从大店到小店 如何靠“减品逻辑”做300平方米社区店？
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类目：电商运营
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从大店到小店 如何靠“减品逻辑”做300平方米社区店？ 1
不到300平方米首航社区店
“商店不是特别大，麻雀虽小，五脏俱全。”在公众评论中，一位消费者这样描述了第一家航行超市的社区商店。
这家店是位于北京南五环黄村西街的第一家港口超市三合一南利店。不久前，这家店刚刚开业，第一家通航内部被称为66分，是对第一家通航超市100平的社区店的最新探索。
“初衷是为社区居民谋取便利，是在黄村核心街道地区首次出海的第一家店铺。”杨宁平首航超市三合南里店长《灵兽》发表了声明。
店内面积不到300平方米，SKU达5000个，可选品仍然以家庭消费必需品为主，主要从初冬羽绒背心到网红零食、米粉谷物、水果、蔬菜生各种面食、杂粮、进口葡萄酒、进口护肤品等商品。
这个小区延续了首次航行的其他店铺型特征，仍然以新鲜和食品为主。
在鱼肉区，以3套冷藏柜和4个岛式展示为主，被新鲜水果和蔬菜覆盖，除了根部蔬菜外，大部分生鲜商品都以包装形式销售。
杨宁平说，《灵兽》年，在北京天气逐渐变冷之际，以包装形式对商品的保温和保鲜有一定的帮助。另外，受疫情影响，包装商品避免消费者直接接触商品，有利于销售后气温线。
为了节省费用和时间，第一家航空超市的包装食品都在中心仓库包装后配送到卖场，直接在货架上销售。
值得注意的是，与其他示范地区商店相比，第一家航空公司在三合一南利店均改为电子价目表。“这样减少手动更换价目表的失误率，今后第一个航空也将在所有卖场实施。”杨宁平说。
同时，店里还增加了两台自助收纳设备，可以节省人力成本。(威廉莎士比亚、自助服务、自助服务、自助服务、自助服务、自助服务)目前，首航不到300平方米的门店只有18名职员。
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网红、进口商品，提升毛利额
作为传统超市，第一家航行小区有烟火，另一边也有不少网红产品。三只松鼠、鹿角巷奶茶、火鸡面、汉口二厂老少碳酸饮料等，不仅反映了首次航行顺应市场、迎合年轻消费阶层的动机，还进一步反映了反向供应链的能力。
根据网红产品的短周期特性，第一家航空小区店在货架上销售时也会考虑消费者的购买力，如果卖得不好，就会及时下降。
“店里也有很多葡萄酒、扬州、清酒、个人护肤、零食、进口产品。”杨宁平表示，第一家航空不是故意为进口商品而引进的，而是参考卖场周围消费者的消费特性，在某些商品合适的情况下进行。
在《灵兽》第1款门店，个人护肤产品基本以日本、韩国进口为主，品类齐全，基本能满足和满足目前女性消费者的需求，为社区店铺增添了不少色彩。
这些网红和进口商品在很多零售商中也很常见，但大部分价格都很贵。毕竟毛利优先，销量不高。
但是，单方面重视毛利并不一定能达到效果。但是在第一家航空地区商店，这种商品卖了亲民的价格，毛利低，但第一家航空超市的周转率更快，损失更低。(另一方面，也是最重要的)。
据悉，部分1航门店的2厂碳酸饮料每天可以卖3000多韩元。巴黎的水以前一年只能卖几百箱，现在一个月能卖几百箱，所以毛利额反而会更高。
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洞察消费者
第一家航空超市在选址上非常慎重。“本部分析周边消费类型、消费水平和赠品卖场。”杨宁平说。
据悉，《灵兽》这第一家恒东内店的门店位置以前是洗车房和华联超市分别租赁的，但现在已开通，改为第一家恒超市。同时，其附近1公里内以神仙为主的社区连锁店也较少。
周围大部分是老小区，居住人口老龄化。为此，第一家航空超市提供人工结算柜台、现金收据、纸质会员卡和促销小册子，这在新型连锁超市并不多见，还为第一家航空超市增添了烟火。
从店内流动线来看，第一项社区店延续了第一项超市“商品经营为王”的定位和生物经营的竞争优势。
在不到300平方米的小区商店，围绕生物制作食物，让它们从出生到成熟，从棉店到主食到熟食。(它是一种食物)。
经过多年发展，第一家通航超市探索了一系列符合消费者东线规律的法律，适用于各类型门店。卖场的副通道垂直于主要通道，通过商品吸引客流的同时，不进行强制的铜线，希望顾客快点进来，通过商品的解释获得更多的落脚率。
另外，对不同类型的社区门店，首次航行采用不同的加减法。
王福井第一航超市内蒙古分公司总经理张志刚表示，以矿泉水类别、3000平方米门店等《灵兽》为例，矿泉水分类可以占据3个货架。从规格上看，矿泉水有300毫升、500毫升、1.5升和5升。换成500平方米以下的店铺，怎么减掉？
第一次航行的方法是先减去1.5升。因为它既不能满足家庭的需求，也不能满足便利。要想进一步简化，请只保管500毫升和5升。500毫升满足便利需求，5升满足家庭需求，这是从大商店到小商店的减重逻辑。
在这个逻辑中，功能相对完备，类别宽度充足(宽度表示功能满意)，但深度浅(深度表示选择性多样性)。顾客选择的多样性会下降一点，但功能性满意度会强一点。
当然，除减法外，第一个航空也有一个方法。500平方米的店铺，按700平方米的店铺布置，1500平方米的店铺布置2000平方米，商品陈列时合适
地让它溢出来。针对不同门店类型，体现了首航对门店经营的平衡与艺术，而这些探索更值得业内借鉴和学习。
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核心竞争力
300平方米的首航社区店依旧以生鲜板块作为重点，再加加工日配的占比，提升商品毛利、增加顾客粘性，从而满足周边消费者的日常需求。
跟其他门店相比，《灵兽》发现，首航三合南里店加工日配区域从其他门店的现场加工转为总部直接配送，主要以包装形式进行售卖，包括面点和熟食。
“主要考虑到人工成本的上涨，此前90%都是现场制售，需要不少员工，这家门店与厂家进行合作，我们负责分装打包和贴标签，减少人工成本，也能扩大门店经营面积，提升毛利率。”杨宁平表示。
早在2018年，首航超市的销售额接近15亿元，其中生鲜三品（蔬果、肉、蛋禽类）占到38%，其中日配商品占到22%。另外，有一些通过现场制售的加工日配品类，首航把这部分品类称之为“中式日配”，它占8%。剩下的包装商品中，食品占比30%多。
非食类商品的销售占比只有7.3%，而且只卖动销快、跟门店定位匹配的品类——这个比例在行业就算不是最低，也是很低了。
长久以来，生鲜都是首航超市最为核心的品类。
《灵兽》了解到，首航超市生鲜日配商品的销售占比达到60%，远高于行业30%左右的平均水平，更值得一提的是，生鲜整体毛利在20%以上，这一点也远高于16%的行业平均水平。
之所以能做到如此大的优势，源于首航对供应链和前端采购渠道的建设。
首航在全国乃至东南亚等地建立了真正意义上的农产品基地，实现了农超对接、工超对接以及其他品类的产地直采。
同时，由首航超市发起、目前已拥有300余家成员企业的九州生鲜兄弟联，通过联采，也发挥了供应链优化的作用。
另外，首航不仅蔬果是产地直采，肉和水产也有部分是产地直采，这样在价格上具有优势。所以，既在源头采购上有价格优势，加工上面也有，这样一来毛利空间就拉开了。
“目前店内售卖的肉类都以国产为主，疫情敏感时期，店内不销售进口肉类。”杨宁平称。
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探索线上
从2016年至今，首航开始将自己定义为生鲜精细化阶段，以生鲜为核心搭建品类结构，几年下来，生鲜成为首航的标配，帮助其稳固在北京市场的地位。
多年来，首航在以北京为大本营，在北京、河北、江西、内蒙有55家店、以社区型门店为主的零售企业（首航超市门店大致分为三种：500~800平方米，800~1500平方米，1500~3000平方米，目前以第一种为主）。
接下来，首航也将探索更多300平方米的小业态社区店。杨宁平表示，首航是懂得变通的企业，每一次都在顺应市场的趋势做出改变，满足消费者的需求。
今年8月，首航超市的“sofly首航优选”小程序正式上线，48家门店同步开展拼团活动。据悉，开团仅1小时销售额就突破100万元，最终销售额突破175万元，超额达成销售目标。
这是传统连锁超市求变的结果，“三合南里店内将上线拼团业务，并且与第三方合作上线到家业务。”杨宁平称。
目前，这家店还在不断调整中。其实，无论是社区店也好，连锁超市也罢，都需要准确找到自己的定位，再细化到商品经营上，以便形成差异化。
首航的差异化就是针对周边消费者需求在不断调整，在以生鲜、熟食和食品等为主的情况下，引进网红产品等，并按销售情况动态调整。
首航超市董事长刘意华此前也对《灵兽》表示，超市门店有两点应该坚持，一是高品质和高性价比；二是全方位的试吃，要让消费者随时可以方便地试吃各类商品，真正体验到商品和服务带来的魅力。
这家店也仅是首航超市在社区小店业态的探索，未来仍将不断完善，并逐渐摸索出一条更适合首航超市社区小店的独特发展路径。
注：文/十里，文章来源：灵兽，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
