月饼加枧水的作用(月饼枧水可以用什么代替)

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以下是《

月饼不加枧水可以吗？做月饼不用枧水可以吗？

》的回答。

1.月饼加开水的作用。2.如何做月饼的开水？3.月饼可以用什么代替开水？4.月饼可以不用开水做吗？

1.其实水并不完全等于碱水，碱水是烧碱和苏打水的混合物，而碱水是碳酸钠溶液。水的浓度是60度(因为每种水的配方不一样，里面所含的成分也不一样，所以厂家要做实验，看用量能不能满足自己的需要)。水的作用是中和糖浆。

2.水沸腾与油从饼皮返回没有直接关系。饼皮是否回油只和糖浆浓缩用的糖有关，包括饼皮、馅料和油。

Ps:(月饼加水的目的())

3.擦皮的时候一定要按照配方标准加开水。开水过多，成品颜色较深，易烧焦，烘烤后易发霉，影响回油。开水太少，烤的时候很难上色。烤好后，蛋糕边缘出现乳白色斑点，点上有几道皱纹。饼底变白，砂眼影响美观。

4.开水的浓度不能太高也不能太低。开水浓度越低，释放的水分越多，含的水分也就越多，影响产品质量。

Ps:(如何制作月饼的开水)

5.开水浓度过高，产品颜色过深。

6.泡水使月饼皮呈碱性，烘烤后会有金黄色。可以用碱水代替。

Ps:(苟水除了做月饼还能做什么)

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