煮小米粥放碱好吗及注意事项
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粥已经成为我们很多朋友一日三餐的必备食物。 多喝粥，对治疗自己容易发生的胃肠疾病很有效果。 在粥里加入碱，粥会变得更粘稠，口感会更好。 煮饭的时候可以加点碱吗？ 好好了解注意事项吧。
从营养学上说，粥里加碱真的不亏。 食用碱有特殊的作用——，可以提高大部分蛋白质与水的亲和性。 比如，在起泡各种海鲜的时候，稍微加点碱，就会吸水变多，起泡后会变软。 对于各种粮食，加入少许碱，其中的蛋白质容易吸水溶解在汤中，淀粉微粒也容易松散，煮粥后口感粘稠。 但是，碱对大部分维生素来说是可怕的敌人。 维生素c、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素非常怕碱。 在碱性条件下加热，损失会更大。 加入碱，长时间煮粥，就和清除其中的维生素B1和B2一样。 加入过多的碱会有不愉快的碱味和滑腻感，而且会破坏新鲜粮食中的香气。 这么一想，加点碱煮粥真的不亏。 但一些人认为，做米粥时不应该加碱，做玉米粥时应该加碱。 因为玉米中的烟酸(也叫尼克酸)这种b族维生素在结合的状态下，很难被人体吸收。 加入碱，可以将其释放。 对于这个说法，我也谈谈我的看法。 过去只吃玉米而无其他吃的时候，容易发生烟酸缺乏，所以有些地方提倡玉米粥加碱。
在粥里加点碱是非常好的选择。 另外，还可以在粥里放糖。 我们给你做的粥会更好吃。 现在，大家一定很心动吧。 与其心动，不如快点做好吃的粥吧。 大家一定会喜欢粥的。
