前尚未成为“回归本”，主要是租金和设备费用。
对此，林晓进一步解释说：“半年租金12万韩元左右，装修及货架费用78万韩元，冷冻室和岛柜等费用5万韩元左右，开业店铺8万韩元左右，加盟商管理费3万韩元，其他设备灵山也3万韩元。”这样粗略地计算，总共是30万韩元左右。
再问什么时候能盈利，林秀秀说：“根据传染病的收入，三年应该差不多，但现在有点不乐观。这取决于个人的经营能力。”
陷入困惑的不仅仅是林小刚。最近，据新京报媒体的一篇报道，火锅材料超市的加盟也飙升到了顶峰。
新京报记者调查显示，锅院食环北京商人职员不收取加盟费，统一要求从60平方米到80平方米选择店铺，标准店铺创业资金为25万韩元到28万韩元，费用包括店铺的基本装修、店内设施购买、第一批食材材料、保证金2万韩元等。
另外，报道中商人负责人表示，平均10个月或1年可以回到本。
当《灵兽》问加盟商人林小有没有足够的标准店铺创业资金时，他立即摇了摇头。
林晓表示，除上述费用外，日常经营费用也不是少数。特别是在一线城市，每天3名职员的工资接近1000韩元，电费等看不见的费用也按毛利的28%计算，每天要挣近1000韩元的收入才能实现损益平衡。
但是肯定很“费力”。由于北方的气候，吃火锅的季节不长，相当于只能做半年的生意，火锅材料超市本身也是项目综合毛利低的行业。
一家超市运营负责人表示，《灵兽》年上草内火锅材料类的毛利将保持在25%左右。
这个数字远远低于餐馆50%以上的毛利，而过低的毛利使加盟店的盈利能力进一步“雪上加霜”。
投
资40万，尚未“回本儿”
据悉，火锅材料超市的事业尤其受到传染病的“住宅经济”和“懒汉经济”的影响后。
今年2月24日，嘉鱼基金、IDG资本、不惑创造投资在锅汇投资5000万美元。7月30日，锅源食环宣布C轮融资获得6000万美元。不到一年，锅循环累计接近9亿元。
5月28日，字节跳动下属的北京双边药动机科技有限公司新增对外投资3354火锅中国连锁生便利店懒汉火锅，投资额1000万韩元，持股比例达15%。这意味着字节跳动将成为懒熊火锅的第四大股东。
为什么如此细分的市场备受投资者关注？
一位业界投资者表示，《灵兽》年火锅材料超市的项目有一定优势。首先，它位于社区底层，与用户非常接近，产品类别齐全，售价比大型超市便宜10%。
更重要的是，定位“在家吃火锅”
的细分场景，也让其更具专业感，因此有一定的用户基础。另外，该投资人预测，从表面上看，一家火锅食材超市并不一定具备投资价值，但也许是便利店的切入点。
但事事具有两面性，相比火锅食材超市目前的整体乱象和难度，劣势则更为明显。
林萧向《灵兽》表示，加盟后发现整个环节并没有壁垒，严格来说并非属于生鲜的赛道，而是冻品供应链。
据悉，锅圈食汇和懒熊的加盟模式较为相似，总部只提供冻品等商品，净菜则是由加盟商自行采购，“冻品的损耗很容易控制，净菜需要自己筹备，这部分也需要消耗成本。”林萧称。
纵观整个“火锅食材”的市场竞争并不小，不但大型的商超、社区菜市场、前置仓以及到家业务等各类线上、线下渠道都形成竞争。
而另一位火锅食材超市的加盟者向《灵兽》表示，起初品牌方有开店商圈保护，3公里范围内只有一家，但后来修改到1.5公里。
但由于在冻品供应链的一环，也是没有壁垒，极易复制，因此，“火锅食材超市”门槛非常低，其他同类品牌可以近距离开店。
另外，值得注意的是，食材零售项目对加盟店自身的库存管理能力，也有一定的要求。
《灵兽》登陆锅圈食汇商场微信小程序发现，食材价格比较亲民，羊牛肉卷一盒价格为18元上下，素菜价格为6元上下。
不过，羊牛肉等多款餐品并未标注分量、生产日期、具体产地等详细信息，每日的销量也并未显示，可见，线上目前并未规范化。
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本质，撬动供应链
无论在加盟商眼中，还是在消费者眼中，火锅食材超市是一个看似门槛很低的项目，无非是做火锅食材的集合店，将供应链整合起来。但现状是，品牌方在跑马圈地，发展加盟商做规模化，抢夺市场。
正如零售的本质一样，食材超市也是供应链和效率的比拼。
通过多门店，提高订单量，从而撬动上游效率革命，这背后不仅仅是食材供应链的资源整合。
也只有当品牌大规模的开店，引进加盟者，采购才有优势，终端的产品定价也就更有竞争力，这也是为何品牌方不收取加盟费，虏获更多加盟者的原因。
但这一切的前提是，品牌方应该有足够强的物流体系和管理制度去支撑。
一位投资人向《灵兽》表示，火锅食材形成连锁化，需要品牌方不仅有门店标准化体系（包括产品、装修、人员、管理系统），构建物流冷链网络，还要有数字化的供应云系统等，否则将会面临更多的加盟商退出、关店，最终成为炮灰。
而对于此前能够火爆到门店排队的现象，投资人表示，受到疫情影响，是年轻人无聊经济催生居家火锅DIY的集中大爆发。
但疫情过后，居家火锅消费频次低、需求并不大、复购率低，与火锅店聚餐相比，还缺少社交属性，味道和体验也有一定差距。
最后，林萧告诉《灵兽》，加盟者在选择加盟品牌时，供应链是考虑的重点，要确认哪些是需要自己采购、食材配送的方式、周期等，如果是以寄件的物流方式，说明品牌方的供应链无法触及该区域，加盟商的利润也会因此受到影响。
其实，林萧心里清楚，这个店短期内无法恢复到疫情时的样子，但他仍旧对市场充满敬畏之心。
一切从来就没有变过。与很多打着加盟旗号的模式或企业并无太大区别，只不过，这一次品类换成了火锅食材，行业打上了生鲜、家庭火锅、未来前景的标签，本质上仍然是换汤不换药，追求短期利益，以设备、产品或原料、加盟费等各种方式，从加盟商上“套利”。而这样的旧把式，却能屡屡让行业、资本甚至加盟者一哄而上，虽是老骗局，却不乏甘心上当者。
皇帝的新装，有时候只需细细睁眼一看：火锅食材这一品类，真的能单独支撑起一个商业模式吗？
