藕粉怎么做?(藕粉哪家好)

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以下是《

藕粉是什么做的 自制藕粉的做法

》的回答。

1.自制藕粉做法大全2。什么是藕粉做法？3.制作藕粉的简单方法。自制藕粉的做法。

1.莲藕做的。

2.由于“糊化效应”洗出的莲藕淀粉外观呈现半透明的凝胶质地。

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3.糊化：糊化是指淀粉的糊化，是指淀粉混合在水中加热。达到一定温度后，淀粉粒膨胀塌陷，形成粘稠均匀的透明糊状溶液。

4.淀粉的糊化本质是水分进入微晶束，打破淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向和排列，变得混乱，即淀粉粒中有序(结晶)和无序(无定形)分子间的氢键被打破，分散在水中成为胶体溶液。

Ps:(藕粉的正确吃法)

5.淀粉乳加热后，在一定的温度范围内，淀粉颗粒开始被破坏，晶体结构消失，体积膨胀，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为无定形淀粉。

6.各种淀粉的糊化温度随着原料的种类和淀粉颗粒的大小而变化。

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