红酒的单宁是什么意思（红酒单宁是什么）
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大家好，小方为大家解答以上问题。红酒中的单宁是什么意思？很多人还不知道红酒中的单宁是什么。现在让我们来看看！红酒中的单宁是苯酚。
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红酒中的单宁是酚类化合物。主要来源是酿酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽，也有一部分来自陈年橡木桶。单宁本身的味道是酸的，给口腔带来收敛感。单宁丰富的红酒酒体饱满，口感醇厚。单宁酸是一种有机物，化学式为C76H52O46，是从五倍子中得到的一种单宁。黄色或浅棕色浅无定形粉末或鳞片；无臭，略有异味，味极涩。溶于水和乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。
单宁酸不是单一化合物，化学成分复杂。大致可分为两种：缩合鞣酸是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的2位通过碳碳键与邻苯二酚或间苯三酚结合；分子中带有酯键的可水解单宁酸是葡萄糖的没食子酸酯。
单宁用作水基钻井液的降粘剂和降滤失剂，能改善滤饼质量。它也用于鞣制皮革并将它们转化成皮革。单宁具有与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶和金属离子反应的活性，具有抗氧化、自由基捕集、抑菌和衍生化的特性。广泛应用于食品加工、果蔬加工、贮藏、化妆品、医药和水处理。
主要用于医药、油墨、印染、皮革、冶金等行业，以及水处理。单宁在水处理过程中具有絮凝、脱氧、阻垢和杀菌的作用。由于分子结构中存在大量部分水解产生的羟基和羧基，它们与水中的钙镁离子形成络合物，防止锅炉水中的钙镁离子形成水垢，也减少了冷却水中硫酸钙的沉积，从而起到分散作用。此外，单宁的内聚力可以将沉淀物聚集成水渣，通过污水排放将水渣排出锅炉和冷却水系统。
本文到此结束，希望对你有所帮助。
