什么是手工酱油(纯手工酱油)
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以下是《
自制手工酱油制作方法 手工酱油的保存法
》的回答。1.自制酱油如何保存？2.如何自制手工酱油？3.如何自制酱油？4.如何保存酱油？
1.酱油按酿造方法可分为三种：纯酿酱油(手工酱油)、化学酱油和混合酱油。
2.第一种方法是利用曲霉对黑豆、黄豆等天然食材进行自然发酵，然后利用盐的防腐特性使其慢慢成熟。制作时间很长，但是味道很好。
Ps:(如何制作手工酱油)
3.第一种化学酱油也叫“速酿法”。它是用盐酸分解成分，然后加入化学调味料制成的。它做得很快。
4.混合酱油是中和前两种做法的产物。
Ps:(酱油是什么做的)
5.手工酱油酿造以“日曝法”为主。原料是慢慢酿造的，没有添加人工速效剂，所以不能用机械制造。
6.日曝法可分为“干酿法”和“湿酿法”。方法是将一级黑豆(或黄豆)浸泡，煮熟，放凉，再加入曲霉菌发酵。在此期间，豆子必须翻得均匀。过几天菌丝会溶解到豆子里，变成豆曲，然后洗干净。
Ps:(手工制作酱油的过程)
7.如果采用“干酿法”，将原盐和豆曲放入陶罐中，而“湿酿法”则是用盐水代替原盐。取出原汁需要4-12个月，坛内发酵制成的手工酱油具有恒温功能，稳定性高。第三步，蒸煮，调味，装瓶，杀菌。
