“轻盐”能复制“无糖”的爆红之路吗？

“轻盐”能复制“无糖”的爆红之路吗？ “无糖”概念今年达到了前所未有的高度。以“无糖”的理念迅速崛起的元基林在4年间估值140亿，在食品饮料行业掀起了减糖风潮。

一度贴有“0糖”、“0卡”等标签的无糖饮料挤满了各种超市和商店货架，活跃在主要内容和社交媒体平台上，成为备受喜爱的生活方式。延迟咨询报告显示，无糖饮料市长/市场规模从2014年的16.6亿韩元增至2020年的117.8亿韩元，年增长率为38.69%，远远超过饮料行业的整体增长率。

健康食品正成为一种趋势。随着无糖饮料对消费者的市场教育逐渐完成，12月7日，欣和6月神仙携手丁香医生共同发表了“淡明型京酱油礼盒”，品牌宣布开启“京炎”时代，引起了广大网民的关注和讨论。

可以看出，受无糖风潮的影响，酸奶、糖教等糖分高的类别也逐渐开始从简爱、天天黑教等好品牌中跳出来。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、糖名言) (威廉莎士比亚、哈姆雷特、糖)除了没有糖之外，消费者和品牌也开始关注油、盐、盐等食品健康问题。那么，继“无糖”之后，食品轨道的下一个潜力会成为“轻度”吗？

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从生理上看，盐是人体不可缺少的物质成分，对保持人体健康具有重要意义。但是越来越多的研究表明，过量摄入盐会导致人类患上各种疾病。在中国，人均盐普遍吃得很多。通过全国营养调查，从南到北的食盐用量从12克到15克不等。远远超过6克世界卫生组织规定，而过量摄入盐对身体伤害有直接影响。

从饮食文化的角度来看，盐是人们饮食中不可缺少的调味品，调味品是中餐的重要组成部分，是中餐文化的代表。野村东方国际证券2020年12月24日最新调查报告显示，调味品行业保持稳定增长，复合调味料和酱油比较大。

从市长/市场数据来看，结合欧洲-路易国际和中国国家统计局的数据，2019年中国调味品产业的工厂销售额约为3753亿韩元，2012年至2019年的复合增长率为8.7%。2019年中国调味品的市长/市场结构中复合调味料比重最高，比重从2013年的14.8%提高到2019年的20.6%。在单一调味料中，酱油占中国调味品市场的比例(15.1%)最多，泡菜、酱类和醋分别占11.2%、9.5%和4.1%。

以上大宗调味料类别中，除醋外，基本上离不开“盐”。也就是说，“轻盐”趋势可能成为主流，或者发生多种食品细分领域的变化。

目前，一些品牌“糊弄地”已被称为品牌，包括在传统调味料或复合调味料赛道上主打健康理念、高级理念的赛马圈，例如6月推出的三款“京盐”礼盒、8克京盐原汁酱油、10克京盐原汁酱油和12克京盐酱油。

此前，海天也发布了名为“酱油系爱马仕”的新产品“裸酱油”，该产品有两个特点。一个是材料少。二是价格贵。这是主力极简食谱，只含有水、非电子豆、小麦、食盐、糖5种原料，官方售价为58.8韩元/460毫升。在复合调味料领域，2020年末以“复合调味料”为核心产品的“一点味道”也获得了100万韩元的天使轮融资。

1.「盐」作为必不可少的调味品，

随着国民健康意识的逐渐提高，90%以上的公众认为身体健康是最重要的事情。大众健康自评刚刚达到及格线水平，其中年龄越小，对健康状况越不自信，当代年轻人也有健康困扰，80后、90后面临职场和生活的双重压力。根据CBNData 《2020天猫美食趋势报告》，50%的消费者在2019年的食品消费中购买了健康质量。83%的消费者主动调整饮食，预防健康疾病。

一方面，随着物质生活水平的提高，人们对健康食品的要求越来越高。以轻盐、轻油、轻糖为主要原料的健康概念越来越受到关注。

另一方面，目前市场的消费需求更加个性化，通过网络工具的连接依赖于消费数据的累积和群众的洞察，消费层的圈子更加明显，需求更加细分，形成现代消费层的细分体系，部分部门反而更容易圈地，这也成为近年来的“大众”、“高级”

以被称为“冰淇淋界爱马仕”的网红品牌钟雪高为例，是2018年3月才创立的冰淇淋品牌。2020年双十一，一举战胜冰淇淋会的“良巨头”哈根达斯登上了冰类销售榜第一位。2019年同期，钟雪高制作的“厄瓜多尔粉钻”冰淇淋以66元/个的价格在一天内卖光。

从产品的角度来看，钟雪高没有提出“健康”的理念，但高价格的冰淇淋给消费者“隐藏的感觉”，材料肯定是扎实的。另一方面，作为一个典型的新消费品牌，很少传统广告，热衷于以社交方式实现品牌传播等，品牌也非常了解当今消费者的心理变化和行为动机。

此后，钟雪高再次推出高级水饺品牌-理想国，直接明确推出“健康”牌，减少食品的各种添加，恢复了食材本身的味道。有趣之前评价过，味道真的很清淡。)。

将开辟出细分领域

事实上，中国市场自2013年以来促进了家庭消费升级、调味料质量和功能化，一些酱油企业推出了低盐酱油、零添加酱油、有机酱油等高档产品，满足了消费者对健康、自然食物的追求，但当时却很高。

首先，受2020年疫情等不确定社会因素影响，消费者将越来越关注食品健康；而随着90后的消费者逐渐成长为主流，和以往的代际相比，他们的价格敏感性较弱，也更愿意为健康、高端的细分产品买单。从近两年无糖概念的爆红，其实也可以给品牌们提个醒，现在也许是细分、高端、健康品牌理念进入市场的最好时机。和无糖类似，「轻盐」也是对当今消费趋势洞察而产生的一个细分赛道，或将成为食品领域的下一个风口。

其次，可以预见的是，未来在健康食品市场上的竞争将前所未有的激烈，一方面老牌企业加速转型，充分利用自己的传统优势建立新的护城河，另一方面新的竞争者的入局市场快速扩张。而消费者也在不断的市场教育中不断学习建立自己的知识体系，比如如何合理地摄入优质的盐成分。这意味着品牌的健康产品要想获得消费者的注意和持续关注，不仅突出清晰详细的功能和真实功效，更需要在品牌立意上有所提升，才能全方位的取得消费者的信任。

最后，消费者始终处在一个矛盾之中：他们吃的，用的，做什么更有益健康。这种矛盾随着现代快节奏的生活变得更突出：睡眠，饮食，运动，生活方式逐渐失控。不仅如此，社交媒体的兴起带来更多的焦虑和迷惑：什么才是正确的说法，什么才是值得信任的品牌。在这个过程当中，消费者最缺失的是一种对健康生活的自我掌控感，而这也是品牌需要帮助他们重建的。

注：文/韩一个，文章来源：时趣研究院(公众号ID：SocialTouch2020)，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。