暴涨431%的速冻食品开始走上年轻人们的餐桌

2021-01-21 06:09:44 浏览：567 作者：管理员

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暴涨431%的速冻食品开始走上年轻人们的餐桌受今年疫情的影响，冷冻食品实现了惊人但意想不到的增长。据天猫透露，冷冻食品在整个天猫平台呈爆炸式增长，天猫销售额同比爆炸4倍。(统计时间为2020年4月-11月)

据ECdataway数据网透露，2020年2月至11月，猫平台海鲜丸类、煎饼/手馅饼、面包店/面/油炸食品、年糕/茨瓦、饺子/饺子和汤圆/中海鲜丸类销售额最高的月份增长率为6217。

冷冻食品这条“沉寂”的赛道突然受到人们的关注。

以三田食品为例，三田食品2020年上半年销售额达到37.3亿元，同比增长22.60%。净利润为4.52亿韩元，同比增长409.61%。[1]

冷冻食品不仅着火，还接近年轻人的餐桌，逐渐成为年轻人的饮食习惯。

冷冻食品的增长也受到中央电视台财经的关注。报道称：“25岁以下用户的比重正在明显提高，冷冻食品创意烹饪视频也在社交媒体上广泛传播。”

CBNData和天猫发表的《线上方便速食行业趋势洞察报告》、80、90后，年轻人已经成为在线即时食品方便消费的主力军，为便利食品的持续升温奠定了坚实的群众基础。[2]

传染病加快了消费者对冷冻食品的消费习惯。随着传染病，对冷冻食品行业的带动作用正在减弱，冷冻食品的长期增长空间在哪里？如果未来的年轻人正在成为冷冻食品的重要消费层，冷冻食品如何与年轻人沟通？

速冻食品的机会和发展空间在哪？

冷冻食品是什么？冷冻食品是指短期内将食物降至-18以下的低温，无需防腐剂或添加剂，最大限度地保存食品营养和口感，在这种低温下微生物基本上不繁殖。

简单来说，冷冻食品可以保存千里之外的肉质新鲜，汤的饱满，淀粉的柔软糯米，全部送到消费者嘴里。凭借这一优势，冷冻食品几乎满足了消费者对饺子、汤圆、粽子、馒头、面、汤包等的需求。

中商产业研究院预测，2025年中国冷冻食品市场规模接近3500亿韩元，年均复合增长率为10.5%[3]，是明星赛道。

除了数据洞察之外，我们还可以在生活中看到一些现象和变化，以及冷冻食品的发展机会和潜力。

1、传统“饺子店”们的挑战：冷冻即刚需

淀粉和新鲜肉是人类的真爱。

但是新鲜肉腐烂速度快，一些淀粉食品也很难在常温下保存。长时间以来，冷链物流冷冻仓库基础不足，商人的“新鲜”经营成本、消费者的获取成本相对较高。

可以预测，如果这一阻碍商业效率的轻伤得到解决，市长/市场需求将会得到一定程度的释放。

以传统的饺子店为例，因为中国消费者购买冷冻食品种类分布，饺子、莴苣的比重达到73.4%[4]。

你想过饺子一定很好吃吗？(或者换上全粉白肉的食物就可以了。)但是公司附近好像没有饺子店？好不容易找到一个家，不仅饭菜很慢，吃的味道也始终有几个？

作为类别或“料理”添加饺子的费用相对较高。午饭的黄金时间是10分钟，三种食物一汤的自家快餐店或西式快餐店可能已经卖了50人份的食物，但饺子可以像炒菜一样提前煮好，放在温箱里，所以10分钟的大概率可以在锅里煮。(大卫亚设，北方执行部队)。

为什么要煮这么久？饺子很依赖冷冻保管，否则其计数单位将是“块”，而不是“一个”。事实上，除了饺子之外，还有年糕和饺子/饺子、汤圆/元宵、鲜肉比例高的一些海鲜药丸类。但是依赖冷冻的食品都有成本和效率的进一步考虑。

并不是没有办法分担费用和提高效率。雇用人手或机器，目前销售、集约化物流和仓储、广告资源集中推进销售……但是，由于这一系列的考虑，整个卖场或品牌从一开始就围绕它进行规划(专业饺子店，如阿姨饺子等连锁)，即经营的门槛非常高。(阿尔伯特爱因斯坦，北方执行)。

但是，即使克服上述困难，每个人都有的味道的小偏好——3354消费者买杯奶茶可以选择糖、冰和刺米，但如果说“玉米肉饺子里少放玉米”，商人就不能给饺子做“外科”去除手术。

至于开发更“雄伟”的新产品，可行性更低。

总之，在饺子店，“低效率、高门槛、口味单一”不是经营者的错，而是难以摆脱的天然缺陷。数量少都是一样的味道。但是在这种痛苦的背后，冷冻食品最能想象的地方，即更多种类的种类、更有效的温暖食物、更个性化的选择、越来越忙碌的年轻人的生活痛点就是它。(它是一种食物)。

2、懒人经济和一人食驱动的速冻食品新机会

天猫发表的《2019-2020年国民口味》报告显示，单人饮食和懒人成为2020年六大年度饮食趋势之一。

单身和懒惰的家成了年轻人生活的写照。包括冷冻食品的便利，满足年轻人对食物的基本需求。也就是说，不出门，不做饭，做得简单，甚至能满足年轻人正式吃饭的仪式感。

现在年轻的“懒惰的家庭”正在大爆炸

的消费潜力。2018年淘宝发布的《懒人消费数据》显示，2018年中国人为“偷懒”花了160亿元，其中又以95后的“懒需求”增长最快，增幅达82%。[5]而据QuestMobile发布的Z世代洞察报告，Z世代则是“懒经济”中的主要群体。

此外，中国的单身人口已经达到了2.4亿，独居成年人口则超过了7700万。单身经济除了催生了一人食，同样催生对于速冻的需求。

雀巢联合中国营养学会发布《中国居民早餐饮食状况调查报告》，结果显示35%的调查对象不能做到天天吃早餐，55%的调查对象早餐摄入食物种类不足三种，42%的人在10分钟以内用完早餐。而针对不吃早餐的原因，“时间紧”这一选项占比高达49%。由此可见，社会节奏加快显著改变了人们的生活的习惯。[6]

随着生活节奏的加快，年轻人在家准备餐食的时间越来越少，这决定他们需要有更加快速的一餐解决方案。不断压缩的家务劳动和烹饪时间成了速冻食品C端市场消费增长的一大驱动力。[6]同时，伴随速冻食品的产品品类、口味等选择越来越多样，更多年轻人愿意选择速冻食品作为一餐。

当速冻食品开始走上Z世代的餐桌

事实上，我们发现很多品牌已经开始走向年轻人，以年轻人的方式与他们进行沟通。

早在2018年，湾仔码头就邀请了女子组合SHN48代言，赞助电竞战队EDG，还和国产二次元动漫吾聊诗社合作，推出了联名产品。

或许是在年轻化上尝到了甜头，2020年11月20日，湾仔码头官方微博宣布青年演员杨洋成为其全新品牌代言人。其官方回复采访时称“这是湾仔码头加快品牌年轻化和数字化规划的重要举措。”

据艾漫数据发布杨洋×湾仔码头广告代言人效果数据报告显示，官宣后两天品牌热度提升75.7倍，超过10月同品类代言平均水平和10月所有新增代言的平均水平，艺人热度贡献占比92.36%，

除了邀请代言人吸引年轻人的购买，推出年轻化的产品和持续的产品创新，对于吸引年轻消费者的长期购买显得更为重要。比如湾仔码头在最近推出了彩皮小笼包，彩皮注入了天然蔬菜汁，包括蔬菜汁、胡萝卜汁和南瓜汁。满足了年轻人对健康和颜值的双重需求。

而在近期，湾仔码头在国内的植物基趋势下，推出了植萃肉水饺，满足消费者对于低脂低热量的植物蛋白的需求。

而另一传统大牌三全食品，则进行了多元化的产品布局，以满足消费者多元的需求。在经典的速冻水饺之外，还提供速冻的薄皮鲜肉馅饼、千丝手抓饼、包点、春卷等产品，并面向儿童早餐这一场景，推出了儿童水饺、儿童馄饨、炫彩小汤圆、水果馅元宵等产品系列。

除了传统品牌在年轻化这一道路上急速行驶之外，年轻的新生代品牌也正快速涌现。

新消费雪糕品牌钟薛高最近推出了中高端水饺品牌「理象国」。水饺延续了钟薛高高端的定位。水饺目前在天猫旗舰店有售，口味包括黑猪肉白菜、黑猪肉三鲜、干贝韭菜和鸡丝松茸。

我们发现，自理象国9月16日发布第一条微淘以来，三个月时间里狂揽近25万天猫店铺粉丝。

从目前的销售情况来看，截止12月17日，理象国天猫店销量最高的一款「三鲜开泰系列大象水饺」月销量2609件，若按客单价每件200元计算，该单品每月就能创造超50万营收。

除此之外，「整颗干贝」系列、「大颗松茸」系列都通过其不同一般水饺的选材，毫不掩饰地显示其抢占高端市场的战略意图。

除了我们所熟悉的本土水饺品牌，速冻食品市场同样也有外国品牌的身影。韩国品牌希杰则算是一个代表品牌，希杰主打的是韩国风味的脆皮煎饺，该煎饺系列有韩式传统、韩式粉条、韩式烤肉、韩式泡菜等多个口味，值得一提的是，李佳琦还在直播间中推荐过希杰的速食米饭产品，希杰曾获得天猫2020美食盛典年度标杆品牌。

速冻食品品类中不得不提手抓饼，最出名的莫过于周杰伦亲自代言的粮全其美。粮全其美始创于2004年，2005年开创并命名“台湾手抓饼”，使其成为“国民小吃”遍布全国各地。

手抓饼相比其他速冻食品有天然的优势，一张饼上有更大的发挥烹饪创意的空间。消费者可以在粮全其美的官网上搭配购买各式手抓饼酱料，还可购买烤肉、鸡肉、八爪鱼肉等肉食，甚至还能购买银耳羹和绿豆汤，一站式提供一顿精美的宵夜或早餐。

此外，汤包其实也完美的体现了速冻食品的优势。

由于汤包汤汁丰厚，即使以外卖平台的30分钟送达为时限，汤包也不可避免地久等面坨、汤汁收缩，最坏的情况则是在运输期间面皮破碎，汤汁泄露。

然而老盛昌汤包，则采取了速冻工艺，只需微波一分钟，消费者即可“亲自”出笼一份品质稳定、犹如堂食的经典汤包。并且为了满足年轻人喜好，老盛昌还适时推出了藤椒鸡汤等创新口味。

速冻食品品牌如何做好年轻化？

年轻化是无数传统品牌的核心痛点。

这不仅仅是指当前年轻人是市场消费主力，也是整个互联网环境变化，加之我国基建尤其是冷链物流的快速发展，速冻食品品牌需要以新的业态去适应新的时代背景。

有几个重要趋势是可以明确的：

随着物流系统成熟，速冻食品配送质量越发稳定、及时，且当一顿水饺的价格可以控制在20-30元左右，就意味着速冻食品和外卖等正餐食品的界限正趋于模糊。

当前我国结婚率趋低，年轻人中一人食成为新常态。并且由于许多人工作在外，其作为异乡游子的口味，往往与当地线下餐馆不能完美兼容。

据招商证券的《中美餐饮口味对比深度报告》显示，当前中国餐饮口味较美国突出的特色是食辣之潮……当代中国年轻人面临更大压力，食用辛辣食物成为缓解压力的有效手段。[7]

综合速冻食品代表品牌案例来看，速冻食品品牌年轻化有以下几个升级方向：

（1）便捷化

虽然许多公司都为员工提供冷冻仓储条件，但由于多数人不是办公室小野，基本不具有在公司生火烹饪的可能。因此，若想年轻人将速冻食品作为工作餐的常态选择，品牌需要使产品能通过微波炉、空气炸锅、小型烤箱等设备简单加热即可食用。

品牌甚至可以通过联名等方式，捆绑个人使用的小型家电厨具进行营销。

（2）场景化

以往速食食品只存在于传统的家庭场景，但目前，越来越多的消费者养成将速冻食品作为早餐，甚至是作为下午茶和宵夜食用。

品牌可以基于消费者某个特定的食用场景做进一步的产品升级，比如除了上文所说的针对办公室条件进行的产品加工便捷化，品牌还可以围绕一人食、下午茶、儿童早餐等多个场景进行布局，方式不限于改变包装、规划餐品组合、控制营养配比等等。

消费者购买的不仅是一份食物，更是一份体验。

（3）多元化：

可供选择的多元化的口味，本就是速冻食品相较于线下门店的重要优势之一。尤其对于身处南方的怀念辣火锅的北方人，又或是身处北方怀念广式糕点的南方人……比如湾仔码头有藤椒味和香辣味水饺，三全食品推出有香芋地瓜丸。

自古以来小众口味就难以被商业市场所满足，但事实上“小众”才是真正的“大众”——每个人都有其喜好，汝之地狱料理，恰恰是彼之中华小当家。辣、酸等刺激性口味，具有一定上瘾性，也广受年轻人偏爱。

结语

速冻食品崛起背后的大趋势是什么？

在仓储端，国家商务部数据显示，2015-2019年，我国冷库总量呈逐年递增趋势。2019年，全国冷库总量约6053万吨，新增库容814.5万吨，同比增长15.6%。

在物流端，2019年冷链物流行业的市场规模达到3391亿元，同比增长17.5%。

时来天地皆同力。

事实上，即使不上天猫购买速冻食品，我们的生活中也早已充满它了——许多知名快餐店基于成本和效率考虑，部分餐品本就是通过简单加工速冻过的预制菜肴(ready meal)而来，比如肯德基的油条。

虽然行业整体趋势乐观，然而在消费升级、消费群体迭代的这一大背景里，传统品牌也不能因循守旧，而是要积极地拥抱新的经营思路，把握时代赐予的速冻食品的红利期。

回到文初的问题，随着速冻食品年轻化，他们能不能撬动一个新的消费场景，使速冻美食成为年轻人饭桌上的常态？

我们拭目以待。

注：文/小犬，文章来源：FBIF食品饮料创新，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。