山西过油肉的做法（正宗过油肉怎么做）
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大家好，小方为大家解答以上问题。很多人还不知道山西的熟肉怎么做，不知道正宗的熟肉怎么做。现在让我们来看看！很多人应该都知道油肉。
大家好，小方为大家解答以上问题。很多人还不知道山西的熟肉怎么做，不知道正宗的熟肉怎么做。现在让我们来看看！
很多人应该都知道油肉。这是传统的山西菜。味道很好，制作方法也不难。今天给大家介绍一下山西熟猪肉的做法。熟猪肉以猪里脊肉为主料，配以鲜黑木耳、洋葱、蛋清、大葱等。色泽鲜艳，味道浓郁。
如何做出正宗的熟猪肉？
成分：
猪里脊肉300克，鲜木耳50克，葱100克，蛋清1个，葱10克，姜2克，蒜2瓣，八角1个。
调料：
食用油20g，料酒2g，酱油2g，盐1g，白胡椒粉1g，醋1.5g，花椒水2g，淀粉5g。
山西油肉的做法：
1.将小木耳撕碎，葱切片，葱切片，姜切末，蒜切末；
2.猪里脊肉切片，加入淀粉、蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制20分钟；
3.将油倒入锅中。油温升高后，下里脊肉片，炸至金黄色，捞出；
4.锅内留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜爆香，下肉片翻炒，倒入花椒水和酱油炒匀；
5.加入鲜木耳和洋葱，炒至洋葱变软，即可食用。
小贴士：
炒里脊时，要控制好油温，最好在165左右，这样猪肉片才能平伸，滑爽利落，不燥不硬，色泽金黄。油温高，肉块粘在一起，外焦内长；油温低，容易脱糊变形，肉块又硬又干。
本文到此结束，希望对你有所帮助。
