同为品类王者 为什么正新鸡排还没上市？
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同为品类王者 为什么正新鸡排还没上市？ 2020年，随着食品细分领域出现上市热潮，——成为以2元饺子的“小企业”上市的芭比食品，连续8天发行8个涨停板，总市值达到88.56亿韩元。香菇酱企业重庆食品登陆创业板，市值超过121亿元。“辣条一型”威龙也传达了明年计划在香港上市的消息。
这些细分领域的领先企业决定敲资本市场的门的原因大部分是想通过融资为企业的长期发展添加代码。
细分前列还有一家企业，店铺超过2万家，遍布全国，甚至还会出征海外。(另一方面，你的表现也很出色)。
与寻求上市的食品企业不同，该公司不仅没有透露上市计划，也没有透露融资消息，继续扩大加盟店。
就是新的鸡排。
1.
成为霸主
在食品细分领域，芭比饺子以2931个规模保持绝对类别规模第一，精神鸡排以2万多个门店的规模荣获中国鸡排王的桂冠。
芭比饺子卖的饺子、馒头、精神鸡排卖的鸡排等食物等最低单品价格只有几元。客单价低，但对成为各自的霸主完全没有影响。
一家“小企业”创造了庞大的业务网，这两家公司究竟做对了什么？零售军队认为主要有以下三点：
1. 选择超级品类
饺子、馒头是中国人消费最多的食品之一，人们已经形成了根深蒂固的消费习惯，有人不仅吃早饭，还吃午饭、晚饭。
2001年，芭比饺子创始人刘会平在写字楼林立的上海南京路附近，以不到5000元一个月的价格租了一家不到10平方米的小店，取名为“刘师傅大包”。
调整口味，做了符合上海人口味的饺子，三个月后，这家店吸引了消费者的注意，门前排起了长队，每天能卖出45000只饺子和馒头。
占据了刚需要和高频轨道，芭比饺子深入了消费者的日常生活。
加入精神鸡排的炸鸡类在肯德基和麦当劳进军中国后的30年间逐渐完成了消费习惯的培养。(威廉莎士比亚、肯德基、麦当劳、麦当劳、麦当劳、麦当劳、麦当劳、麦当劳、麦当劳、麦当劳、麦当劳、麦当劳、麦当劳)。
2000年，正信炸鸡排名第一家门店在浙江温州开业，创始人陈川武也在努力调整口味，以满足中国人的需求。由于鸡排口感干燥，大部分品牌都与饮料一起销售，而精神鸡排则以长期赠送的方式大大超出消费者的心理预期，性价比高，口碑高，受到消费者欢迎。
2. 采取加盟模式扩张
2003年，“有相似之处的大包”更名为“芭比馒头”，然后投资80万韩元成立中央厨房，对牛进行均匀加工，配送到店里。为了快速消化中央厨房的生产能力，2005年芭比开放加盟。
目前，芭比饺子全国门店数量为2931家，其中直营店只有16家，其余都是加盟者。
加盟模式的情况是，精神开放时间晚了，直营店达到近千家后，2013年正式开放加盟。此后，以8万至10万韩元的低加盟费，精神界所店在全国迅速展开，据官方数据显示，截至2020年5月1日，总门店数量为21426家。
开放加盟，店里到处开花，不仅芭比饺子、精神鸡排有了超大规模，品牌的影响力也与日俱增。
3. 完善的供应链体系才是品牌“护城河”
不管是饺子、饺子、炸鸡，只要客单价低、行业门槛低、一辆三轮车、一个煤炉、一口油锅，就能变身为走街串巷的“小吃摊”。所以要想做大做强，就要从供应链开始。
芭比能“控制”这么多加盟店，这就是供应方式。刘会平通过不断的实验，使最终成品冷冻馒头的味道与现制蒸汽产品无异，为连锁化产业化经营奠定了坚实的基础。
目前，芭比馒头卖场的供应方式有两种。一种是将中央工厂制造的冷冻成品直接配送到卖场，另一种是工厂配送牛，门店师傅在现场包装，饺子以外的产品都是由中央工厂配送。
同样，从养殖、生产、加工、冷链运输、仓储、店铺、辅助供应商服务，构建自己的供应链平台，形成成熟的上下游链。在物流配送方面，依托7大中央仓库和全国50多家前方仓库配送中心，向加盟店提供购买、配送等服务。
精神供应链不仅为加盟商提供一站式解决方案，还为其他品牌餐厅提供供应链生态服务。据媒体报道，精神食品、材料、供应链、县服务总门店数量超过28，000家，年销售额已达100多亿元。
由于超级类别、加盟模式、供应链系统等因素，芭比饺子、精神鸡排成为各领域的霸主。但是，上市在工作上，刘会平和进展无的态度各不相同。
2.
上市之辩
从一开始，刘会平就专注于饺子事业。2004年，他学习了麦当劳、肯德基的模式，从开店赚的100万韩元中取出80万韩元，建造了中央厨房。这个“代笔”为芭比的后续连锁经营积累能源。
刘会平这种学习积极的态度在资本市场上也同样出现。
2015年，刘会平与嘉华资本签署战略合作协议，融资1亿韩元，共同推进在A股上市的进程。今年10月12日，芭比食品成功上市，成为“中国饺子第一周”。芭比上市的目的是谋求模特转型。
对于筹集9.5亿元IPO，芭比食品表示：“芭比食品智能化工厂项目、生产线和仓库系统升级项目、直营网络建设项目、食品建设将使用资金。”
研发中心和检测中心建设项目、品牌推广项目、信息化建设项目、电子商务平台建设项目、补充流动资金项目”。从资金投入方向看，巴比馒头想努力摆脱传统门店模式向智能化转型的决心，不言自明。
相比之下，陈传武更看重一个“稳”字，发展20年，关键词仍然是开店。
创立正新鸡排前，陈传武曾凭借速冻代理起家，2000年，他在温州开出正新鸡排第一家店。
和巴比馒头的加盟节奏不同，从创立到2013年，陈传武在全国开出近1000家直营店后，才放开加盟，加快扩张，“2013年至2015年，正新单年签约加盟门店分别为85家、249家、890家”。
2017年，正新又开放海外加盟。即使现在，正新鸡排的全国门店已经超过2万家，持续开店，仍是其重头戏。陈传武的理想目标是要开到5万家。
有关正新鸡排融资上市的信息，零售君查遍网络，也未有发现，却查到了相反的消息——陈传武担任创始合伙人，联合发起“萌想之星”基金，今年5月，基金首期募资规模超过1亿元人民币，重点投资餐饮和新零售的早期及成长期项目。
有投资者分析，近十年餐饮从线下被改造为“线上＋线下”，只是销售路径的变化，萌想之星关注的是如何打破餐饮行业的商业模式并重建成本结构。
显然，陈传武加入这场投资，是有意扶持餐饮零售新模式，而正新鸡排的主要聚焦点，仍然是开店。
两个月前，在接受媒体访问时，陈传武坦承，之所以坚定走大举扩张路线，原因之一是他预感餐饮连锁化比例会越来越高。“真正的连锁化不是开一两家店的问题，而是需要迅速撬动上游供应链资源。对正新来说，要用规模体量来解决低成本、大批量生产的物流供应链问题。”
换句话说，陈传武暂时不把正新鸡排送上市，是想进一步加深、巩固、夯实供应链“护城河”。
3.
深度竞争
上市与否，企业都得继续面对未来。对于深度捆绑一两个大单品的品牌来说，扩大品类，无疑是着眼未来的方式之一。
这一点，刘会平深有感触。他直言：“我们走出去之后就碰到困惑，顾客以为你只卖馒头。”于是，刘会平大力拓展品类，开始尝试售卖油条、粥、水饺、粽子、速冻点心等产品。
巴比的品牌定位也随之调整，从“包子馒头卖到第一”到“早餐第一品牌”，再到如今的立志成为“中式面点世界第一品牌”。
从门店的形象建设来看，便能一窥堂奥——门头店招上的“馒头”二字已经撤除，只留下了“巴比”成为其品牌名。
丰富品类这一策略，正新鸡排要走得更远些。2018年，正新推出“森林计划”战略，在主品牌之外，孵化出手摇茶、汉堡、烤鸭脖、水饺、螺蛳粉等新品类的子品牌。
按照陈传武所说，正新的新品牌可以开5万家门店，加上正新鸡排的5万家理想门店数，“打造一棵10万家规模体量的参天大树”。
对比巴比馒头和正新鸡排的品类扩充，不难发现，二者推出的新产品，和主品牌商品仍然属于同一价格带，目的不是为了“出圈”，而是深耕同一类消费人群。
如此一来，新产品能否加强用户黏性，提升品牌活力，甚至成为新的业务增长点，是巴比馒头、正新鸡排未来深度竞争的一部分。
品类之外，另一层面的深度竞争，当属数字化。
2014年，移动互联网兴起，几大外卖平台奋力抢占市场份额，刘会平开始思考自己打造平台的可能性。
刘会平表示：“平台的意义无疑是非凡的。除了缓解高峰期排队带来的订单压力，后台的大数据将记录并分析顾客的消费习惯，实现精准营销的同时增加客户黏性。”
为此，刘会平自建巴比商城，消费者可以线上订餐，线下取餐，也可以由外卖配送，由此打造出一个完善的电商平台。
2018年，巴比还将门店POS、订单App、生产管理、仓储配送等六大系统的98条业务线集成于一个数字平台上。
此次上市，巴比募资的9.5亿元，将用于包括信息化建设、电子商务平台建设在内的诸多项目，以向智能化转型。
作为巴比食品唯一外部投资人，加华资本掌舵者宋向前更是认为：“未来，大家竞争的是到店到家的场景。产品的零售场景覆盖冷冻、冷藏和鲜食的部分，企业会在全场景、全流程、全系列频谱上展开竞争。”
和刘会平积极拥抱移动互联网、数字化转型不同，陈传武坦承，正新还是以线下经营为主，“我们提倡外带，不提倡外卖”。
在陈传武看来，正新的外卖业务占门店收入的理想比重是10%左右。据媒体报道，今年5月，正新鸡排外卖业务占比约在10%~12%左右。
当然，正新也尝试在微信、天猫等平台开辟电商零售渠道，销售品牌手抓饼、煎饼、调料包、卤味小吃等产品。只是，相关业务尚处于探索阶段，“销量贡献并不明显”。
眼下，90后、00后渐成主流消费群体，如何利用数字化为企业赋能，同时获得年轻人的青睐，无疑将成为企业的“主战场”。这一方面，或许，正新鸡排要跑得更快一些。
注：文/ 响马，公众号： 新零售商业评论（ID：xinlingshou1001），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
