老北京豆汁是什么做的（老北京豆汁是啥做的）
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类目：知识大全
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大家好，小方为大家解答以上问题。老北京豆汁是什么做的？很多人还不知道老北京豆汁是什么做的。现在让我们来看看！老北京豆汁是
大家好，小方为大家解答以上问题。老北京豆汁是什么做的？很多人还不知道老北京豆汁是什么做的。现在让我们来看看！
老北京豆汁是绿豆做的。北京豆汁是北京特有的食物。将绿豆磨成粉条或面粉时，将淀粉取出，剩下的淡绿色带蓝色的汤发酵煮沸。喝豆汁有讲究。首先得烫一下。偶尔，几个泡泡会得到最好的热量。再者，必须配以切得很细的芥末疙瘩，淋上热油，配上两个“inby”。吃起来酸酸的，回味起来甜甜的，芥末咸的，红油辣的。
一.实践
绿豆1斤，麻辣咸菜适量。豆汁其实就是做绿豆淀粉或者粉丝的下脚料。用绿豆浸泡至能绞开去皮，然后捞出，用水磨成细浆，倒入大桶中发酵。沉在缸底的淀粉和浮在上层的豆汁。发酵好的豆汁一定要用大砂锅加水煮沸，然后和发酵好的豆汁一起煮沸，再用小火保温。它可以和食物一起食用。
1.将绿豆杂质过筛，洗干净，放入盆中用冷水(冬天用温水，水量比绿豆高2倍)浸泡十几个小时。用手一拧就掉下的豆皮取出，加水磨成稀糊状(越磨越细越好)。每公斤绿豆约产稀糊2.65公斤。然后在稀糊中加入1.5公斤的浆水(即前几次制作豆汁和淀粉时撇去的清水)，并相继加入不少于12公斤的冷水进行过滤，这样可滤出约17公斤粉浆和2公斤豆渣。
2.将粉末浆料倒入大桶中，静置过夜。缸底沉淀着白色的淀粉，上面是一层灰褐色的黑色粉末，再上面是一层颜色灰绿色、质地粘稠的生豆汁，上面是漂浮的泡沫和浆液。撇去浮沫和浆状物，舀出生豆汁(可得生豆汁约8kg，淀粉约500g，少量黑粉)。煮之前需要沉淀一次，夏天沉淀六个小时。冬天一夜降水。沉淀后，撇去上面的泥浆。
3.锅里放一点冷水，大火烧开，然后倒入生豆汁。当豆汁逐渐上升溢出锅时，立即用微火保温(此时不能用大火，否则会变成芝麻豆腐)。和你一起吃，配辣咸菜。
本文到此结束，希望对你有所帮助。
